“蟹”逅玉食珍馐

　　与阳澄湖费尔蒙酒店总经理菲利普-史密斯先生一席谈

    昆曲、周庄、阳澄湖是昆山的三大宝。昆曲之美源于它艺术上的造诣，周庄之闻名源于历史的沉淀，阳澄湖之旖旎源于自然的恩赐，自然、人文、历史的爱好者们都可以在昆山找到他们的钟爱。而鱼米之乡盛产美食，阳澄湖里的大闸蟹。天时、地利、人和，不知昆山缘何博得上天如此厚爱，一个小小的城市蕴含了如此巨大的资源，让人艳羡。美食、美景独缺亭台楼宇，于是便有了酒店，我们此次采访的主人公――阳澄湖费尔蒙酒店。

　　阳澄湖费尔蒙酒店坐落在阳澄湖畔，不同于我们上次去采访的位于昆山花桥经济开发区的酒店，费尔蒙选择了依山傍水。这也许是费尔蒙集团和投资人更倾向于将酒店打造成休闲度假胜地吧，我们猜想。阳澄湖费尔蒙酒店距上海1小时车程，与苏州30分钟车程，此地的交通都是以阳澄湖为中心建立起来，周边的商业、娱乐配套设施齐全。虽然是第二次来昆山，但是与第一次满眼的商业景象相比，这次的湖光山色向我们展现着阳澄湖柔美旖旎的一面。昆山历史悠久，人文荟萃，是著名思想家顾炎武、教育家朱柏庐、散文家归有光的故乡；昆山极好地协调了自然和经济发展的关系，追求可持续发展和人与自然和谐共荣的平衡的生态环境。旅游、商务贸易、休闲度假和美食，这些酒店经营所必须的要素，昆山都有，那将这里定为费尔蒙酒店及度假村进驻中国的第二站自然就是顺理成章的事了。

　　费尔蒙酒店及度假村集团是全球最大的奢华酒店品牌之一，历时100多年的稳步发展，费尔蒙酒店及度假村在15个国家拥有56家酒店。已经登陆中国市场的有刚刚在今年7月北京开始试营业的华彬费尔蒙酒店和9月30日即将开业的昆山阳澄湖费尔蒙酒店，而接下来的三年时间里，费尔蒙和平饭店、海棠湾费尔蒙度假酒店和金光大道费尔蒙酒店将相继在上海、三亚和澳门隆重开幕，拉开费尔蒙中国战略的序幕。此次采访主人公阳澄湖费尔蒙酒店是由昆山城市建设投资发展有限公司投资建立的，占地43,000平方米。它坐落在阳澄湖景观公园内，毗邻大上海高尔夫国际球场，周边是高档的别墅住宅小区，原生态的森林公园距离酒店只需5分钟车程。1小时内可到达众多昆山历史古迹。酒店拥有200间精心设计的豪华客房和套房，从45平方米的花园客房到420平方米的总统套房都会带给您家一般的舒适和温暖，大部分客房带有私人阳台，可欣赏微波粼粼的阳澄湖景。四间餐饮设施中包括了拥有10间贵宾包房的2,000平方米的顶级中餐厅，主理粤菜和本地特色菜肴，而每到秋风起、菊花黄的时节，一顿丰盛鲜美的蟹宴自不必说；全天候西餐厅汇集了多样化的国际美食，还有全湖景的芦苇大堂吧和绚丽的午夜鸡尾酒吧。

　　在谈话中，我们经常调侃说要想在阳澄湖开酒店，不喜欢吃螃蟹是绝对不行的。而出生在加拿大，生长在新西兰的史密斯先生是一位热衷于海鲜美食的人，而地道的中国特有的美味大闸蟹更是让他领略到了中国美食的博大精深。26年前，史密斯先生在新西兰开始了他的酒店职业生涯，随后他回到加拿大并于1983年加入费尔蒙酒店及度假村集团，在落基山的Fairmont Banff Springs开始了一个经理人的成长之路。而短短2年后，史密斯先生便凭借着他的才华，在Fairmont Chateau Lake Louise先后担任餐饮部副经理、宴会及会议服务总监和餐饮总监。2000年，Fairmont Algonquin成为史密斯先生作为酒店总经理的第一站。在他的领导下，Fairmont Algonquin获得了集团审评的年度最佳环保酒店、年度最佳安全及卫生酒店，同时还提高了顾客满意度。2008年5月，史密斯先生一家来到了中国昆山，他的职业生涯翻开了新的一页。筹备新酒店开业是一件异常繁琐的事，但是，史密斯先生仍然抽出时间，在中国的各大城市间出差。“读万卷书，行万里路”，一方面，他要去与自己的同行，资深酒店人进行交流和沟通，了解他们是如何在中国生根发芽的，另一方面，他也在考察各个城市的风土人情，不断思考着如何尽可能的把中国特色中国元素纳入到自己的酒店里来，让酒店更好的融入到当地文化中。

　　民以食为天，而选择在阳澄湖这样一个以美食遐迩的胜地开酒店是需要勇气的，因为它的中餐厅的重要性胜过任何一家酒店。每到秋风起，菊花黄的时节，无数游客冲着大闸蟹而来入住酒店，来自阳澄湖的清水大闸蟹自然已经为我们提供了绝美的食材，接下来就看费尔蒙的厨师们如何把它们烹饪成佳肴。史密斯先生在谈到这个的时候显得非常自信，他说这正是阳澄湖费尔蒙的招牌。费尔蒙试图将当地所有的传统美食浓缩到酒店餐厅里，当然更少不了阳澄湖的“馈赠”。在阳澄湖，我们往往因为大闸蟹而忽视那些同样经典美味的湖鲜，比如阳澄湖的鱼、虾。厨师们绝不是仅仅在酒店内闭门造车，史密斯先生经常鼓励他们走出去，通过与当地农民、水产商人交流，探询各种各样的当地地道美食的制作方法，让费尔蒙的菜单尽可能的将本地的特色菜系一网打尽，为前来阳澄湖的客人提供“一站式”服务，让客人了解到阳澄湖不仅仅有大闸蟹。随着秋天的临近，洋厨房节目组也将制作一期以蟹为主题的节目，届时将以贵酒店为场地。我们希望通过这样的节目给那些常年默默无闻在幕后工作的大厨们一个展示自我的平台，虽然我们通过节目传授烹饪技巧，但是更重要的是向大众介绍那些原本只是在行业内知名度很高的厨师们，让他们走出去，告诉客人们他们厨艺的精湛，他们曾经获得的荣誉，他们曾经为哪些政要烹饪过；告诉观众，你们所品尝的佳肴正是出自他们之手，通过将厨师广而告之来提升酒店形象。史密斯先生也饶有兴致的介绍了费尔蒙自己的两位大厨，一位来自广东的大厨曾经为许多国内显赫的领导人制作过菜肴，另一位华裔名厨擅长将亚洲菜色和西方美味融合在一起，让您在一个地方享遍世界美食。

　　当您刚经历了一场艰苦卓绝最终获得成功的商业谈判，当您苦干一个月的标书获得认可，身心俱疲时，您最想做的是什么呢？饱餐一顿，做个水疗，然后美美睡上一觉。这些，阳澄湖费尔蒙都为您准备妥当。提到水疗，不能不提蔚柳溪，这是屡获殊荣并完美诠释了费尔蒙酒店及度假村集团百年使命的品牌。费尔蒙SPA的精髓之处在于您所触及的水被赋予了大自然的精华。蔚柳溪水疗的灵感源自五种自然元素：空气、水、土、树木与火，这些大自然元素在蔚柳溪水疗的名字和标志中一一呈现，并与源自本地的闻名水疗融为一体，从而释放身体的压力，吸取自然的精华。柳树，生命力最顽强的树之一。它根基牢固枝叶舒展，恰好体现了蔚柳溪水疗的理念：让宾客在原汁原味的水疗体验中获得能量、舒缓心灵；溪水，流动不止，穿梭不息，收放自如，灵动平和，这正是目的地能量、文化和历史完美结合的体现。作为逐渐壮大的奢华水疗品牌，长期以来，蔚柳溪一直采用瑞典知名护理品牌，专业致力于从大自然中汲取精华，包括热矿物水、泥浆、海藻、草药等。这一点与费尔蒙的品牌内涵十分契合：带给宾客原汁原味的纯正体验。

　　世博让我们明白，城市，让生活更美好；而酒店业的发展，也在让城市变得更美好。费尔蒙在不断提升自己形象的同时，也通过与当地投资方、政府和合作为整个城市增添光彩，进而促进旅游、餐饮等消费，扩大昆山的知名度和酒店业市场。谈到江苏，人们马上想到南京、苏州，谈到浙江，又马上联想到上海和杭州；而昆山，有着同样优美的环境，良好的城市基础，商业氛围，还有别的城市没有的饮食文化，将会有怎样的定位？费尔蒙酒店及度假村首先看到了作为上海后花园的昆山有着巨大的发展前景和市场潜力，随着城市化进程的加速，过两年再回头来看这个较早进驻昆山市场的国际顶级酒店品牌，它的前瞻性和战略性将显现无疑。我们祝愿阳澄湖费尔蒙酒店能与阳澄湖一起，共同经历岁月的考验而历久弥新，成为昆山的骄傲！