吃遍世界：橄榄油哪儿的好？
http://www.sina.com.cn 2011年10月14日 07:13 《美食与美酒》
知道自己所需，就可以在市场上找适合的好货。现时我们能买到的橄榄油，主要来自西班牙、意大利、希腊、土耳其、突尼斯、葡萄牙等地中海沿岸国家，因为橄榄树最爱在温热、干燥、阳光充沛的地方生长，完全就是地中海气候。
希腊盛产老藤“Extra Virgin”
这其中又以希腊的产品最好，因为橄榄树越老，果子越多越好，质量越稳定。(长出橄榄果后的35年，质量才真正优良。)而众所周知，橄榄树之于希腊，就是民族精神的象征，现在他们国内几百年以上的老藤，仍然为数不少；加上千百年来希腊人仍然视制造橄榄油为家庭传统，现今还有极多家庭小作坊，以最基本的手摘橄榄、简单机器冷榨油的“原生态”方法制作，所以生产出来的产品特别醇和纯净。
橄榄油制作过程：2.把橄榄运送到特定机器中去梗去叶。不过，现时在国内销售的希腊橄榄油不多，连同土耳其、突尼斯、葡萄牙、叙利亚等国，才占约10%至15%左右(其余都是西班牙和意大利的天下)，要跑几家超市才找到一款，价钱也比西班牙、意大利的贵约10%。其实据国内橄榄油专家卢浩研先生所说，地中海小国的产品也具优良水平，“只是他们的橄榄油工业也跟希腊差不多，家庭式比大企业多，所以水平不稳定，市场推广也没有西班牙、意大利这些大国的规模与积极，产品才会被忽略。”
橄榄油制作过程：3. 在22℃以下的温度压榨橄榄油。让橄榄油静待沉淀，取其面上澄清的油包装进瓶。大国的精品“油”物
西班牙和意大利的橄榄油就不用说了，他们更善于制造高端产品，比如有机种植、人手采摘、5小时内古法石磨冷榨取油，制作出超级新鲜、极低酸度的极品好油！现时我们能买到的这些奢侈级贵价橄榄油，都是这两国的出品，500毫升可以卖至六七百，比一般的高价七八倍！
另一个不能小觑的产油国，是法国，虽然它的产量少得连世界“10大”都达不到，占全球产量不到1%，但法国南部也是地中海沿岸地方，它的气候、土壤也是种植好橄榄的理想地。法国的橄榄油其实水平很高，只是法国人爱用牛油，又更专注葡萄酒的发展，所以橄榄油很多时候只是酒庄主人的“业余爱好”，但在法国买到他们自家的橄榄油，品质也不用担心。
法国专门店法国专门店在中国香港
法国人没把橄榄油当做重要的粮油食品，但却会把它包装成时尚产品。知名的护肤品牌L’Occtaine，今年5月，在中国香港开设了亚洲第一家橄榄油专门店，专卖邻近地中海的普罗旺斯橄榄油。店面好像是家时尚橄榄油“实验室”，专卖特级初榨与初榨级别橄榄油，部分更拿到A.O.C。认证。但这里不单卖纯净的橄榄油，卖点是提供5种不同味道的橄榄油让客人品尝，黑松露、柠檬、罗勒……都是来自普罗旺斯不同小农庄的自家精制。其中更有3种果实成熟程度供选择：“Black Fruite”是将成熟的橄榄收割后，贮存几天才榨油，会特别醇香兼带有点点菇菌味，是普罗旺斯独家的传统做法；“Ripe Fruite”是用刚成熟的橄榄榨油，味道温和甜美，有点干果香；“Green Fruite”是生橄榄原味，特别辛辣，有浓重草青涩味。
提供5种不同味道的橄榄油让客人品尝这各式各样的选择，可让客人“Make Your Own Blend”调配自己喜欢的配方，当然，调配之前店员会给你详细地讲解和提供试品的机会，如果对橄榄油有兴趣，这是个边玩边学边买的好地方。
“黑马”澳大利亚质优
而另一个信心“黑马”，是澳大利亚。澳大利亚南部—南澳与新南威尔士州的产酒区，同样也是拥有地中海温热气候、适合种植橄榄的地方。澳大利亚满是欧洲移民，他们除了把葡萄、酿酒的技术带到澳大利亚，也把橄榄种子带到自己的新家园。在南澳探访过不少酒庄与“农家乐”的庄园，发现他们什么品种的橄榄都有，希腊的、叙利亚的……意大利、西班牙更不在话下，取了各家之长，加上他们特别崇尚自然健康生活，制作出来的橄榄油，一点不比地中海诸国差，随意在他们的小餐厅也能尝到不错的橄榄油；也试过在他们的露天市集，买过极醇和圆润的自家制品，水平相当高！农家们说，澳大利亚政府对所有的农产品有极严格的监控，对所有农药、添加剂的检测非常严密与认真，而他们也有要与地中海国家争长短之心，所以一直专注研制橄榄油的方法，务求做出上乘的橄榄油。
在悉尼市集上，小农家拿出来卖的自家产品也非常质优卢浩研也认为澳大利亚产品是可以与传统油国出品争雄的，“唯一的问题是售价，现在地中海国家的橄榄油，大部分都有国家补贴，但澳大利亚没有，价钱比其他贵很多，根本不可能进口！”在悉尼买过一瓶250毫升的橄榄油，要17澳元，约合110人民币，在当地买也比我们的进口货贵超过一倍，难怪国内现在还不见澳大利亚橄榄油的影踪了！