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　　第三步，苦艾酒酿造指南

　　在国内，人们只关心苦艾酒引起的才情、迷情、以及滥情，并不打算搞清出它究竟是什么？阅读过以下文字，明天即可去忽悠酒保和酒推。

　　浸泡——苦艾酒与利口酒的区别

　　购买苦艾酒，应弄清楚自己挑选的是纯苦艾酒，还是含苦艾草(wormwood)的利口酒。

　　什么是含苦艾草成分的利口酒？这是一种将苦艾草和其他草药一同放入蒸馏烈酒(白兰地、伏特加、朗姆酒等等)中浸泡而成的酒。类似中国的药酒。然而对于真正的苦艾酒而言，浸泡仅仅是酿造的开始。酿造苦艾酒的第一步，是将苦艾草、茴芹、茴香三种必要的原料(被称为“圣三位一体”)，混同其它植物一同放入蒸馏烈酒中浸泡，但得到的仅仅是半成品。许多人无法接受苦艾酒浓烈的味道，又舍不下那小小的迷幻感，所以选择有少量苦艾草成分的浸泡利口酒。

　　LUCID苦艾酒

　　产地：法国

　　酒精度：62%

　　点评：浅琥珀色泽，甜度始终，有浓郁的苦艾草和茴香味道，二者与酒精融合得很好。喝过以后，绵绵轻飘的感觉从胃部开始感染全身，软软的很HI。

　　GALLIANO含苦艾草的利口酒

　　产地：意大利

　　酒精度：35%

　　点评：这是一款香草利口酒，由四十多种植物浸泡而得，其中含有苦艾草。这款以意大利名将命名的经典利口酒香气优雅复杂、淡甜适口，口感不似纯苦艾酒那么浓重炽烈。饮用时最好加冰。

　　VACCARL SAMBUCA含苦艾草的利口酒

　　产地：

　　酒精度：38%

　　点评：酒质透明，适合做开胃酒，淡甜，饮用时请加冰。

　　蒸馏——82度的原酒

　　用苦艾草泡制的产品必须经过蒸馏，因为大量苦艾草会在酒体中生成一种水溶性物质，它是世界上已知的最苦的物质之一，所以必须经过再蒸馏，人类的味蕾才可能承受它。蒸馏后，人们得到82度的苦艾原酒，再经稀释到60度到75度，才得到苦艾酒(Absinthe)。

　　PREMIUM 苦艾酒

　　产地：捷克

　　酒精度：70%

　　点评：漂亮的瓶子、诱人的绿色、和超高的酒精度，但是苦艾草和茴香的味道却比茴香炒鸡蛋还淡，期望尝试真正苦艾酒的朋友，完全可以无视这款酒。虽然，它可能是你在国内最常见的一款苦艾酒。

　　着色——绿色精灵可以是红色

　　有人认为绿色缪斯只有绿色，事实并非如此！

　　很早的时候，法国人在蒸馏得到苦艾酒之后，会用西北蒿、神香草和蜂蜜花再次浸泡它，使蒸馏酒融进天然的叶绿素，呈现出诱人的透绿色。不过，在两种情况下苦艾酒并非绿色。第一种情况，将绿色的苦艾酒置于阳光下晒一阵，叶绿素会变成醇厚的琥珀色。长年储存的上等苦艾酒通常会选择这种色泽。另一种情况，选用红色植物(如各种花瓣)或其它色泽的植物浸泡，便能得到各种颜色的苦艾酒。

　　REALTY 苦艾酒

　　产地：捷克

　　酒精度：60%

　　点评：浅琥珀色泽，酒瓶中还浸泡着处理过的苦艾草。酒质极其浓郁，甜度不高，适合传统的方糖滴入法，兑冰水饮用。这是一款品质出众的苦艾酒。