天钥桥家常粤式小馆因为店租大涨搬家到了福州路，店面变大之后，菜品增加不少，而不变的厨房团队继续保持了豪厨的家常味道。

豪厨

　　前阵接连有两个朋友发短信来问徐家汇的豪厨怎么关掉了，这个地方曾经一直是我在徐家汇活动时的食堂，其实去年底我也曾在某个饿得发昏的傍晚去找食的时候吃了个闭门羹。原来因为店面合约到期房东大涨房租，最后逼得另寻他处。这个他处，就是福州路的金陵海欣大厦2楼。

　　“被迫搬迁也好，以前的地方实在太小，不仅餐位少，厨房也小，做东西显局促。”豪厨的老板之一Glory说。所以换了新地方的豪厨，菜品自然比以前多了不少，一个最大的变化就是现在晚餐时段增加了港式火锅，一种老鸭汤底，涮料是各式海鲜和牛肉。营业时间也延长到了晚上11点。

千层萝卜丝酥

　　菜的品种中增加最多的大概是海鲜，并且每种海鲜的烹饪方法都有多种选择：姜葱、石锅、花雕、避风塘、盐烧、白灼、豉油皇——架势明显更像一家成熟的粤菜馆，而不是以前的小馆风格。试新菜的同时重点试了以前的老菜，我觉得换了新地，老菜保持得好不好很重要，至少对于我这样怀旧情结的人是如此。

　　头一回吃的千层猪手是小菜中比较推荐的，可以说是一道功夫菜，猪手拆了骨卤到烂熟，然后压实，吃的时候切片，像是水晶冻，吃起来味道很丰富，同时口感也有Q弹之劲，无肥腻之感，非常适合下酒。我很喜欢的昆明脆皮小乳鸭没有货，换作来自广东的乳鸽，脆皮BB鸽，货是两天一批运送，确保进厨房的生鲜，所以吃起来是典型的皮脆肉嫩，充满着汁水，跟我怀念的脆皮乳鸭不相上下。

　　热菜中的大澳虾酱海山骨适合无肉不欢的人，这骨取用猪五花腩前面部分的三条肋骨(有称三肚骨)，以香港大澳名产虾酱虾膏腌制一天后，吹干后再烤制，端上桌来迎面浓郁的虾酱味，肉质烤到了酥松，吃起来有润感，佐饭配酒都很合适。

招牌脆皮BB鸽

　　再试点心，经典的鲍汁凤爪一如既往地好吃，香味浓郁的鲍汁与入口即化的凤爪真是绝佳组合，而吸收了汁水精华的花生尤得我心。萝卜丝酥的千层酥皮烤得恰好松脆的口感，内馅萝卜丝则是爽脆吃口，香味甚浓，选的萝卜应该不是一般的品种。相比较金网煎锅贴，韭菜肉末馅的蒸粉果吃起来绵润，更讨人喜欢。福禄海斑，即老虎斑一鱼两吃，鱼片清炒，鱼骨椒盐，清炒味的鲜嫩自然是与火候相关，椒盐鱼骨之酥脆，同样见出炸的油温控制，能吃到连骨头都嚼下去，正好。

　　值得一提的是，搬到福州路的豪厨虽然环境与先前一眼无甚讲究，到底也是有了包间，适合小型的商务宴请。不过这种简单风格的环境里，能吃到好吃的东西，才是最让人有意外之感的。所谓家常馆子的风格，豪厨还是保留的。

　　豪厨

　　人均：100元

　　地址：上海福州路666号金陵海欣大厦2楼

　　电话：021-63910938