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　　几个世纪以来，奶酪早已经成为酒会餐桌上的葡萄酒必备，但我们应该如何搭配，让两方交融出彩？跟着奶酪专家RetoKistler学上几招。

瑜舍地中海餐厅Sureño餐厅经理RetoKistler

　　本期讲师：

　　瑜舍地中海餐厅Sureño餐厅经理RetoKistler

　　奶酪配酒的基本搭配原则

　　葡萄酒的搭配因人而异，即使是传统的奶酪配酒，其搭配也具有无数种可能，但仍有以下几条基本线索供大家实战操作。

　　1. 重配重，轻配轻

　　重口味的食物搭配味道重且浓烈的酒，但凡比较油腻的食物，更适合选择单宁较重的酒来搭配，这可以起到一个清除油腻感和平衡的作用；而味道偏清爽、温和的酒则更适合口味轻的食物。

　　2. 对于奶酪配酒，人们往往会有一个错误的认识，即奶酪一定要配红葡萄酒。我个人认为，白葡萄酒更适合搭配奶酪。有一些红葡萄搭配奶酪后会在口腔中留下金属的味道，白葡萄酒则不会。

　　3. 需要强调的是，带有很重奶油酱汁的食物不适合搭配酸度很高的葡萄酒，这和把柠檬汁放入牛奶中是一个道理。

　　4. 我个人比较喜欢用相同地区的酒来搭配这个地区的食物。它们在同样的地域里，经历同样的天气，在同样的泥土中生长……非常协调。

　　5款奶酪，从轻到重……

Scamorza

　　1. Scamorza

　　大多数Scamorza 是用牛奶制成。通常Scamorza 有两种，一种是烟熏过的，一种是新鲜的。新鲜的Scamorza大多用于意大利南部的料理。

　　配酒建议

　　Scamorza味道较轻，适合搭配口感同样较轻和具有水果味的葡萄酒。太重口味的酒会盖过scamorza 温和的特质。

Cakebread Cellars from Napa Valley

　　White: Cakebread Cellars from Napa Valley

　　产地：美国， 纳柏谷

　　年份：2008

　　品种：Chardonny

　　推荐理由：口感有活力，具有柑橘、梨和黄苹果等水果的清爽感，适合味道温和的scamorza。

Antinori Santa Cristina IGT fromTuscany

　　Red ：Antinori Santa Cristina IGT fromTuscany

　　产地：意大利，托斯卡纳

　　年份：2008

　　品种：Sangiovese

　　推荐理由：Sangiovese

　　这种葡萄品种以高酸度闻名，它含有丰富水果味道，高酸度和清爽、清脆的特质适合搭配特性同样温和的Scamorza。

Mozzarella

　　2. Mozzarella

　　新鲜的Mozzarella奶酪表面像瓷器般洁白光滑，柔软、富有层次，它有极其薄的外皮和精美的口感，细腻柔软的奶味，带一点酸味和咸味。初切开时，流出的液体带着牛奶的芬芳。

　　配酒建议

　　Mozzarells 是一种非常单口味的奶酪，因此适合搭配比较清淡的葡萄酒，要避免重口味的葡萄酒，以免酒的味道盖过奶酪本身。

AloisLageder DOC, Pinot Grigio

　　White:  AloisLageder DOC, Pinot Grigio

　　产地：意大利，特伦蒂诺-上阿杰

　　年份：

　　品种：Pinot Grigio

　　推荐理由：这是一款具有丰富意大利花香，并带有淡淡烟熏味和清爽口感的葡萄酒。它可以产生映衬效果，提高mozzarella的口感和本质。

Te Mata, Gamay Noir

　　Red: Te Mata, Gamay Noir

　　产地：霍克斯湾，新西兰

　　年份：

　　品种：Gamay Noir

　　推荐理由：Gamay以水果为主打，有树莓、黑樱桃、紫罗兰和肉桂的味道，非常容易入口，它明显的水果口感很适合配合mozzarella的清淡温和。