从巴黎到干邑 时光淌过手工坊(2)

　　与蓬皮杜夫人同赏皇家瓷器

　　出巴黎市，一路往西南，便是凡尔赛。这座王室小镇，虽然已不复太阳王时期“实际首都”的荣耀，却在洗尽铅华后以对称美感和古老静谧召唤着众人。更往西南，便是塞夫尔(Sèvres)，皇家瓷器厂所在地。1756年，路易十五把皇家瓷器厂迁至此地。而蓬皮杜夫人便是当时Sèvres村的拥有者，也是瓷器厂的首要客户，以至于Sèvres专门生产了一种花瓶，以她的名字来命名以示敬意。

　　走进瓷器厂，一切和几百年前一样，每个人都在走着路易十五和蓬皮杜夫人走过的路。据说当年国王和情妇几乎天天都来看艺术家和工匠们创作，其中就有洛可可风格的弗朗索瓦·布歇。在Sèvres作坊里，存放瓷胚的地方很简朴，仅有一条通风管道直挂头顶，再往上是玻璃斜顶，而下方便是用西班牙或英国的高岭土、葡萄牙的长石和法国石英烧制而成的胚型。一旁的工匠先拉坯，再使用盘车拉坯，成形后移交到雕刻车间。雕刻车间看上去小巧而墙壁斑驳，工匠置身其间，往瓷器上雕刻着纤细如发的人物图案。粗看上去，简直没人能知道如此简朴甚至残破的所在竟是“皇家身份”，而每件瓷器在出厂时身上两个相互交缠的“L”标记验明正身，说明一切。

　　我们还参观了这里的珐琅作坊，采用的颜色都和现在流行的色彩不同，在近8次的高温、低温反复烧制后，独有一番复古风情。

　　香气四溢，Leroi橡木桶制作工坊

　　然后我们自塞夫尔往西，来到著名的干邑地区，马爹利及一众法国优质白兰地酒的“老家”。这里濒临大西洋，温润而潮湿，与不远处同样蜚声在外的波尔多地区共饮夏朗德河水。不同于葡萄酒，上好干邑需要艺术的调配，所以，马爹利一直喜欢称自己的创始人Jean Martell先生为“技艺超群的著名工匠”。在干邑，看到这位英才的发迹地“马爹利之家”和“香特露庄园”与其他古堡一起，如珍珠般被那些经历四季、满山遍野的葡萄藤蔓包围。越过这些藤蔓，我们也寻找到了身处干邑腹地的Leroi橡木桶制作工坊。很多年来，这间古老工坊一直为马爹利提供采自法国托台林区(Tron ais)的纯手工制作橡木桶。

　　Leroi橡木桶制作工坊的秘诀在于，相比林茂山等产区的橡木，这里只严选托台林区橡木制桶，Leroi的工匠认为它能赋予干邑更为精致、优雅的芳香，因为它有特别细密的纹理，能延缓整个醇化过程。

　　秘诀当然还不止于此。在这里，制作橡木桶的树木必须是100年以上的老龄树。只见师傅们抡起斧子劈开树木，他们根本不用锯子锯。在如山的树木中，师傅们弯身挑选木材，木头的表皮和芯材带疖子疤子、木纹不直的材料一概不可以使用。

　　我们走过大大小小堆放着的橡木桶。它们的容量自225至400升不等，多是Nevers、Allier或是Limousin橡木，后者最适宜被用于干邑的酿造。在烤炉房，我们看到初成型的橡木桶，工匠们在桶内放火烧。熊熊的烈火蹿出木桶好几米高，让木桶内部形成薄薄一层木炭层。然后，橡木桶再被送去烤，让红外线缓慢深入木桶内部细胞分子。所有这些工序都是缓慢的，但确保精密可控。“若是匆匆炙烤几分钟，产生1-2厘米的木炭层厚度，这样的木桶橡木本质风味会不清楚，烟熏味会很重”， Leroi的师傅说。在橡木桶被细致烘烤20分钟后，他让我们闻它的淡雅烟熏味；这样的桶，才会把自身的焦糖布丁、太妃糖、白巧克力以及柑橘香气熏染进生命之水。

　　“这个世上还缺少什么呢？不过一点时间和忍耐。”橡木桶匠师的这句话，所言极是。但愿我们离开干邑、离开巴黎，回复庸碌扰攘的生活，也能时常记得。