http://www.sina.com.cn 2007年11月22日 18:14 美食与美酒
有些人把雪茄放在野餐用的手提式冷冻箱里醇化,这个作为权宜之计还能接受,但是不能长期使用,因为材质的问题,盒内外的空气无法自由流动,而醇化中有大量的化学反应,散发出的化学气体会污染雪茄,影响醇化。更不能用金属或是玻璃容器将就,因为这两种物质有吸附作用,把雪茄放里面一段时间,内壁上就会出现一层黏黏的物质,那便是雪茄油脂和芳香化合物挥发后的凝结。 最好的醇化工具毫无疑问是雪松木制成的雪茄盒,特别是高级的盒子使用整块的雪松木,密闭性几近完美,而雪松木又是最香的木头,它自身的油脂很强,也会挥发,与盒内雪茄的挥发油脂自动寻找着平衡,雪茄的油脂和味道损失达到最小。在这种环境下,雪茄的确能闷出更好的香味与油脂,不但闻起来香,看起来也“锃光瓦亮”,整支雪茄都能达到最好最均匀的湿度,抽起来口味更醇,复杂而又柔和,连非常细微的变化都能表现出来,实在是不同凡响! 这就是我们通常所说的“Marriage”。 雪茄不仅仅吸收雪茄盒中内层木料的气味,同时也会吸收存储于同一个雪茄盒中其他雪茄的气味。雪茄盒一般都会配有分割盒子,以最大限度地减少雪茄的串味。然而,要彻底解决雪茄串味的问题,就必须将雪茄按品牌分别保存在不同的雪茄盒,或有抽屉的雪茄盒中,这样雪茄就可以保持原汁原味了。一些雪茄迷们会尽量将各种不同品牌的雪茄存储在同一个雪茄盒中醇化几个月,以混合出自己喜好的风味。但通常,不同浓烈程度(也就是说,不同国度或地区)的雪茄还是应该尽量存放在不同的地方,以避免串味。那种有多个小抽屉的雪茄盒是防止串味的方便工具。 还有一种“Marriage”也是“甜蜜”的。咖啡、朗姆酒和雪茄是古巴的三件宝。同样的阳光、同样的海风、同样的土壤,让它们天生就有默契。据说好抽雪茄、好喝朗姆酒的海明威就会在“养”雪茄的时候,在雪茄盒里面放一块浸上朗姆酒的海绵,让保湿的同时二者慢慢融合,雪茄抽起来更醇,还有丝丝的香甜。同理,也可以在雪茄盒子里面撒上几粒咖啡豆,让雪茄抽起来具有更复杂的香气。 |