葡萄酒盲品到底是怎么个盲法

　　导语：品葡萄酒时做盲品，其实目的只有一个，就是为了不让酒标上的字眼盲了心。

　　那天去参加一场香槟晚宴，听见他们公司的一位领导正和来宾们聊，提到了我们的杂志，说Wine Press里所推荐的酒都是经过盲品的，不像其它刊物的一堆软文酒，跟着那些印刷精美的时尚杂志瞎买酒一点意思也没有。

　　这段话，对一本力求公平公正的专业杂志来说，是一种肯定。

　　然而，到底怎么个“盲品” 的呢 ?某公司的老板有次和我午餐会谈时也讨论过，当时是因为质问我为何不请他们的Marcus当评审 ? 问我为何不把杂志的盲品过程和读者们说一说？!我从来没想过盲品需要什么特别的解释，既然有人提议，或许将杂志这个最重要的环节、也是我把关最紧的一章拿来和读者们聊聊，有某种程度的必要。

　　所谓的盲品(Blind tasting)，其实就是让喝酒的人看不见酒标，不因为先入为主的品牌或年份效应而影响判断，为了能达到最大程度的公平，盲品喝酒，几乎是唯一的方法。

　　每瓶酒，上桌时只剩下编号

　　我们每期会针对特定酒区、某个葡萄品种做盲品，如果当季有足够的新酒款，也会成为盲品的对象。当主题选好后，我们会对所有的进口商发出邀请，不分大小，只要愿意提供符合要求的样品酒。收到酒单后，将酒按价格、年份、等级、产区等等分组，然后运到场地，把酒瓶们一个个从头到脚给“盲”起来，什么也看不见。只有包酒的编辑们知道(就连我本人也不晓得，因为我和其它的评审同一个时间到场)，而酒单也在分类过后刻意打散秩序(当然我指的是在同组中被调整)，比如说一组300-400人民币之间的酒，第一款不一定是最便宜的，最后一款也不会是最贵的。这么做为了避免评审会猜想排在越后面的价钱越高，而将名次给那些价钱高连带着可能比较好的酒。

　　评审们到位后，我们在评审的空杯里开使斟酒，这样做是为了保证酒是从相应的酒瓶里的，让大家“眼见为凭”。此外，品酒全乃随机喝，没有一定要先喝左边的哪一杯，可以跳着喝、回过头喝等等。评审们写下的酒评正是读者们所读到的(而非编辑凭空想象杜撰的)，在每一组品尝的末了，评审们给出心中的排名，总结了所有的排名后，我们立即在现场公布胜出的酒款，然后在评委团面前打开酒瓶的包装，让所有人同时见证盲品的结果。这么做，原因很简单，一方面评审们能立即知道刚所评选的结果，而在场的他们，也是Wine Press的盲品是如何地盲的最佳证人。

　　盲品杜绝了作弊的可能

　　在这种情况下，想偏袒哪一款酒都不可能，想偏袒那一个进口商也不可能。除非评审有透视眼，有世界品酒师的冠军嘴 !

　　就算他们有，每个评审也不会都喜欢同一只酒。不过，为了避嫌，我还是非常小心地考虑评审名单。为了这件事，我曾得大费口舌地而且不妥协地和某些进口商们沟通。

　　当我担任英国品醇客(Decanter)中文简体版主编的时候，英国总部的负责人告诉我一本杂志的盲品评审团的挑选极其重要，必须是受葡萄酒业界内肯定的人才行。这件事我牢记在心，因此，我们评审成员乃餐厅酒店人员，以及自由撰稿人，他们在工作上的角色和我们的一样，要在茫茫酒海中挑选出品质好的葡萄酒。为了中立性和公立性，许多味蕾灵敏的专业人由于任职于某公司的背景，我们也只能无奈地放弃。

　　这一行，经验的累积是绝对性的，也因此，评审团中的西方人比例偏高。然而，评审团中，我特别关照中西方的比例，毕竟我们杂志的读者是中国人，所在的葡萄酒市场是中国，因此，评审团里势必要有东方人，了解亚洲餐饮的人。细心的读者应该不难发现，在WinePress所有的盲品会里，一定有东方面孔，唯一美中不足的是，我们还没有足够的本土品鉴家，这也不难理解，台湾、香港和新加坡是要比国内喝酒来得早。

　　在我们每期举办两至三场盲品中，只有一场“品种盲品会”邀请供应商们来参加。动机在于各公司通常都喝自己的酒，我们希望藉此能建立一个平台，让各进口商公司的员工能喝喝平常喝不到的，认识更多的酒，充实自己，进而更清楚自己产品的定位。但是参加的条件严格，每家公司只能有一个代表。

　　曾经碰过几次难处理的场面，虽然已经通知只能一位代表，但仍有公司来了两个人，这种状况下，我们只用其中一人的评分。原因很简单，就算某进口商在盲品中认出了自己的酒，那么也只有一票。之前那位老总IanFord说如果他们家的Marcus能这么厉害，在盲品中认出自己的酒，那他可要乐坏了。不过，不管他认不认得出来，每家进口商还是只有一人能投票。而其它两个不对外开放的盲品中，我们的评审团没有进口商， 这一点，是Wine Press为读者而坚持的。

　　谁盲品谁不盲品

　　是否所有的酒评人都盲品呢 ? 两年前，美国的Robert Parker曾到中国来办活动，我人在台北错过了与他面对面的会谈，请了两个人帮我问问题，其中一个关于我听说他品酒打分时从不盲品，都要看着酒标喝，我想问问这传闻是否为真，如果是，是什么原因 ?我得到的转答是True，他说他得看着喝，原因在于怕搞错了酒的顺序而干扰了品尝的结果，可惜我不在现场，不然想追问那么看着酒标喝判断就不会被干扰吗？

　　法国的一位名嘴作家BernardPivot先生曾在他主持的电视节目邀请当时的了不起人物，也是现代酿酒之父Emile Peynaud，他拿了一瓶1970年的ChâteauHaut-Brion出来请酿酒师在电视机面前盲品，心想以他的功力必定轻松过关，结果没想到大师语出惊人，评这只波尔多五大之一的为一只平庸的烂酒。可以想见，结果有多壮烈 ! 这和Steven Spurrier的那场“1976巴黎审判”一样，让两人都在酒界受到了审判，辛苦地活了好一阵子。

　　我在这些国际前辈面前是个小辈，不怕盲品，不怕盲品会出丑，相反地，我特别喜欢盲品，因为它能让我的头脑清醒，身体亢奋，而且不会因为酒标而误导。由于这种固执，我每拜访一个酒区的时候，甚至回避任何有关指南以及酒庄的资讯(当然，酒区的大方向还是要知道的)。记得第一次到香槟区，在那之前，我既不喜欢也不懂这种又贵又刺口的酒，直到一天喝了一家，觉得茅塞顿开，写mail给台北的酒虫朋友告诉他我喝到了一款很棒的香槟，他问是哪家的，我回信，叫做Krug，我的朋友回信说拜托你，Krug，那是当然的了。另外第一次到西班牙拜访酒区，也是好多年前，一家酒庄的公关接待我说“欢迎你来VegaSicilia，想必你一定知道我们酒庄的盛名”，我很有礼貌却也很诚实地回答她，这是我第一次听到这个酒庄(你可以想象一下她听完我的话，脸是怎么变形了)。我说了，我故意不事先调查酒庄和他们的酒，只是在喝完一圈，喝到Unico的时候，我称赞这酒架式十足，然后恭喜他们可以和波尔多一级酒庄抗衡。

　　事后才知道两间酒庄都是金字塔上的尖，而我却无视于他们的大名，盲品他们的酒，不过，正因如此，我对他们的肯定是真心的、是诚恳的、也是我自己的。直到现在，我出去采访的时候依然如此，我从没看过同行里有几个会把自己故意弄得这么盲的，毕竟不在意被人当傻子看是需要莫大勇气的 !写到这儿，顺便说一声，若谁说我偏心哪家进口商，偏好谁家的酒，可能都是不了我虽然喝酒的时候盲，但心一点也不盲。