探秘顶级香槟酒窖
http://www.sina.com.cn 2012年06月13日 08:08 中奢网
顶级香槟Dom Perignon
到了香槟诞生地，就不得不说说顶级香槟王Dom Perignon。1668年，“香槟之父”唐培里侬(Dom Perignon) ，经过整整47年的试验，终于出品了以自己的名字命名的香槟王Dom Perignon。香槟王DomPérignon的酿造过程中，由选择葡萄、压榨、调配以至酒窖陈化，每一个细微步骤，都要追求到最完美。每一瓶香槟王都是年份香槟，其原材料全来法国八个特级葡萄园和奥特维尔的一级葡萄园，收成年份的葡萄－比诺罗瓦(Pinot Noir)和莎当尼(Chardonnay)。在凉爽的秋季，用以酿制香槟王的葡萄全是人工采摘，再经6至8年的精心陈化。 唐培里侬香槟王共有三大产品：分别是年份香槟Vintage、年份粉红香槟RoséVintage，及珍藏年份香槟oenothèque。 唐培里侬香槟王并不面向大众市场，只生产奢华产品，出产的每瓶佳酿都能反映特定年份里葡萄的生长状况。比如如果当时阳光灿烂，葡萄就成熟得更快，并含有更多糖分，味道也更为浓郁；若当时天气恶劣，雨水过于充沛，或者只是葡萄质量太差，那么当年就不会酿造葡萄酒。其它知名或不知名的品牌每年都会生产非年份香槟，并且都具有代表性口味。这是喜欢把酒混合的人所期待的，葡萄的收成和质量的重要性变得次要，非年份香槟可以大量生产，所以被大家认为属于香槟的入门级别。Dom Perignon的香槟跟大部分其它品牌有点不一样：香槟地区用于酿酒的共有三种葡萄，其只采用其中两种：霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(Pinot noir)，而不采用第三种——比诺曼尼(Pinot meunier)， 但也确实酿造出了上乘的白葡萄酒和粉红香槟。Dom Perignon首席酿酒师李察·杰弗里(Richard Geoffroy)他形容自己现在的工作类似于乐队指挥。聚集、调整、冒险、感受是他一天的工作。“葡萄每年都不一样”他说，“如果收成状况达不到DomPerignon的标准，那么这一年就没有年份香槟。这并不关乎评判标准，而是一种审美观。”“Dom Perignon的所有精华都在这样一种高要求中，我们选择的香槟，融会了精细和永恒，并且选用特定年份中最优秀的葡萄酿造而成。
香槟-阿登大区位于法国东北部。与比利时接壤，面积约2.5万平方公里，品香槟的最佳处所莫过于香槟区。而香槟区中的首选之地又非兰斯和埃佩尔奈莫属，兰斯是香槟区的经济首府，是正宗的香槟酒产地，城中云集了世界上最好的香槟酒厂，你可以在香槟之路上(La Route Touristique du Champagne)探访那些葡萄种植者。而埃佩尔奈则有著名的香槟大道(l’Avenue deChampagne)，你可以参观开凿在白垩岩石中的数公里酒窖，并且品尝著名品牌的香槟酒。 清晨走在兰斯的街头，一家酒吧门口摆放着昨夜狂欢几箱喝空的香槟瓶。香槟如同血液，流淌在兰斯的街道，也流淌于兰斯的地下———每一个香槟酒窖都曲折蜿蜒，他们构成了城市庞大的地下空间。我参观的是Taittinger酒厂的酒窖，需要穿上厚厚的棉衣，在美女导游的带领下，下到地下数十公尺深的酒窖，穿行在迷宫一般的走道之中，走道两边品字形的酒架上整齐地摆放着香槟酒瓶，酒瓶中盛满正在酿造的香槟。在昏黄的灯光照耀下，这些香槟酒瓶就像沉睡在地下的一支支军队。Taittinger酒厂建造在毁于法国大革命时期的圣吉尼斯修道院旧址上，修道院后来被毁，修道院地下的酒窖却被保留了下来。酒厂将原来的酒窖加以扩展，形成了酒厂地下长达4公里的酒窖。由于酒窖需要摄氏零上10摄氏度的恒定温度和相应的湿度，加之年深月久，酒窖的墙壁长满了淡绿色的霉斑，显现出奇瑰神秘的特殊效果。修道院时期的雕花铁门和又陡又窄的阶梯依然沿用至今。花8-10欧元，就能预约去香槟酒窖餐馆品尝香槟了。
香槟酒窖相比兰斯，去埃佩尔奈的唯一理由就是钻进它的白垩岩地窖喝个一醉方休。埃佩尔奈面积达110平方公里的地下都是酒窖，其中28平方公里属于酩悦。酒窖在可以保持80%的湿度的白垩土壤中挖掘而成，星罗棋布，随着法国酩悦香槟酒厂的成长而不断扩展。除了成千上万的瓶子，这些酒窖本身也蔚为壮观。整个酒窖分成若干层，墙壁霉菌斑驳，就像阴暗神秘的迷宫。四周潮湿凉快的墙上渗出阵阵白垩气味，与醉人酒香混为一体。在酩悦的酒窖中，珍藏着各个年份的佳酿——从1869年至今最为名贵的香槟。其中名为“世纪之魂”的酒价格听起来足以让人耸肩，每瓶售价2万3千欧元。 在埃佩尔奈，有一家有趣的香槟吧，叫CCOMME CHAMPAGNE，它位于香槟大道旁边一条小路的街角处，汇集了超过350个品牌的香槟。其中大部分品牌都出自于小型的香槟坊，因此具有独特的口味以及平实的价格。 在香槟大区，你唯一应该做的正经事，就是迎着阳光，举起酒杯，看那晶莹的液体中，细密的气泡从杯底缓缓地不断上升，琥珀色的香槟闪烁着光芒，然后慢慢的、一口一口的品尝那美妙的味道。
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