健一集团餐饮技术总监任全潍先生，1982年首度接触法国菜，曾在台湾垦丁凯撒大饭店向瑞士主厨学习欧洲传统菜的做法，1991年远赴法国知名Le Cordon Bleu Culinary Arts Institute蓝带烹饪烘培技术学校接受专业西餐教育，并成为首位在该餐饮学校拿到第一名毕业的华人。

　　北京健一公馆新近推出私人定制法餐，在古色古香的中式会所体验任全潍大厨带来的完美美食艺术。

健一集团餐饮技术总监任全潍(摄影：胡元骏)

　　Q = 新浪尚品

　　A = 健一集团餐饮技术总监任全潍

　　Q 您的厨房偶像是谁？为什么？

　　A LAINDUCASSE(雅兰杜卡斯)。这个人经历重大的人生变革，1984年乘坐的飞机失事，在阿尔卑斯山，只有几个人存活，他是其中一个。经历大难不死，又能够成为当今的世界名厨，他手下有二十颗星星的米其林餐厅。

　　还有一位中国近代有名的美食作家，叫做唐鲁孙，他写了有十几本关于美食的书籍，涉及内容从民间小吃，到宫廷菜系，描写的生动传神，对中国的饮食有着最为系统的概括。

　　Q 什么原因激发您选择厨师作为职业？

　　A 因为父亲是一名军人，在民国三十八年的时候，随军队入驻台湾，在当时的家眷村，居住有来自五湖四海的人，在闲暇之余，大家经常谈论家乡的美食。并且父亲善于烹饪，所以从小就能经常尝到各地的美食。在高中的时候，因为学校是寄宿式教学，学校的饭食达不到自己想要的味道，在课余时间里，朋友中间流行打零工，所以有到餐厅打零工，萌生了想要进入厨师行业的想法。请当时厨师的朋友帮忙，并请父亲到当时打工的餐厅吃牛排，在当时的台湾吃牛排还是比较昂贵的，让父亲感受这个行业，并且和父亲进行了深入的谈话，觉得行业不分贵贱，无论贫苦的人，或者是富有的人，都会有记忆中的美食。而且当人们品尝到美食，都会感觉到幸福，自己想要一个幸福的人生，并且想要创造幸福，所以最终选择了进入这个行业。

　　Q 您认为好餐厅的评判标准有哪些？

　　A 好的餐厅有很多，我个人认为，做餐厅的话，要以人为本，有安静舒适的环境，有贴心的服务，有可以让我满足的食物。满足的食物不一定是非常贵的食物，我认为食物的话，简单为美，不用过多掩饰食物天然的味道，激发食物本身的味道，吃到的话可以感觉很幸福，我认为就是好的餐厅。

　　Q 最希望听到食客对您烹饪的食物作出什么评价？

　　A 知音难寻，消费者的话都是不同的。中国有一句古语，叫众口难调，所以我认为行动是最好的言语，当客人把你做的食物吃得干干净净，我觉得就是对我最好的评价。

　　Q 您最喜欢的菜是什么？您在家做饭吗？

　　A 最喜欢的菜是父亲做的菜，但是现在已经吃不到了，个人最喜欢法餐，中国菜，日餐也比较喜欢，但是很久没有做饭了，因为工作比较忙。

　　Q 北京最棒的食材选购地是哪里？

　　A 新源里，那里离使馆区比较近，菜的质量好，中西材料广泛。

　　Q 最得意的职业经历是什么？

　　A 最喜欢饮食文化的传递者，比较得意是教授和传递美食文化的专业讲师。

　　Q 生活中的您是什么样的？有哪些爱好？

　　A 比较随性，顾家的人，因为平时工作比较忙，所以一有时间就会陪在家人身边，想要做孩子心目中的和理想中的好爸爸。最大的爱好是跟随美食去旅行。最爱的度假地是法国，每年都会期待去。