卡瓦酒：西班牙的性感尤物

2013年02月26日 07:38 《优品》

　　在葡萄起泡酒家族中，有一支佳酿令人惊艳，它与香槟一样采用传统的二次发酵法，并同样拥有令人着迷的小气泡和烘焙面包的香气，但它的价格却仅为香槟的一半左右，堪称最完美的性价比，它就是来自西班牙的卡瓦。

　　西班牙的“香槟”

　　西班牙的“香槟”

　　如同法国的AOC(原产地保护)一样，西班牙的DO明文规定了卡瓦的酿造方式——必须是传统的香槟酿造法，并规定了酿造卡瓦的葡萄只能来自六个产区——卡塔路尼亚(Catalunya)、阿拉贡(Aragon)、纳瓦拉(Navarra)、里奥哈(La Rioja)、巴斯克(Basgue Country)和瓦伦西亚(Valenica)。

　　传统酿造法指的是，在瓶子里进行二次发酵，这样得到的气泡更细腻和丰富，口感更柔和，以及丰富的烘烤面包的香气和发酵的香味，有点酸，但却是香甜的。此外，在相关法律规定的六个产区中，大约有95%酿造卡瓦的葡萄来自Catalunya产区，这个产区离巴塞罗那很近，另外5%来自剩余的五个产区。

　　Catalunya产区属于地中海气候，石灰岩土壤，排水性非常好，十分有利于葡萄的生长。因此酿造卡瓦的三个葡萄品种——Parellada、Macabeo(Viura)和Xarel-Lo，在这里茁壮成长。它们全部都是白葡萄品种，在酿造卡瓦的过程中，Parellada这个葡萄品种被使用得最多，它主要是为葡萄酒提供必要的酸度，但跟霞多丽(Chardonnay)相比，Parellada的酸度却是柔和的。正因为如此，卡瓦这种起泡酒非常受市场欢迎，尤其是对于初入葡萄酒门径的人来说，感觉更容易入口；Xarel-Lo，为卡瓦带来矿物质的味道；Macabeo，主要是给卡瓦增添了水果香气，类似青苹果、柠檬等水果的味道。最近10年，酿适卡瓦的葡萄品种又新增加了两个——黑皮诺 (Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)，前者带给酒体很好的结构，后者增加了起泡酒的酸度。

　　卡瓦非常容易识别，除了在酒标上会注明CAVA字样外，能够叫做卡瓦的起泡酒在其蘑菇头软木塞上，也会印有四星的图案。

　　卡瓦VS香槟

　　尽管卡瓦采用的是和香槟一样的传统酿造法，但它和香槟还是有一定区别的。

　　首先是葡萄品种的区别，香槟使用的三种葡萄分别是黑皮诺、莫尼耶皮诺和霞多丽。由于葡萄品种的不同，其香气和口感会有所不同。二者除了都具有烤面包的香气外，香槟有明显的青木瓜、青苹果的香气，如果黑皮诺多的话，则酒体的质感更强烈一些，而卡瓦则有淡淡的泥土的味道，以及青苹果、青草和矿物质的芳香。就酸度而言，香槟入口感觉更酸一些。

　　陈年时间不同，香槟更久一些。无年份的卡瓦陈年必须是9个月，香槟则达到15个月。有年份的卡瓦是30个月的陈年期，而香槟则要36个月。此外，在年份卡瓦中，还有一种是陈年36个月的Gran Reserva佳酿，非常难得。陈年时间越长，所带来的香气越丰富，诸如烤面包般的香气越浓郁。

　　此外，香槟的产量比卡瓦低，就出汁率而言，卡瓦是每150公斤能出100升葡萄汁，而香槟则是102公斤出75升。

　　尽管如此，卡瓦却是性价比最棒的起泡酒，它既拥有类似香槟般的口感和起泡，但在价格上却只是香槟的一半左右。“作为一个葡萄酒专业人士来说，过节的时候我们购买最多的不是香槟，而是vintage(年份)卡瓦。最便宜的无年份香槟也要四五百元，而年份卡瓦则不过二百多元，非常物超所值。年份卡瓦的香气会更馥郁、丰富一些，因此建议情人节的时候选择年份卡瓦更加合适。”

　　1.卡瓦优质珍藏起泡酒

　　Castell delsSroells Brut Reserva

　　产地：西班牙瓦伦西亚

　　葡萄品种：马卡贝奥Macabeo30%、沙雷格Xarel.lo30%、帕雷亚达Parellada 30%、莎当妮Chardonnay10%

　　酒精度：11.5%。

　　参考价格：238元

　　购买指南：名特公司

　　酒庄介绍：如卡瓦在杯中升腾的欢愉而细腻的小气泡一样，Castell delsSroells公司是一个年轻而富于朝气的公司，成立于1981年。总部位于瓦伦西亚，是一座15世纪风格的古堡，地下酒窖距地面9米的深度，提供了储存卡瓦所必备的完美条件。为追求精品的质量，目前酒庄的年产只有区区15万瓶。

　　品尝特征：稻草黄色的酒体，带有绿色光泽。小气泡升上表层时形成小型酒冠。具有适中的苹果、梨、丝丝香蕉的果香、花香以及干草味道，令人回味无穷。口感纯正持久，且均衡。这款卡瓦在上市之前经过18个月以上的窖藏。

　　2.菲斯奈特金牌起泡葡萄酒

　　FreixenetCarta Nevada

　　产地：西班牙卡特卢那(Cataluna, Spain)

　　葡萄品种：Parellada 33%、Macabeo 33%、Xarello 33%。

　　酒精度：11.5%

　　参考价格：285元

　　购买指南：ASC圣皮尔精品酒业

　　酒庄介绍：Pere Ferrer Bosch 1914年开始在巴塞罗纳(Barcelona) 附近用香槟 (Champagne)地区的方法生产天然气泡酒。 1941年菲斯奈特金牌 (半干) 汽酒上市，1974年菲斯耐特黑牌(干)汽酒上市。如今，菲斯奈特集团已经是世界上用传统方法酿造气泡酒的首要品牌了。

　　品尝特征：清雅的稻黄色酒体，酒体晶莹剔透，泡沫丰富持久，大小适中。淡淡的花香味，适度的陈酿令其口味清爽怡人。后添加的酒液是同批酒液经过12个月在橡木桶中的陈酿精心制成。适宜在6至7摄氏度条件下饮用。