来一顿粗犷豪放的美式肉扒_尚品频道

来一顿粗犷豪放的美式肉扒

http://www.sina.com.cn 2012年03月26日 07:35 精品购物指南微博

　　春季多娇柔，仿佛浓艳华丽的诗词，永远是莺莺燕燕，忒煞情多。厌恶了春季多愁善感的情绪，何不尝试一下粗犷豪放的美式扒，享受加利福尼亚阳光，感受与狼共舞的豪迈。

粗犷豪放的美式扒

　　在大多数意大利菜大厨的眼里，法国菜就是一种“娘娘腔”的料理；但在美国菜大厨的眼里，意大利菜也好不到哪儿去。如果评选全世界最阳刚的菜系，美式扒类绝对可以排进前三。大块肉扒在炭火上烧烤，随后添上些煮过的蔬菜，放上些玉米粒、土豆泥或薯条，再倒上一勺酱汁，美式扒类不需要考究的摆盘设计，也无须兼顾一道菜含有多少不同的层次和口感，只需品尝咀嚼肉类时纯正的香味，感受大口吃肉的畅快。

　　事实上，从美国历史即能寻找到美式扒如此阳刚的原因。最初到美国寻找“淘金梦”的欧洲移民，从事的多是体力劳动，相当于现在的“蓝领”阶层，对于食物的需求，即是为人体尽可能多地补充热量。因此，美国菜中多用土豆、玉米等淀粉类的食材，而扒类也比法餐、意大利餐中的扒类更大块。到一家传统美式餐厅，你会发现菜单上基本只提供三类食物：龙虾、生蚝等海鲜，炸鸡翅、薯条等油炸类和烧烤肉扒类。即使是汤，也基本是玉米浓汤、奶油蛤蜊汤，翻不出什么新花样。烹调方法也简单，海鲜肉扒基本都是简单的烧烤，吃法完全随心，在扒类边上搭配你所中意的配菜和酱料。简单、管饱就是传统美国菜的原则。

　　因为经济的腾飞，许多“蓝领”阶层的物件如丹宁布逐渐流行，随后风靡世界。美国菜也不例外，成为全球范围内一种主流的菜系。人们喜欢美国菜，因为美国菜简单得好像卡佛的文字，没有无用的繁文缛节，不像吃一顿法国大餐那样动辄就花费数个小时。还有美国菜质朴、天然的气质，如肉扒不腌制，直接炭火烤后，撒上海盐和胡椒，咀嚼时肉香四溢，夹带的肥肉部分经炭火烤后还带着一丝焦香，肉扒内部则鲜嫩多汁，如能搭配上简单的酱料，如黑胡椒酱、蘑菇酱、红酒酱，则更彰显风味。

　　当然，走向世界后的美国菜也融合了一些其他国度菜系的精髓，毕竟兼容并蓄也是如今饮食潮流的大趋势。具体在美式扒类上，就是在配菜上根据时令季节的特征选择不同的蔬菜，以平衡肉类的高热量，让膳食均衡，比如春季多用葡萄番茄、玉兰菜、迷你胡萝卜等，毕竟再雄壮的男人也会有柔情的一面。

　　一道美式肉扒的制作流程图

　　美国人擅于项目管理，一道美式肉扒也可以总结出简洁、直观的流程图，让餐食制作的过程一目了然。

烧制酱料

　　STEP1 烧制酱料

　　扒房的厨师必须提前烧制酱料。一般来说，一次准备的酱料能够保证3天供应量，每天一早准备配料时，会取出部分酱料用锅加热，开餐时如有客人点扒类，只需淋上酱料即可。这3种酱汁都以烧汁为基础酱汁。烧汁是用烤过的牛骨和牛肉炖煮而成，厨房中硕大的锅中时时煮着的，就是烧汁。做酱汁时，用烧汁作为基底，混合配料烧制而成。