深秋定制全天坚果食谱
http://www.sina.com.cn 2011年10月12日 07:08 精品购物指南 微博
下午茶
坚果乳酪蛋糕
【风味特点】许多人都摆脱不了乳酪蛋糕的诱惑。入口即化，乳香的感觉让人欲罢不能，再加上酥脆的坚果，软中有脆，鲜香可口。
【菜谱原料】 A料：原味奶油乳酪240克，鲜奶油50克，牛奶100ml，黄油80克；B料：玉米淀粉25克，牛奶50ml；C料：蛋白150克，糖80克，玉米淀粉10克，柠檬汁一小勺，蛋黄138克，鲜奶油5克，面粉30克
【烹制方法】
1.将A料隔水溶化(约3分钟搅拌一次)，用橡皮刀尽量把块状乳酪化开，离火。
2.拌匀B料，倒入做法1的糊中搅拌均匀。
3.蛋黄打散后也放入1糊中拌匀。
4.用滤网过滤，此时可用橡皮刀迫使有些没化开的小颗粒化开。
5.烤箱预热180℃。
6.C料蛋白加柠檬汁(醋)，搅打至出泡，然后分3次放入糖，打至中性湿泡。
7.将1/3的蛋白泡放入面糊中拌匀，然后将整盆糊倒入蛋白泡中，快速搅拌均匀。
8.入模，撒上瓜子仁，震泡后入箱预烤60分钟，180℃上色后转150℃烤。
【制作技巧】
1.隔水溶化乳酪的时候记得水温不能过高，最好四五十度。
2.想制作松软的海绵蛋糕，容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋会无法打出气泡来。
【营养功效】
奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，富含蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素。吃坚果会帮助人们摄取身体缺乏的营养，冬天适合食用，夏天应控制食量。
晚餐
花生冬菇猪脚汤
【风味特点】猪肉吸收了香菇和花生的香味，香软可口，如果蘸点酱油还可以变成一道下饭的好菜。
【菜谱原料】无骨猪脚切成厚块，红衣花生、冬菇数个，盐
【烹制方法】
1.猪脚先过水，约5到8分钟，用冷水洗净。
2.红衣花生过一下水，约两分钟，熄火焖10分钟，沥水备用。
3.高压煲法：先将猪脚放入高压锅内，加入多过猪脚1倍的水，然后煮至喷气，计时煲4~6分钟，熄火待它自然排压后，加入花生、冬菇。
【制作技巧】
1.炖制过程中，加入少许盐调味即可，其间若水低过原本水位，则要加水。
2.如果不用高压锅炖制，也可以用砂锅煲制。先将猪脚放入煲内，加水多过猪脚1倍的水位，然后烧开。再煲20分钟转中火，加入花生、冬菇中火煲两个小时或至猪脚变软，加入少许盐调味即可。
【营养功效】
冬天天气干燥，猪脚中含有丰富的胶原蛋白，对干燥皮肤很有帮助。加上营养价值丰富的花生，可谓是一道滋补佳品。
link 特别推荐
豆腐腰果虾仁炒面豆腐腰果虾仁炒面
【风味特点】 口感独特，别具异国风味，蔬菜的鲜嫩和腰果的香醇混合在一起，健康又有足够的饱腹感。
【营养功效】 豆腐腰果虾仁炒面富含维生素A、B、C、E，以及叶酸、钙、锌。腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。
坚果糙米饭坚果糙米饭
【风味特点】 糙米虽然健康，却不太好吃，所以大部分时候，它都不是家里的保留食谱，不过这一道坚果糙米饭却带来完全不同的味蕾乐趣。当平淡的糙米饭与山核桃、洋葱、欧芹、罗勒和生姜一起炒，马上层次分明，美味可口。
【营养功效】 糙米的最大特点是含有胚芽。胚芽能提高人体免疫功能，促进血液循环，使人充满活力。此外，糙米还有利于预防心血管疾病和贫血症，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，预防便秘和肠癌。糙米中的维生素B和锌，也有助于糖尿病的治疗。再加上坚果的营养价值，可以说坚果糙米饭就是最佳的营养主食之一。
杏仁炖醋牛肉杏仁炖醋牛肉
【风味特点】 此道菜源于西班牙南部。鲜嫩的牛肉、香脆的杏仁、酒醋，使之广受欢迎。
【营养功效】 富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
莲子雪耳百合红枣奶露莲子雪耳百合红枣奶露
【风味特点】 香糯可口，老少皆宜。夏天做上一锅放冷后，盛入一个有盖子的容器里，直接放入冰箱冰镇，吃的时候取出来，清凉解渴。秋冬常喝还有清肺去火的功效呢。
【营养功效】 百合具有养阴、润肺、止咳功效，百合以兰州的最负盛名。莲子营养价值较高，李时珍在《本草纲目》中写道：“莲之味甘，气温而性涩，清芳之气，得稼穑之味”。