博若莱新酒什么味儿

2012年11月29日 08:30 《葡萄酒》杂志

　　如果你对博若莱的想念还仅仅停留在每年11月的第三个星期四如少女般清新的新酒上市，那么你很可能错过了同样在博若莱被视为珍宝的另一些“佳人”。在博若莱北部山坡上，有10个自然条件最佳的明星村庄，是博若莱特技葡萄园所在地，这里酿造口感浓郁，香气复杂，可以陈年的上好博若莱酒。11月来临，在人们翘首期盼新酒开启的时刻，让我们也跟随法国博若莱葡萄酒行业协会，一起来品饮来自博若莱北方的传统佳酿吧。

　　“这是个松露、肥鹅肝和葡萄酒的乡村，是一个松林、田园、河流和牧场的乡村。”——这是19世纪法国作家梅里美在游记《法国乡村》中对博若莱(Beaujolais)的描述。可事实上，在很长一段时期内，博若莱处于被人遗忘的边缘，似乎淹没在布根地(Bourgogne)的荣耀里。尽管这个地区的“新酒”早已为这个小镇在法国赢得了荣誉并在世界上奠定了它的地位，博若莱依然寂寞了好几个世纪，直到上世纪70年代，它才成为法国的一个独立的葡萄酒产区。

　　博若莱是位于法国科尔多省(Côte d'Or)南部的一个酒村，在布根地的最南端。博若莱南部是一大片平原，多为浅薄黏土，主要用于酿造口味清爽的博若莱新酒。北部多为山坡地貌，在坚硬的花岗岩层上覆盖着风化的碎石，硅土、矿物质含量较丰富，是10个特级葡萄园所在地，能酿造出口感浓郁，具有深度的佳美葡萄酒。

　　博若莱夏天温度高，秋天干燥时间长，属于较为典型的大陆性气候。土壤浅薄，多是花岗岩层。这一切都有利于佳美(Gamay)葡萄的成熟。在这里，博若莱98%的葡萄品种都为佳美，佳美葡萄是绝对的王者，无论是博若莱新酒还是传统酒，所有的成败都由佳美来决定。

　　博若莱分级：三个级别，12个法定产区

　　单一的葡萄品种使得博若莱葡萄酒有许多的共同点，然而，博若莱风土所拥有的1001种细致的差别，又使得每一种博若莱葡萄酒都具有其自身独有的特点，能给人们带去丰富、多层次的享受，会让人爱不释手。

　　而新酒则只能来自于博若莱或博若莱村庄级别，优等产区内酿制的酒可绝对不允许以“新酒”出售，因为它们的定位不在于即时享用，而是可以继续熟成一至三年，甚至长达十年的酒。

　　博若莱的未来：年轻的一代

　　虽然博若莱地区分了12个法定产区和三个等级，但不同的土壤，不同的地理朝向，使得每款佳酿都有其独有的魅力，倾注着酿酒师独特的性格特征及酿酒工艺。2000年度法国最佳职业侍酒师阿尔诺-查布斯特(Arnaud Chambost)曾说过：“博若莱葡萄酒的口感和香气可以与任何食物完美地搭配，无论生熟，随意小食或饕餮大餐，博若莱地方特色或其他，比如蔬菜、动物内脏、红色水果、奶酪、红肉和白肉、海鱼或淡水鱼……博若莱葡萄酒可搭配各种喜好，适用任一场合。”

索恩河畔维弗朗什举行的博若莱新酒庆典 copyright Gillet Inter Beaujolais copyright

　　近年来，博若莱不再墨守陈规，而是不断为自己注入新鲜的血液，博若莱新一代的年轻酿酒师诞生了。他们的年龄在25-35岁之间，充满着活力和热情，既传承前辈们的酿制技术精髓，也不断地探索博若莱的土壤特性，发觉葡萄园的巨大潜能，为寻找葡萄酒的最佳品质而执著。在工作中，他们精益求精，敢于突破前人留下的固有模式。透过他们可以看到博若莱的未来。

　　虽然这些葡萄种植和酿制者的事业才刚刚起步，但是他们的前途却不可限量。拥有相同的动力，相同的热情，使得有着不同经历的他们在葡萄种植和酿制领域已崭露头角。他们着眼未来，希望在博若莱的土地上最大程度地实现其价值。所有人都认识到了，蕴藏于这片土地上的巨大潜力。他们是自由、自愿、热情的代表，每个人都有独具魅力的个性。虽然他们仅仅是博若莱葡萄种植者中的一部分，但他们向我们展示了这片土地的多样与富饶。

　　现在，又到了每年人们翘首期盼美酒开启的时刻了！无论你在世界上任何地方，都几乎可以感受到博若莱新酒的魅力，不仅因为其清新怡人的风味，更源自新酒到来时那种欢乐的节日气氛。在未来的数年，博若莱葡萄酒将会向人们展示其更多样性和更丰富的一面。让我们感受他们的不同个性、出色本领以及美好未来吧！