说到白葡萄酒，有人会想到德国的雷司令(Riesling)，有人想到莎当妮/霞多丽(Chardonnay)，这些都是葡萄品种的名称，而白葡萄酒产区全球最著名的莫过博艮第地区(Bourgogne)，博艮第有许多极佳的白葡萄酒产区，北方的夏布利(Chablis)，是极少有的单产白葡萄酒产区。

夏布利的白色世界

　　夏布利有啥特别？

　　四千公顷的土地上，也就是六万亩的大地上，只允许一种葡萄品种表现自己——莎当妮(Chardonnay)。这里的土壤极 为 特 别 ， 属 于 启 莫 里 阶(Kimméridgien)，一亿五千万年前夏布利是个内海，因为地殻运动上升的关系，有着许多蚝化石的产生，正确来说是牡蛎和海蛎子的化石(Exogyra　Virgula)，属于石灰岩土壤中的一种。

　　笑说蚝与牡蛎的差别：蚝是住别墅，牡蛎们住筒子楼！

　　百年前，夏布利的大名无人不知，在信息传达效率与版权问题，它是被防冒的主流酒款，就像市面上的“LV”无所不在，美女包包，屌丝的T裇毛衣，大妈拎的塑料(10695,-25.00,-0.23%)袋都有他的大名。在美国、在西班牙，要是酒标上没有“Chablis”的字眼，那么就搁在架上库里生灰吧。反之，酒标上印上了“Chablis”的大名，不管葡萄品种、酿造工艺，也不管口感产地，都有人去接受。这是典型的品牌销售，在之后的滥用下使得Chablis沉寂了好段时间。

　　如今，法定产区(A.O.C。和A.O.P。)的出现，使得产区有了保障，只有法国博艮第地区的夏布利产出的葡萄酒才能使用“Chablis”的名号，四千公顷的土地上区分三个等级，四个产区，它们依次是：

　　村庄级：小夏布利(Petit　Chablis)

　　村庄级：夏布利(Chablis)

　　夏布利一级园 /一级葡萄园(Chablis　1er　Cru)

　　夏布利特级园 /特级葡萄园(Chablis　Grand　Cru)，与波尔多不同，在博艮第少用“头等苑”

　　夏布利的特级园面积很小，占总面积的2%，一百公顷的葡萄园里细分出七个气候(Climats)，Climat的概念比产区更小而细化，每个Climat代表不同的风格，就是同样的一种葡萄在同样的年份产自七个Climat，会有明显不同的酒体。所以它们常被搞混成七个特级园，但记得，这里只有一个特级园。

　　夏布利一级园有四十多个，但通常以十七个名称来命名，一级葡萄园的质量很棒，仅次于特级园，可以以中间的Serein河区分成左右两岸的风格。Serein河从南往北流，右手即为右岸左手为左岸。酒体较为浓郁的她可搭配带有稍许酱料与烧烤的海鲜。

　　夏布利的名气除了大，还独一无二，因为美酒美食界有这么一条铁则，吃生蚝就该配夏布利，不是一级园也不是特级园，就是夏布利。根据经验，是清蒸或水抄过的海鲜料理的首选。

　　商机之下，里面藏着很多混淆的概念，其中最容易混淆的是小夏布利与夏布利，许多人认为小夏布利比夏布利低一个等级，实际上这两个产区都是村庄级，所谓村庄级，举个例子，正如波尔多拉菲堡(Chateau　Lafite)是属于波雅克村庄级(Paulliac)。

　　小夏布利与夏布利真正不同是土壤结构，小夏布利的葡萄园位置通常较高，以波特兰阶土壤(Portlandien)，酒体较为甜美清淡，不仅是绝佳的开胃酒，也是搭配生食海鲜的最佳酒款。

　　海里植物对欧洲人，尤其是对法国人，就像给牛吃的草，毛毛虫吃的叶子，人是吃不来的。从我个人来说，身为协会讲师，不仅要推广葡萄酒文化，更该输出中国文化，夏布利是个不临海的内陆产区，接触海鲜并不像沿海城市般丰富，因此在厦门的几天，我给予协会的代表们一个新的体验。

　　喝夏布利搭配紫菜！在百来位专业人员的参与下，一扫在场的内地学员的疑虑并震惊了夏布利协会的代表们，甚至让协会立刻决定加入紫菜与海苔的“绝佳搭配食材”之一，一时成为夏布利的新话题，于是，这里除了生蚝美酒，还有紫菜！(文/齐绍仁)