雕爷牛腩主营新中式创意料理，以500万元独家买断香港食神戴龙秘制配方。戴龙是周星驰电影《食神》中人物原型，也是名人家宴御厨，亦是香港回归当晚国宴行政总厨。澳门赌王曾花5000港币只为吃一碗戴龙亲手做皇帝炒饭，而戴龙最得意两道菜则是——皇帝炒饭与食神牛腩。
雕爷牛腩力求将牛腩的美味烘托到极致，上选珍稀食材：黑松露、鲍鱼、鸽子蛋、鹅肝等。主打菜品食神咖喱牛腩和鲍鱼牛骨上汤牛腩面，布置得如艺术品般精致，集各种食物各自的原汁原味于一身又完美融合，正所谓“以求道之态度做一碗牛腩”。
主营新中式创意料理雕爷牛腩把自己定义为“轻奢餐”，介于廉价快餐与豪华正餐之间。目前采用“封测邀请制”，也就是说，必须受到邀请才能去尝试。等正式营业后，客人需要为主菜和额外的酒水付费，前菜、汤品和甜品则是免费，而前菜之前还有没在菜单上的小碟凉菜、男四茶(西湖龙井、冻顶乌龙、茉莉香片和云南普洱)和女三茶(红玫瑰茶、薰衣草茶和洋甘菊茶)，也是随主菜奉送，不必付费，且可无限续添。
雕爷要卖的是咖喱牛腩，方子来自香港食神“戴龙”先生，雕爷以500万元独家买断。戴龙是周星驰电影《食神》中的原型，“炒饭要用隔夜饭”的台词就是戴龙给电影编进去的。关于戴龙另外的传说，是澳门赌王何鸿桑花5000港币吃了一碗戴龙亲手做的皇帝炒饭，而戴龙最得意的除了炒饭，还有“食神牛腩”，据说是李嘉诚、霍英东、郑裕彤和董建华等港岛巨贾的心头好。1997年香港回归当晚的国宴，因为戴龙是首席行政总厨，这两道菜也出现在当时国家领导人面前。
凯撒沙拉注重细节，连鸡蛋切块的蛋黄也金澄如膏。咖喱是百变的复合型香料，印度、日本、泰国、斯里兰卡、马来西亚，不同的文化有不同的演绎。“食神牛腩”所用的咖喱包括二十一种香料，不乏来自斯里兰卡和巴基斯坦的珍品，还积累了戴龙二十几年的经验，不同于任何一种流派。宣传手册剧透，此咖喱入口层次丰富，先是咖啡的苦香，然后辛辣的鲜香，结以蟹膏般的胶着感和回甜。
听上去很神奇吧，吃起来如何呢？最近得到邀请，与三位经历丰富的好奇食客一起奔赴东四环以外的朝阳大悦城，体验了雕爷牛腩当下供应的所有菜品，在此为还没尝到的各位读者提前揭个秘。
鲍鱼骨汤拉面鲍鱼骨汤拉面中的鸽蛋，相比其他禽蛋，带有煮熟也透明如玉的蛋白，剔透的质感和柔嫩的口感相当讨喜，以前常用于宫廷宴席，放在牛腩面中，撒上黑松露渣，也让“面相”增值不少；鲍鱼骨汤拉面，面粉用到了加拿大曼尼托巴省的小麦芯粉，据称，这是加拿大日照时间最长的省所产的小麦，的确顺滑弹牙，推荐宽面，像一匹匹挂汁的绸缎。
一直青睐精悍的菜单，雕爷牛腩在这点上满分。你需要做的，就是按顺序点单：选主菜(咖喱牛腩或鲍鱼骨汤拉面)，再选前菜(芝麻菜沙拉、希腊沙拉、凯撒沙拉或土豆沙拉)和汤品(高棉的微笑或黑松露奶油蘑菇汤)，最后选甜品(咖啡冻芝士、杨枝甘露、法式焦糖布蕾或提拉米苏)。酒水选择也跟菜品一样精炼：罗斯福6号啤酒、炉边酒庄Inglenook红酒和麝香猫咖啡(当日暂时沽清)。店内提供的瓶装水，无气的是“斐济”水，有气的是“盛棠”。
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