对食客老饕来说，刀鱼是随着春潮迷雾而来的第一道时鲜美味。“春潮迷雾出刀鱼”，可见刀鱼是春季最早的时鲜鱼，其肉质细嫩但多细毛状骨刺儿。龍苑酒家岀品的清蒸刀鱼保持原汁原味，肥美而不腻且透漏微香。
龍苑酒家刀鱼，鳞极细，如银，其体修长似刀，由此得名。而长江刀鱼为“长江三鲜之首”的美誉，以肉质细嫩、味道鲜美而闻名，其体态丰腴，有“京口刀鱼尺半肥”之吟，乃春肴妙物。物以稀为贵，刀鱼而今一变而为“仙”了。长江刀鱼却实有它的独到之处，它的鲜美不是一般水产品所能比拟的。
其实，长江刀鱼，在过去实乃平常之物，犹如飞入寻常百姓家的春燕。不过如今，并不是寻常百姓的家常菜，刀鱼的贵不折不扣成了一种奢侈食品。
长江刀鱼最鲜的时候，一如新茶，是在清明之前，故有“刀不过清明”的说法。如今一提刀鱼，便有“奢望”一词眺于目前。吃刀鱼，多刺，吃时大都是清蒸，洁白的瓷盘之上，躺着几尾清亮亮的长江刀鱼，感觉仍作溯游之姿，回味个中似乎舌尖仍残留着余香……
刀鱼，鳞极细，如银，其体修长似刀，由此得名“鱼思红新出水，未熟香浮鼻。”阳春三月，又到了品尝刀鱼的时节，龍苑酒家的刀鱼适时登场。“春江迷雾出刀鱼”，刀鱼上市季节极短，仅从三月初至清明前后。刀鱼生活在长江入海口，但满身是刺儿。一般来说，生活在咸水与淡水相交处的鱼特别鲜美，而刺多的鱼肉质格外细嫩滑爽，肥美鲜香，细毛状骨刺最多。
清蒸是品尝刀鱼最常用的方法，既保持了刀鱼细嫩滑爽的原有鲜味，又能享受细啜慢品刀鱼的过程，即可品尝肉质细嫩，回味无穷的刀鱼了。说起清蒸刀鱼，蒸出来的鱼银白光亮，是做出美味刀鱼的关键，葱姜末亦顾及鱼腹和鱼头。虽是简单的过程，可现在要尝到刀鱼的美味却难之又难，让人体会到一种蚀骨的奢侈。让这些优质的长江刀鱼“奢侈”起来，争取在清明前去尝一次，因为一过清明，刀鱼就骨硬肉老。
品尝这样一场盛宴，不能用饕餮的姿态，只能像看一幅好画，听一段美妙的音乐！您能感受到它鲜明的风格，更能怀想风格底下绵绵留长的情结。
龍苑酒家总经理谢汝道： 如何识别“刀鱼”
如何识别“刀鱼”江刀：鱼体结实，下腭处呈尖刺状，长度超过鱼鳃很多，体侧有鱼鳍，鳍后有游离丝状物，其长度超过身体的一半。上岸1天的新鲜刀鱼鱼鳃鲜红，肛门无泄漏，鳞片闪银光、无大面积脱落。
湖刀：刀鱼从长江口上溯进入支流、湖泊产卵后，就地安家，成了“湖刀”。由于生活“悠闲”，“湖刀”下腭已不成尖刺状，鳍后丝状物变短，鱼体较“单薄”。
海刀：一般都是雄性刀鱼，是“大模子”，肉头较粗。“海刀”的鱼体往往不挺括，有些甚至鱼肚破裂，因为“海刀”是从近海捕捞、经过10来天才运到码头进入市场的。
浙刀：所谓的“浙刀”来自浙江，在海里长大后，游到了和长江交界的地方，生活在咸淡水中，即使是内行有时也难以从外形上分辨。
据行家介绍，“江刀”的鱼头是白色的，“浙刀”则有点发红。同样的新鲜程度下，“江刀”要比“浙刀”硬质一点，从口感上来说，“江刀”更为鲜嫩美味。
龍苑酒家龍苑酒家
营业时间：11:30-15:00；17:30-23:00
店家地址：广州天河区黄埔大道西118号西勤建商业大厦2-5楼
订座电话：020-87581333/87586168
