茶膏vs茶叶
http://www.sina.com.cn 2011年07月10日 09:50 《天下美食ZEST》杂志
茶膏vs茶饼:茶膏省略漫长的等待时间和换茶叶的麻烦,更方便。
“宠儿”的性格
“膏”字,古代有很多解释,有以解释石钟乳的神奇者:“膏者,神之液也。”(《春秋·玄命苞》),有意为甘美者:“天降膏露,地出醴泉。”(《礼记·礼运》)有指物之精华者:“膏髓”,总之是神奇而珍贵且甘美。而茶膏之美兼具其优的同时还兼有健康、方便、环保、时尚的特点。
饮茶的健康作用已是尽人皆知毋庸赘叙,茶膏的保健功能较之茶叶更胜一筹,如《本草纲目拾遗》在评价普洱茶膏时,第一句话就说“普洱茶膏黑如漆,醒酒第一”,普洱茶膏除了养生的功能外,也有对某种病具有独特的疗效。如胀腹所产生的不适,饮用普洱茶膏就可很快解决;如口舌出现轻微的溃烂,可口含一小块茶膏,过夜即愈。这些也同属于中医药的范畴。
除此之外,茶膏还可调配出多种时尚口味的茶饮。如普洱菊花茶、普洱枸杞茶、普洱姜茶等,可以满足不同人群对口感和特殊营养物的需求。
早上,当你坐在工位上,或是坐进班台里,或是坐在会议桌前,信手在面前的茶杯中放进一颗豌豆大小的茶膏块,热水一冲,香溢四座,在一片探询、疑惑、艳羡的目光织就的艳阳中呷上一口,神清气爽之余,一丝几百年来的优越也在心中融化开,滋润了一天的心情……
看着同仁们抓茶叶、搅咖啡、撒糖、倒奶的一通忙乎,你可以庆幸自己免去了洗茶、冲泡、过滤、倒渣等一系列繁复的程序,省时省力的同时无疑还做了节水、环保的范例。即便是对于最简单的袋泡茶来说,茶膏都更加方便,甚至免去了茶袋和茶渣对环境的污染……也许这样的简单带来的从容便是现代快捷生活所期盼的品质。
茶,一种伴随着中国文化成长的饮品,从远古到现代始终浸泡着人类的生活,滋润着中国人的心灵。从野山杂树到阆苑仙葩,在中国人的精心选育种植了几千年后,茶已经发展为品种众多口味各异的玉露琼浆,中国人种茶、爱茶、饮茶、斗茶……生活中几乎不可一日无茶。在中国,与其说喝茶是为了解渴,不如说饮茶是在品味历史、品味文化、品味生活。
QA贡润祥副总经理 马维俊
Q: 您认为茶膏和茶叶的区别是?
A:100公斤茶叶才能提取出5斤茶膏。可见茶膏有益物质和营养要比茶叶高出很多。
Q: 哪些人在买?
A:企业领导和一些工作量大的人,比如你们杂志编辑。呵呵。也有送礼的。
Q: 目前销售市场如何?
A:茶膏市场在云南可以说非常好。贡润祥在云南可说是家喻户晓的品牌。
Q: 普洱茶膏是否可以收藏?
A:可以的。时间不会影响茶膏的营养,茶膏也会随时间改变而口感更醇厚。保存方式上基本和普洱茶饼一样,只是需要凉爽,避免茶膏融化。
Q: 推测,茶膏也会掀起收藏热吗?
A:这个说不好。收藏与否由消费者决定,消费群体的心态也不一样。就我个人而言,我认为大众了解到了茶膏的益处就很好。营养的东西,喝了才是最好的。
膏人一等地饮茶
水
由于茶膏是高度提纯的茶品,自然对水的要求会比较高,具备“洁且轻”这两个条件的水为最好。关于茶膏用水,云南蒙顿茶制品(昆明)有限公司曾经做过试验,先后用自来水、桶装纯净水、桶装矿泉水、屈臣氏蒸馏水进行冲泡比对发现:
自来水由于含氯成分偏高,造成与茶膏内丹宁酸产生化学反应,形成一种较淡的“异味”,不被饮茶人接受。且汤色显现偏暗。
桶装纯净水由于将水中杂质过滤,对茶膏的干扰较少,汤色与口感都不错。
桶装矿泉水由于内含多种矿物成分,与茶膏内多种成分产生化学反应,其口感与香气都增强了,但汤色也呈现偏暗的特点。
屈臣氏蒸馏水应当是水中最纯净的,所以对茶膏影响最小。口感与汤色也是最佳。
上述的实验说明,无论哪一种水,纯净度比例愈高愈好。
原因很简单。茶叶冲泡的水相对茶叶而言是一种溶剂,这种溶剂,主要的任务是将茶叶内含物质提出并溶于水中,使人们品饮到真实的茶叶滋味与香气。因此,我们对冲泡茶叶水的要求,应以这种水不改变或破坏茶叶物质为第一标准。
奶茶
配料:茶膏1克,鲜牛奶400毫升,蜂蜜3克(约一羹匙)。
步骤:将茶膏用50克开水溶解,并用匙子或筷子搅动,达到基本溶解为止。然后将鲜奶加温至50℃左右,将50克茶汤倒入,反复搅动,待水温降低,再将蜂蜜倒入搅动几下即可。如果夏天为了避暑,可加冰块饮用。
口感:香甜、厚滑。
汤色:浅褐色。
滋补茶
配料:茶膏1克,大枣、桂圆、山楂、枸杞各10克,蜂蜜3克。
步骤:将大枣、桂圆、山楂、枸杞放入锅中,加水500克熬煮20分钟(水开后计时)。然后过滤,将果肉及杂质滤出,放入茶膏继续熬煮5分钟。关掉火源。让茶汤凉置到40℃左右,将蜂蜜倒入,搅拌几下即可饮用。
口感:甜、润、滑。
汤色:红色(葡萄酒色)。
玫瑰香
配料:茶膏1克,玫瑰花酱6克(约两羹匙),蜂蜜3克。
步骤:将茶膏加水500克熬煮5分钟(水开后计时)。关掉火源,让茶汤凉置40℃左右,将蜂蜜倒入,搅拌几下,然后再将玫瑰花酱倒入,轻轻搅动几下即可饮用。
口感:温润、香甜。
汤色:玫瑰红。
橙红茶
配料:茶膏1克,鲜榨橙汁100克。
步骤:将茶膏加水400克熬煮5分钟(水开后计时)。关掉火源,让茶汤凉置40℃左右,将鲜榨橙汁倒入,轻轻搅动几下即可饮用。
口感:微酸、滑润。
汤色:浅红。
当然,普洱茶膏调饮的方法还有很多,由于它没有固定的模式,给人留下了极大的想象空间,人人都可调制出一杯好“茶膏”。
姜茶
配料:茶膏1克,姜片5克,蜂蜜3克。
步骤:将姜片放入锅中,加水500克熬煮20分钟。将姜片取出,放入茶膏继续熬煮5分钟,关掉火源,让茶汤凉置到40℃左右,将蜂蜜倒入,搅拌几下即可饮用。
口感:滑、润、甜、微辣。
汤色:红色,偏暗。
茶膏常见品牌:
贡润祥茶膏、蒙顿茶膏、紫云祥茶膏、书呆子茶膏、龙园号茶膏、一叶红茶膏、龙生茶膏
北京地区购买地址:
贡润祥专卖店
中国北京市朝阳区东三环南路17号
京瑞大厦酒店大堂
010-87667669
蒙顿茶膏
010-65089702-8003
北京市朝阳区东大桥宫销酒店518