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米其林明星大厨私家餐厅榜单

2013年06月18日 07:23  新浪尚品 微博

  法国名厨乔尔-侯布匈(Joel Robuchon)是世界范围内公认的厨界大师。现年68岁的乔尔在全球10个城市经营20家餐厅,共享有28颗米其林星星,是当今经营最多米其林星级餐厅的名厨。1984年,他位于巴黎的首家餐厅Jamin获得米其林三星,因此成为当时最年轻的米其林三星厨师(39岁)。这样一位“星光熠熠”的大厨眼中好餐厅应该具备哪些条件?他最爱的餐厅名单又是哪些?

法国名厨乔尔-侯布匈(Joel Robuchon)

  对餐厅而言最重要的是氛围,当你一走进这家餐厅就能感受到,甚至不用尝菜,气氛对了这家餐厅就成功了一半。菜品和环境各占五成,需要找到平衡点。谈到服务,热忱的餐厅员工会大加分。虽然我对刀叉摆放之类的细节很在意,但最关心的还是侍者们的服务和帮助,这是最能打动食客的地方。

  私人时间外出就餐,我喜欢简单、温暖、气氛随和餐厅。餐厅环境传统还是现代并无所谓,但我不喜欢过于装腔作势或是虚张声势的地方。我也有自己的小好恶。例如光线不好会毁了整个餐厅的氛围,而将桌子安排在空调出风口正下方也让人心情不悦。这种餐厅随处可见,即便不小心遇上一家,我也会坐下来把饭吃完,但绝没有下一次了。你知道,当你准备专心享受美食的时候,头顶上凉风阵阵吹来,这也太糟糕了吧。

  Nou Manolin餐厅,西班牙阿里坎特

Nou Manolin餐厅

  Nou Manolin主打西班牙小吃tapas,这里气氛轻松、环境随意,食物也很棒,海鲜尤其新鲜,令人印象深刻。他们总是下午捕鱼,晚餐直接供应最新鲜的渔获。他们还会当着食客的面烹饪,我在自己的餐厅里也采取这样的做法。Tapas bar的食客们在一个蛇形柜台前用餐。餐厅的装璜是传统西班牙特色,吸引了不少游客,在当地是个热门场所。

  新葡京酒店8餐厅(The 8),中国澳门

新葡京酒店8餐厅

  澳门新葡京酒店8餐厅装饰风格十分现代,出品的中国菜质量颇高。即便开在酒店里,这里仍有大量本地食客,而不是一个被旅行者占领的地方。酒店里还有一家葡菜馆,但8餐厅只供应纯正中式菜品。餐厅风格和传统中餐馆的中庸风格又有所不同。这几乎是我知道的设计最漂亮的真正中餐馆。8餐厅的就餐体验让人难忘,服务出色,是个很特别的餐厅。

  数寄屋桥次郎寿司店(Sukiyabashi Jiro),日本东京

数寄屋桥次郎寿司店

  数寄屋桥次郎寿司店面积不大,靠近银座地铁站,位于银座办公大楼地下室。由于面积太小,店里没有冰箱或冷冻设备,无法储藏鱼类,但这里的食物非常新鲜,一点闻不到鱼腥气味。餐厅选用的食材十分出色。这家寿司店已经蜚声国际,米其林三星的光辉也吸引了不少游客和美食家。即便坐落于地铁站出口附近,人们仍对这家店充满好奇,能在这样的地方找到一家如此水准的餐厅实在出乎意料。简单是Jiro的另一个特色。店面不重装饰,却小而不乱,十分整洁。没有富丽堂皇的外表,这里的重点是食物,那些极致新鲜的鱼肉。在我眼中,这是世界上最棒的寿司店。

  L’Hotel de Ville餐厅,瑞士洛桑

L’Hotel de Ville餐厅

  位于洛桑近郊Crissier的L’Hotel de Ville餐厅享有米其林三星,主厨名叫Benoit Violier。他的菜品充满即兴创意,往往最后一分钟才进入烹饪程序,十分注重食材的新鲜和品质。Violier重视菜品质量,除了即兴元素之外,他的烹饪技术十分严格,充分发挥每一种食材。餐厅位于L’Hotel de Ville酒店内,内部装饰风格偏向现代。酒店的古典建筑与餐厅的时髦装潢也是很有意思的反差。

  Le Pré Catelan餐厅,法国巴黎

Le Pré Catelan餐厅

  就餐厅风格而言,Le Pré Catelan与L’Hotel de Ville十分类似。我最重视餐厅的菜品质量、食材准备、烹饪技巧,在这些方面Le Pré Catelan都很出色。这里供应正统法国菜,风格现代而浪漫,窗外有很漂亮的花园,地理位置优越,是巴黎最有名的餐厅之一。我会推荐蜜月夫妇或是来巴黎寻求浪漫假期的食客到这里用餐,但最好避开午餐时段,以免被洽谈商务的客人打扰。

  (翻译/柴sir  原文来源:英国电讯报旅游板块)


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