一杯香槟的致命性感
http://www.sina.com.cn 2012年09月02日 02:34 精品购物指南 微博
8月5日梦露去世50周年纪念日当天，英美媒体纷纷报道，一组梦露生前最后一次摆拍所留下的裸照即将拍卖。虽然这组印刷照片曾多次参加展览，但相信仍会受到全球梦露迷的追捧，预计将拍得2.34万美元。
据称，这组照片是摄影师伯特-斯特恩(Bert Stern)为庆祝梦露36岁生日而拍摄的。没想到6周之后，梦露就猝然离世，成为了最后的绝版照片。这个系列后来被命名为“The Last Sitting”，照片中，睡眼惺松的梦露赤身裸体，浅饮香槟，一会儿抚弄着她的经典道具丝巾，一会儿侧卧在美人榻，散发出如梦似幻般的致命性感。
一杯香槟的致命性感
时光退回到50年前，1962年6月22日，时装摄影师伯特-斯特恩受 《Vogue》杂志委托，希望为梦露拍一组只“穿”Chanel No.5的写真，梦露的助理告诉他，条件是要准备3瓶1953年的Dom Perignon。一切都准备好了，斯特恩在洛杉矶Bel-Air酒店261号套房焦灼地等待着，他回忆说：“我像等待情人一样等着她，像婚礼前的新郎，在地板上来回踱步，不断地检查正在冰镇着的1953年份Dom Pérignon的温度，给房间也喷洒了Chanel No.5。”
等了5个多小时，梦露踩着她倾倒众生的猫步翩然而至。她喝了一杯Dom Pérignon，在15分钟后就只“穿”Chanel No.5了，道具只有一块透明纱巾、一条彩珠项链、两朵人造玫瑰以及一只香槟酒杯，拍摄从下午4点半一直持续到了凌晨3点。然而，《Vogue》尚未来得及发表这些照片，8月5日就传来了梦露香消玉殒的噩耗，6个星期前留在人间的这组写真便成为千古绝唱。后来，斯特恩选出2571张出版了影集《玛丽莲-梦露：最后的肖像》，既有梦露手持酒杯、笑容灿烂的清纯一面，也有她抓着酒瓶、醉眼迷离的致命性感。
《玛丽莲-梦露：最后的肖像》-约翰逊公关大片1.酩悦香槟全球灵感缪斯斯嘉丽-约翰逊公关大片
2.白雪海瑟克的珍贵历史照片
3.巴黎之花，历史悠久的香槟
4.玛姆的瓶塞
传奇 源于此限于此
香槟酒的“发明者”公认的是唐-培里侬修士(Dom Pérignon)，他在1668年30岁时被任命为奥特维雷修道院的管理人，负责酿造葡萄酒。
香槟原本是一个地名，位于法国巴黎东北145公里处，其种植和酿造葡萄酒的历史可以追溯到公元前57年的罗马帝国时代，但那时当地葡萄酒品质平平，并没有引起世人太大的关注，直到公元11世纪，当地一个葡萄园主的儿子被选举为新的罗马教皇，也就是乌尔班二世，他公开宣称：“本人只喝自己家乡的葡萄酒。”于是，在梵蒂冈要获得教皇的接见或者信任，最好的方法就是献上香槟区的葡萄酒，随后这位教皇还发动了第一次十字军东征，于是香槟区的葡萄酒便带着教皇的祝福声名远扬。
我们知道，葡萄酒来源于酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精，但是，香槟区冬天极其寒冷，所以酵母会进入冬眠状态，发酵也会暂时中断，等到来年春暖，酵母才苏醒并继续完成发酵工作，于是，酒桶里面就会产生更多的酒精与二氧化碳，也就在酒里面形成了气泡。在当时来说，一来人们认为有气泡的葡萄酒不是好酒，二来在做大弥撒的时候气泡的嘶嘶声也被教会认为不登大雅之堂。于是，虔诚的唐-培里侬修士在47年的酿酒生涯中都在和气泡作斗争，力求将酒中的气泡去掉，幸运的是，他从来就没有成功过，但是，他的努力及因此而总结出来的“香槟酿造法则”却使他成为“香槟之父”。
到了本世纪，法国人为了捍卫香槟酒的尊贵地位，将香槟作为被保护的商标地名，规定只有在香槟区生产的起泡酒才能称之为香槟，其他国家及地区不得盗用，只能称起泡酒(Sparkling Wine)。为此，法国政府更是在全世界打了700多场官司，用尽一切经济与政治的方法，最终获得欧盟立法支持，并获欧盟外绝大多数的国家承认：“只有法国香槟区出品的起泡酒，才能称之为香槟。”
开瓶 一声轻柔的叹息
香槟达人出镜
李美玉北京柏悦酒店侍酒师
香槟的品尝可以说是法式生活情调的典范，从温度控制、杯具选用、开启方法到饮用及配餐，都极有讲究。
关于香槟品尝的温度，有不同的答案，从7℃到12℃之间，并没有定论，因为不同的香槟，不同的口感及不同的欣赏者，会有不同的要求与喜好，我自己的做法就是放在冰桶内30分钟以上，以倒在杯中能起一层淡淡的薄雾为佳。
作为参考，权威的法国蓝带厨艺学院(Le Cordon Bleu)出版的教科书中明确写道：香槟最佳饮用温度是7℃。饮用香槟必须有专用的杯具，根据形状可分为三种：笛形香槟杯、郁金香花形香槟杯和浅碟香槟杯。其中，浅碟香槟杯主要用于婚礼及其他庆典中香槟泉的搭建，有时也用来调配鸡尾酒，在真正品鉴香槟的场合，是不会使用的。
香槟杯的杯身细长，可以保持气泡持续不散；杯口收窄，可以让酒液从舌尖直接进入喉咙，增加甜味的感受，降低酸度的刺激，使酒体更趋平衡。
受电视的影响，许多人以为开香槟就是使劲摇晃，然后“嘭”的一声泡沫四溅，其实，专业的侍酒师开香槟以不发出声音才算合格。我曾在不同的场合讲解香槟的开启方法：控制得好的话，可以让瓶内的气体慢慢放出，最后观众会听到“女人的一声叹息”。这时，我就会讲一个在香槟区脍炙人口的故事。
在香槟区莎垄，有座圣克罗伊门，是为欢送玛丽王后而修建的，这个当地香槟酒庄主的女儿嫁给了路易十六国王，但好景不长，1789年法国大革命，国王夫妇两人从巴黎仓皇出逃，途经圣克罗伊门时被捕并被迅速送上断头台。临刑前，绝望的玛丽王后再次打开一瓶香槟，听不到“砰”的一声，伴着瓶塞的拧动，听到的是玛丽一声凄凉的叹息。后来，为纪念王后，香槟区的人们开启香槟时，右手旋转瓶底，左手按住塞子，慢慢放气，只能发出微弱的声响，香槟人称之为“少妇的叹息”。
认真地考证，历史上并没有玛丽王后其人，其实香槟人自己也心知肚明，可是几乎所有的外国旅客，都会听到当地导游津津乐道这个虚构的故事，然后掏钱去品味那一声叹息。
选购：在对的地方相遇
购买香槟对于普通的葡萄酒爱好者来说是一大挑战，香槟区有超过1万家酒庄，品牌繁不胜数，每年产量约3.3亿瓶，出厂的价格从10欧元起到过千欧元不等。选择名牌当然不会错，但是要知道，普通的香槟已经很昂贵了，稍稍有点名气的肯定过千元人民币，著名品牌动辄数千，甚至过万，所以，想要买到性价比高的香槟，看懂酒标至关重要。
根据法国AOC法例，酒标上的所有文字均负法律责任，香槟酒标上必须标明产地、级别、酒名、庄名、类型、容量、酒精度、年份及装瓶者等信息，从而帮助购买者作出正确的判断。
香槟区与勃艮第类似，以村庄为单位来评估葡萄园的级别，最高为列级(Grand Cru)，共有17个村庄，出品的是最优质的葡萄，村庄内所有葡萄园如果百分之百地采用本庄的葡萄来酿酒，就可以在酒标上注明“Grand Cru”的字样，这也是最好的香槟了。其次是一级村庄(Premier Cru)，共有40个，价格略低，同样会在酒标上注明。
即使是专业人士，能记住以上57个村庄名字的也是凤毛麟角，我自己只记住三个精华产区：马恩河谷(Vallée de la Marne)、兰斯山(Montagne de Reims)及白坡，而最顶级的香槟又推荐白坡的克拉曼(Cramant)、阿维紫(Avize)和梅尼-欧杰(Le Mesnil-sur-Oger)，只要酒标上任何位置有这六个地名，无论是什么品牌或什么价位，都会是不错的选择。
相对于拗口的地名，最容易辨识的就是酒标上是否注明年份。香槟分为年份香槟(Vintage)与无年份香槟，在法国，香槟与其他葡萄酒的最大区别就是后者强调种植与土壤，而尽量减少人为的因素，而香槟的酿制中，除了葡萄的质量，调酒师的作用也是举足轻重，他们都有自己的独门秘技，负责将当年的酒与以前年份的酒混合调配，目的是使出品的香槟每年都可以保持一致的风味，也就是说，同一个酒庄或酒厂出品的无年份香槟，每年的口味基本上是一样的，没有优劣之分，但是如果调酒师偶尔认为某年的气候稳定且葡萄质量特别好，也会决定放弃调配，仅用当年的葡萄酿成香槟，这就是“年份香槟”。上世纪最好的年份是1996年，被称为香槟的世纪之年。
法国AOC法例规定：无年份香槟至少发酵18个月才能上市，而年份香槟则至少需36个月，也就是说，年份香槟成本更加昂贵，风味更加独特，通常来说，同一个牌子，年份香槟会贵2~3倍，这是选购时必须认真考虑的。
同一个酒庄可能有从低到高的序列产品，而最高级别的香槟会在酒标上注明：Cuvée de Prestige，意为特级佳酿。
品味 绝代风华的延续
现代西方经济学泰斗约翰-梅纳德-凯恩斯晚年曾说： “我毕生唯一的遗憾，是没有享用更多的香槟。”
唐培里侬香槟王 开创传奇的香槟之父唐培里侬香槟王 开创传奇的香槟之父
历史
1668年，年轻的修道士唐-培里侬(Dom Pérignon)出任了Benedictine Hautvillers Abbey的管理人，经过47年的不懈努力，凭借天赋的敏锐直觉和洞察力，他为自己赢得了“香槟之父”的美誉。由其创立的“香槟酿造法则”(Méthode Champenoise) 更让香槟的酿造进入了一个全新领域。
传奇
从著名小说家欧内斯特-海明威、波普艺术家安迪-沃霍尔、永恒的天使奥黛丽-赫本、电影人物007詹姆斯-邦德，到戴安娜王妃，Dom Pérignon受到了名人们的一致拥戴。而玛丽莲-梦露(Marilyn Monroe)更毫不吝惜她对该品牌的溢美之词，她说：“这是我最喜欢的香槟，唐培里侬香槟王。”
品鉴
将唐培里侬香槟王2003倒入杯中，先看到大群的泡沫，这暗示了一个颇有成效的二次发酵。从嗅觉上得到的柔和花香、微醺矿物香以及随后的植物香表现也不失水准。轻啜一口，最初的口感柔和，之后渐变明晰，略带碘与盐余味的微苦调子是你能从这款年份香槟上捕捉到的最典型个性。用总酿酒师Richard Geoffroy的话说，“在目前这个阶段，应该说它仍未达到质的飞跃。香味还没有完全散发出来。其内涵表现独特，近乎矛盾，介于质朴和热烈之间。比较明显地——它还在变化演进。以这个状态，它可以陈酿100年。”