新浪尚品

　　2012年的伦敦，注定要受到全世界的瞩目。除了那一场场精彩的奥运赛事，还有一种不容错过的英国魅力，那就是来自大不列颠北部的苏格兰威士忌。

　　提起苏格兰，你也许最先想到的是那悠扬的风笛旋律和两条粗壮毛腿之上的格子裙，但你还会发现一杯琥珀色的生命之水，那是英国的传奇佳酿——苏格兰威士忌。

　　这世界上不止苏格兰盛产威士忌，爱尔兰、美国等也有这烈酒的甘冽与芬芳，但唯有苏格兰威士忌让人神往和念念不忘，只因，这酒来自苏格兰。

　　产地赋予的魔力

　　20世纪英国杰出剧评家、散文家和小说家艾弗·布朗这样说过：“苏格兰威士忌是一个谜，它拥有产地所赋予它的魔力。外国人可以从苏格兰进口大麦、水、蒸馏器具，甚至雇佣一个苏格兰酿酒师为他酿酒。但那样的酒已经不具有苏格兰威士忌特有的荣耀，因为荣耀只属于这片大地。”

　　假如你去过苏格兰，或者你了解苏格兰，你就会对艾弗·布朗的话深以为然。

　　有着“天然高尔夫球场”之称的苏格兰，仿佛一幅巨型风光油画。每年4至8月，鲜花遍地、争奇斗艳。春天，深蓝色的蓝铃花和金黄色的金雀花在风中摇曳；夏天，淡黄色的西洋蓍草在迷人的芬芳中展现婀娜；到了初秋，满山的石楠花开出紫色、淡粉色的迷人小花。明艳的花朵与暗灰的山体、深绿的草地和棕红的沼地，一同勾画了一幅田园美景。

　　大自然对苏格兰的眷爱远不止于此。源自山脉的小河、溪流和岩床深处的古蓄水层，构成了一个蓝色的水源系统，水流经花岗岩，并且在泥炭的河床上流过，不需要加工处理便为威士忌的酿造提供了十分难得的天然纯净水。因此，很多酿酒厂都建在年代久远的河流溪水旁。

　　而酿造苏格兰威士忌的另一重要原料——大麦等谷物，更是生长于最恰当的环境中。苏格兰的土壤肥沃、气候潮湿，尤其适合当地一种茎秆短小、抗风力强的大麦品种，这种价格相对不便宜的当地大麦最适合用来酿造威士忌。

　　对于苏格兰威士忌酿造来说，还有一件东西必不可少，那就是泥煤。它是在威士忌酿造的最初阶段用来烘干麦芽的。泥煤又称草炭，它是古代沼泽环境特有的产物，在多水、缺少空气的条件下，死亡后的松软的有机堆积层。十分幸运，上帝说要有泥煤，苏格兰就有了大量泥煤，据测算，苏格兰含泥煤的沼泽面积超过200万英亩。

　　再有就是人了，酿酒师在苏格兰威士忌的酿造过程中至关重要，他们是艺术、科学和天才的结合体，对于调和型威士忌来说更是如此。中国有句老话——地灵人杰，在苏格兰三万多平方英里的土地上，尽管仅有500万居住人口，但改变世界的许多伟大发明却是被苏格兰人创造的，比如电话、蒸汽机、青霉素、冰箱、彩色照相机等。因此即便你还没有机会品尝过苏格兰威士忌的醇美，你也完全有理由推断，苏格兰威士忌一定很神奇。

　　事实也的确如此，有个很爱这种酒的人这样描述：“没有哪个人能抗拒这如雨露一般清澈的酒液，刚从蒸馏器壁上滴淌下来的原酒，那气味与六月里湿润的花园所散发出来的芬芳有着惊人的相似，鲜花、绿草、翠松的清新似乎瞬间扑面而来，随之，面包的香甜，或者谷类早餐中的酵母气味也会飘拂而来，娇羞地撩拨着你的欲望，让你迫不及待地又一次啜饮。”

　　单一麦芽VS调和型

　　村上春树在《如果我们的语言是威士忌》一书中的动情描写，也让人深深感受到波摩(艾莱)单一麦芽威士忌的独特魅力，而在《海边的卡夫卡》中，他让“Chivas Regal”成为他放松心情品尝佳酿的首选。苏格兰威士忌大致可分为四类：单一麦芽威士忌(Single Malt)、纯麦芽威士忌(Pure Malt)、调和型威士忌(Blend)、谷物威士忌(Grain Whisky)。单一麦芽威士忌是一种传统的苏格兰威士忌，通常以生产这种威士忌的酒厂名命名，它是由烘干的大麦经发酵生产出来的。 艾莱岛产区的单一麦芽威士忌有浓郁的烟熏味道，其麦芽是由当地特有的泥煤烘干制得，泥煤不易燃烧，但是燃烧时会散发独特的香味，这些香味渗入麦芽中，因此这一产区的威士忌带有独特的香气。

　　纯麦芽威士忌，是不同酿酒厂生产的各种单一麦芽威士忌的调和型，旨在创造出一种在质量上胜过所有成分的调和型酒类，酿酒师的手艺至关重要。这种威士忌不具有单一麦芽威士忌那样强烈的口感。

　　调和型威士忌则是麦芽威士忌和谷物威士忌的混合物。麦芽威士忌和谷物威士忌的混合比例是个天大的秘密，如同老店的秘密配方，只有总酿酒师等几个人知道。通常，它们有可能用15-40种单一麦芽威士忌和2、3种谷物威士忌混合，这完全考验了酿酒师的调酒技艺。

　　谷物威士忌，绝大多数仅用于生产调和型威士忌，原料为不经泥煤烘干的发芽大麦或者没发芽的大麦，有时小麦、燕麦和玉米也可能加入其中。

　　不论是何种威士忌，都因为打上了苏格兰的烙印而独具魅力。正如《双剑合璧》一书的开篇所说：“它们有的散发着雨后的泥土气息，有的则被赋予了海风的咸香味道，有的略带泥炭烟熏味，也有的清香扑鼻，让人浮想起水源流经之处开遍的石楠。同其他蒸馏酒相比，苏格兰威士忌无论在色泽、口感层次，还是酒性方面都更为多样化，无法细列。但，这就是它的魅力所在，每一口啜饮都是一次新的尝试，带给人新的惊喜，可谓是蒸馏酒品家们的终极探索。”

　　威士忌之选

　　波摩(艾莱)单一麦芽苏格兰威士忌

　　每年的8月1日，是苏格兰最传统的Lammas Day——“收获节”。在这个源自中世纪的古老节日里，人们会带着新鲜的面包去教堂祈福，并将手中的酒杯斟满金色的威士忌，以此来尽情享受节日的欢腾。

　　对于苏格兰人来说，没有什么比威士忌更适合用来庆祝了。丰收、节日、庆典、嘉年华，“生命之水”的意义在这片土地上，永远和那些生命中最重要的时刻息息相关，一如波摩(艾莱)单一麦芽苏格兰威士忌，将强烈的泥煤味与澎湃的海洋气息完美融合，饮酒者会将情绪的每种细微起伏都投入这金色液体的流动中，点燃生命的每一次盛放。

　　波摩(艾莱)单一麦芽苏格兰威士忌诞生于苏格兰西南部的一座名为艾莱的小岛上，艾莱岛因其特殊的地理环境，孕育出口味独特的威士忌。连绵起伏的麦田、纯净的溪流、丰厚的泥煤田以及拂面的强劲海风，这些都是酿造威士忌不可或缺的重要元素。这里出产的威士忌，裹挟着辛辣凛冽的海洋风味，浓烈厚重的泥煤味道，轻易俘虏味蕾的同时，更让人不禁感叹，这丰富而厚重的感觉恰似历经岁月洗礼后的浓醇人生；每一滴金色的威士忌，就好似一段人生路。

　　它以丰富而深邃的口感被评为艾莱岛上口味最为均衡的单一麦芽威士忌，新鲜水果的清新加上泥煤烟熏的清香，伴有海风、海潮的气息，形成了波摩独一无二的芳香和韵味。波摩(BOWMORE)酒厂秉承古法，以最玄妙的地板式发芽工序为酿造之始，选用仅产于岛上的泥煤烘干，麦芽经过糖化、发酵后，成为了带着浓郁麦香的原酒浆。在蒸馏过程中，原酒浆不断被提纯、过滤，整个过程赋予年轻的酒体更多微妙的独特香气。

　　之后酒液被存放在不同的橡木桶中静静地熟成，历经十几年甚至几十年。不同酒桶熟成的威士忌所蕴含的风味全然不同：放入雪莉酒桶熟成的酒液丰润甘甜，有着如同黑巧克力、糕点以及太妃糖般绵甜的风味；波本桶所熟成的酒液则明亮细致，带有蜂蜜、香草、新鲜水果的芳香。为了确保熟成后的酒液拥有最佳的风味和口感，波摩(BOWMORE)的每个橡木桶仅使用一到两次，而近200年来，酒厂始终坚持采购4倍于市场价格的优质橡木桶用于威士忌熟成，其中包括美国波本桶、西班牙雪莉酒桶和法国葡萄酒桶等等。

　　推荐之作：波摩(艾莱)30年单一麦芽苏格兰威士忌

　　色泽呈饱满的深赤褐色，醇厚而浓郁。这款陈酿拥有浓密的雪莉酒芳香，清新水果香气与波摩经典的烟熏清香紧紧环绕，层次丰富，让人精神为之一振。经过30年熟成后，精致美味的太妃糖及榛果交融口感，并带点泥煤的烟熏清香，让饕客的味蕾瞬间绽放。

　　波摩(Bowmore)酒厂

　　建于1779年的历史悠久的波摩(BOWMORE)酒厂位于苏格兰西南部的艾莱岛上，是苏格兰历史记载最早的酒厂之一。直到现在，波摩(BOWMORE)酒厂仍不惜成本，坚持采用优良的传统古法酿制好酒。世代相传的大师以人工方式搅翻麦芽，目前在苏格兰众多的威士忌酒厂中只有5家酒厂仍沿用此方法；以当地浸泡过海水的泥煤来熏干麦芽；纯净无染的Laggan河，在经过高山岩层和地下泥煤层的过滤后，让整瓶酒更增添几许芳香甘甜；最后，再用装过西班牙雪莉酒和美国波本威士忌的橡木桶来进行陈年。以上种种特点孕育出天、地、人所精华而成的黄金之水——波摩(艾莱)单一麦芽苏格兰威士忌。

　　皇家礼炮

　　皇家礼炮21年是皇家礼炮品牌的初创产品。1953年，在水灵山青的苏格兰，芝华士的酿酒师们在古老的城堡式酒厂见证了这款极品佳酿的诞生。此时，为女王伊丽莎白二世加冕登基鸣放的21响礼炮响彻伦敦——皇家礼炮21年因之而得名。

　　它将苏格兰高地最珍贵的麦芽威士忌与谷物威士忌进行了最完美的融合，并在精心挑选的橡木桶里历经至少21年的时光酝酿而成，这一切造就了皇家礼炮细腻的口感与独特的韵味。

　　最新力作：女王加冕60周年典藏版

　　60年前，皇家礼炮作为向英女王伊丽莎白二世加冕的献礼之作而诞生，60年后，皇家礼炮又再度以特别定制的限量版珍酿向女王登基钻禧庆典致敬。作为唯一一款始于21年陈酿的超高档苏格兰威士忌，皇家礼炮精心甄选苏格兰高地最珍贵的麦芽威士忌与谷物威士忌，由首席调酒师进行完美地调和，在橡木桶里历经长时间的醇化而成。

　　为契合此次主题，酒瓶特别采用了具有皇家气质的深宝蓝色釉彩，在纯手工打造的精致礼盒中，尽显雍容气度。

　　格兰菲迪

　　格兰父子洋酒于1886年由威廉·格兰在苏格兰创立，传承至今五代120多年，依旧作为独立的酿酒企业，100%由创始人家族拥有并经营。

　　格兰菲迪酒厂坐落于苏格兰斯佩塞(Speyside)菲迪河边。一批技艺精湛、经验丰富的技师和桶匠，加上单一的乐比多泉水(Robbie Dhu Spring) 长时间陈年熟化创造出了一系列不同年份、口感丰富的单一纯麦威士忌。

　　经典之作：格兰菲迪21年单一纯麦威士忌

　　此威士忌曾经在盛装过加勒比海朗姆酒的橡木桶中熟化四个月之久，使威士忌融入稠密、豪放的太妃糖甜味。格兰菲迪21年单一纯麦威士忌闻上去浓烈、香甜，散发着香蕉、无花果的清香与稠密的太妃糖风味。口感初始温和，渐而活跃生动，略带少许烟熏、香草、姜、香料与新皮革味道。尾韵悠远绵长、温暖馨香。

　　格兰杰

　　格兰杰，创立于1843年，在古苏格兰语中，意为“幽静的峡谷”。其原产地位于苏格兰东北部罗斯郡的坦恩镇(TAIN)，是古老民族皮克特人(PICTS)的原居地。格兰杰的品牌标记来源于皮克特人于公元600至800年间雕刻的The Hilton of Cadboll Stone石雕，纵横交错的螺旋纹组成精致的万花筒图案，象征格兰杰威士忌千变万化的味道与芬芳。

　　格兰杰使用苏格兰优质单一麦芽以及独特的泰洛希泉水，泰洛希泉水深埋在地下超过百年，含有丰富的矿物质。为确保泉水清澈明净，不受污染，格兰杰购买了泰洛希泉水周围方圆250公顷的土地。

　　最新力作：Pride 1981

　　格兰杰 Pride 1981是一款无与伦比的威士忌，凝聚了28年的热情、执著和酿造艺术的精华。这款杰作诞生于1981年10月，最初的Pride1981威士忌原酒经蒸馏提取后被装入格兰杰酒厂最上乘的橡木桶中窖藏，到了1999年，它已经变为一款优雅细腻的18年单一麦芽威士忌。为了进一步将它打造成更完美卓越的酒品，又特别从法国伊甘酒庄(Chateau d’Yquem)购买了少量的顶级苏玳酒桶。在这些苏玳酒桶中，格兰杰 Pride 1981额外窖藏陈酿了10年——这也是格兰杰额外窖藏陈酿的最长时间纪录，最终酿造出了一款醇正浓厚的深金色佳酿。

　　Pride 1981全球限量1000瓶。

　　麦卡伦

　　创始于1824年的麦卡伦单一麦芽苏格兰威士忌，出品于拥有300多年酿酒历史的麦卡伦酒厂，它是苏格兰高地斯班塞地区最早获得许可的酿酒厂之一。

　　在全球的单一麦芽威士忌拍卖市场上，麦卡伦也是一骑绝尘，占拍卖成交总价值的21%，成为全球威士忌收藏家首选投资品牌。2002年在英国举行的一次拍卖会上，一瓶“麦卡伦1926年”(1986年装瓶，60年酒龄)，拍卖成交价高达20,150英镑，折合人民币30万元，突破当时全球威士忌单瓶拍卖历史最高价纪录。2007年，在纽约Christies拍卖行，该拍卖纪录再次以54,000美金的成交价刷新。

　　最新力作：麦卡伦1700系列紫钻

　　全程使用昂贵的顶级西班牙雪莉橡木桶，仅取16%酒心入桶进行陈酿，是一款适合收藏及细心品鉴的作品。酒体色泽呈丰实的琥珀色，带有橙香、香草和丰富的干果气息，还有着饱满的辛香料味。口感带有柑橙的甜味，引领着优雅的高级木质气味，搅动着略为明显的草本香料味，为回韵的长度不断向后铺陈。