台北北投以前著名“官菜”馆蓬莱食堂沿袭流传到第三代,变成了今天主打古早台菜的金蓬莱,从选料到烹饪都依旧是半世纪前的老滋味。
有些岁数的台北人,一定听到过“蓬莱食堂”的大名。这家半个多世纪前在北投地区大名鼎鼎的餐厅,算是北投酒家菜历史中最灿烂的一页。位处台北市北端的北投,以隽秀的风光和温泉而闻名,所以日据时期的日本人在北投兴建了许多温泉会馆和饭店,伴着那卡西的音乐,引得许多政要名流来此聚会,逐渐发展出了独特的北投酒家菜文化,又被称作“官菜”。蓬莱食堂就是当年颇具辉煌的官菜馆之一。
创始人陈良枝的第二代长子后来在天母中山北路开设了“兴蓬莱”,而第三代则开办了“金蓬莱”,由天母忠诚路迁址至现在的天母东路这栋两层的花园小楼房,蓬莱系餐厅一直牵动着食客最敏感最挑剔的台菜味觉神经。而“金蓬莱”,也以真材实料和口味独特而拥有经久不衰的魅力。
店家最负盛名的当属蓬莱排骨酥,这款身披金黄外衣的香口炸物,选用的是上好猪肋排,自家秘方腌制过后再裹粉油炸。一口咬下,齿间厮磨中感受到脆、酥、香的三味一体,中间肥中有筋,软滑多汁。我即使心中默念着炸物上火的规条,但还是会一块接着一块吃到忘我。
白片放山鸡凭借着皮黄肉嫩的靓丽外形,甫一登场就俘获人心。放山鸡在这年头已属罕见物种,我的味蕾在几乎忘记这种走地鸡味道的当口,就又被它鲜嫩中带紧实的肉质和香浓的鸡味勾起了味觉的记忆。
金蓬莱标榜的是台菜的古早味,当然不乏一些或耳熟能详或几乎失传的古早味道。鱿鱼螺肉蒜锅是地道北投酒家风味,澎湃四溢的蒜香将小鱿鱼干、罐头螺肉、猪五花肉甚至红葱头都惹得鲜醇咸香劲味十足,是地道亲民的台式锅物。
佛跳墙这味源自闽南的名菜,一大瓮中有着满满的料,鲍鱼、海参、干贝、炸乌鱼蛋、排骨、栗子、笋片等十多道食材共冶一炉,成就了这鲜美甘醇的诱人汤头。
这一桌分量十足,忠于原味的台菜,从选料到烹饪都依旧是半世纪前的老滋味,称得上是台菜清、淡、鲜、醇特质的最佳演绎。
金蓬莱
人均:人民币120元
地址:台北市士林区天母东路101号
电话:02-28711517