潮汕小吃更美味
http://www.sina.com.cn 2012年01月13日 07:24 TimeOut
这里也有潮汕味
潮好味：北京开得比较早的潮汕菜餐厅，主营海鲜和各色潮汕小食，也兼售其他菜系的菜品，所以单就地道可能略差一些，不过菜的品质还都不错。(海淀区大有庄99号6288 7878)
潮汕小馆：口碑不错的潮汕菜馆，店面不大但味道挺棒，有各色潮汕小吃，特别推荐卤水拼盘，里面的各个小食都很入味。(朝阳区关东店南街2号旺座大厦北配楼1楼6561 0693)
潮汕牛肉丸火锅：倚着团结湖的天时地利人和，喧闹的大排档环境，每天一到饭点就人满为患，是京城最多人知晓的潮汕牛肉丸火锅店。牛肉丸也都是汕头空运来的。(朝阳区团结湖北二条3号楼 6582 4321)
新大强潮汕食府：主打潮汕牛肉丸火锅，除此之外，还有卤水拼盘等平民潮汕菜，价格实惠，但口碑明显没有前几家好。(东城区交道口南大街15号华峰饭店1楼 6402 2874)
成记京城海鲜卖场：丰俭由人的一家餐厅，东西好吃正宗，而且齐全，既有实惠家常菜，又有上得了台面的鲍参翅和豪华包厢。开了好多年，是早期一批潮汕人在北京很喜欢的一个大店。店里砂锅粥分两种做法，广式和潮式，都有地道的师傅在操刀。如果舍得荷包，推荐一道镇店的龙虾砂锅粥，记得要点潮式做法。(丰台区群星路芳群园四区6号楼 6760 6608)
丰悦海鲜砂锅粥：簋街上有名的潮式砂锅粥，24小时营业。龙虾仔、基围虾、鲍鱼、甲鱼都是粥里的主要材料，所以价格也高一些，算得上高档的潮汕砂锅粥。(东城区东直门内大街10-13号8407 3701)
冻红蟹(时价)
同为潮式冻做法的菜式，红蟹只只个儿大肉多，那新鲜劲儿，刚一上桌就能嗅出海洋的气息，冻后的红蟹肉质紧实，口口都是鲜鲜香香的味道，而且吃起来不沾壳、很是方便。
以上菜品均出自一家一饭堂
朝阳区亮马桥路甲46号亚星大厦一楼(6462 4036)
潮汕小吃更美味
阿濠牛肉丸火锅店
说起潮汕美味在京城，就不得不提到著名的北京潮汕小吃集中地——南城西罗园。由于附近做文具、服装等小商品批发生意的潮汕人大多聚集在此，久而久之，潮汕人住在哪里就把美食带到哪里的优良传统也在此有了延续。在这里能吃到的潮汕菜，不是山珍海味，也没有鲍参燕翅，都是各种地道家常美味。就像在潮汕当地的小店一样，每一家都有各自擅长的招牌，不同店家吃不同东西。比如有的专攻牛肉丸火锅，有的擅长海鲜小炒，有的主推汕头肠粉。之前新革西里就隐藏了不少潮汕小吃的店家，可惜拆迁了，多数散落到周围的各条街道里。
鲜美弹牙的牛肉丸都是从潮汕空运而来其中需要隆重推荐的是一家阿濠牛肉丸火锅店，从新革西里搬迁到往西七八百米处的马家堡路，隐秘在棉麻公司边上一个小区里的一楼。老板也是酒香不怕巷子深，毕竟做的都是在北京潮汕人这些老顾客的生意，好多老食客一个月不去吃上一两趟，就浑身不舒服。主打的牛肉丸火锅，就是广东人冬天在家里最喜欢吃的“打边炉”，电磁炉上端上一锅萝卜棒骨高汤，涮入牛筋丸、牛杂、牛蹄筋、牛舌等各种肉类，以及新鲜的茼蒿、生菜等蔬菜，蘸着经典的潮汕沙茶酱吃。所有的牛肉丸都是从汕头空运而来的，之所以能有这种弹牙的口感，首先只有当地新鲜的牛肉和水质，才能出品这样鲜美的味道，其次是当地特色的制作方式，牛肉不能剁碎，只能拿着两根2公斤重的大铁棒对其连续敲打，直到打成胶状的肉泥，再用手挤成一颗颗丸子，不然就没有弹性，也不爽口。对了，特别推荐的还有炸腐竹，金黄香脆，不论是下锅还是直接吃，都很诱人。双人套餐58元，含老汤锅底，牛筋丸1盘、牛杂1份，炸腐竹1份，青菜1份，以及潮汕牛肉芥蓝炒河粉1份，河粉是经典的潮汕湿炒手法，先将河粉炒好，再将牛肉、芥蓝、鸡蛋、萝卜干等单炒淋在河粉上，相比而言，大多数港式茶餐厅那些干炒牛河都弱爆了。值得另外单点的还有18元1份的牛蹄筋，20元1份的牛展肉。在这里，人均40元就可以吃得很饱很满足，但环境属于家常菜馆，如果想体面地请客吃饭，就不建议去了，那地方更适合三五死党围着热乎乎的火锅喝酒吃肉。
丰台区马家堡路(5133 3035)
维可瑞潮州牛肉丸火锅
如果懂吃又肯花时间等待就一定要喝生米熬的砂锅粥。同样主打潮汕牛肉丸火锅，在北京小有名气又低调的火锅店，是在海淀区人大东门天桥西侧的维可瑞潮州牛肉丸火锅。这家纯粹主打肉丸火锅的店，开了已有十几年，也是每周坚持从汕头空运各式手打丸类，包括牛肉丸、牛筋丸、贡丸，以及周星驰主演的电影《食神》里著名的撒尿牛丸，最特别的还有地道的达濠鱼丸、墨鱼丸等海鲜丸类，雪白的小丸，在火锅中翻滚，不一会儿，就膨胀到两倍大，肉质鲜嫩，口感弹牙。这家店还有一特色，就是丸类可以买走带回家自己做(丸类基本22元一份，每份12个，墨鱼丸25元，虾滑30元)，价格跟在汕头当地菜市场买的贵不了多少，非常实惠。
海淀区中关村大街49号( 6257 3789)
不爱海鲜，可以来个牛蛙排骨砂锅。
砂锅粥可以煮各种自己喜欢的蔬菜火齐潮汕砂锅粥
上海突然在近年来开始兴起吃潮汕砂锅粥，并迅速形成潮汕砂锅粥一条街。北京这两年虽说没有上海对于潮汕砂锅粥那么火的热情，但也开始在四面八方开起不少这样的小馆，而且不再仅仅局限在潮汕人聚集的西罗园。比如火齐潮汕砂锅粥就如此，小小的门脸，藏身在老北京风情浓郁的鼓楼东大街上，离着南锣鼓巷北口就几步之遥。掀开门帘往里一坐，和潮汕当地或北京南城那些家常又略带简陋的砂锅粥店不同的是，这店里却是一派小清新，倒有点像个日式小馆。店主爸妈都是地道的广东人，和担任营养师的媳妇一起，立志为帝都吃香喝辣的重口味人士奉上这营养健康的小清新饮食——砂锅粥。
在大冬天里，不是只有围着吃火锅才热乎，砂锅粥也可以，而且这种缓慢均匀的传热方式煲出来的粥品，有着无油清爽又不失鲜美的温润口感。无论是店主本人推荐，还是70%的回头客，都是奔着经典的干贝虾蟹粥而来，两人份的78元，一锅大概能盛出六七碗来，选用的蟹就是潮汕当地的海蟹，大个头的钳子，肉质饱满白嫩又鲜甜，非常划算。除了这个经典款，砂锅粥的种类还有十几种可选择，选料包括鱼、虾、蟹、花蛤、鲍鱼、牛肉、鸭肉等，可自由搭配，也可以选择店主根据营养和口味事先搭配好的。
如果你对海鲜忌口，则推荐点一道窝蛋牛肉土鸡粥，两人份68元一大锅。人多的话，则可以选择4人份系列，98元起，最贵的干贝虾蟹鲍鱼粥4人份也就168元。
店里还独创了一人独享系列，从20元到68元不等，让中午自己一个人来打牙祭或者叫外卖的都有了去处。对了，要完砂锅粥，别忘了再来几份火齐特色粥伴侣。纯素的西洋菜饼12元，一份3个，口感很清爽；经典的水晶虾饺，一份3个也才12元，相比较于京城多数茶餐厅，这价格实在很划算；推荐同样12元一份3个的鲮鱼蛋饺，口感弹牙，肉质清新鲜美。就算是免费随砂锅粥赠送的潮州豆浆、汕头橄榄菜，搭配着下粥，也很有潮汕当地风味。
东城区鼓楼东大街225号(8402 7556)(文 陈冠丹 李谦 摄影 曹有涛 陆地 陈冠丹)