必备的葡萄酒术语(三)

　　单杯酒(glass wine)

　　餐厅里以杯而不是以瓶为单位供应葡萄酒的方式。优点是同样的价钱可以品尝多种葡萄酒。但是，高级葡萄酒很少提供单杯酒。

　　夏布利(Chablis)

　　指葡萄酒产地勃艮第约纳地区(Yonne)所生产的葡萄酒，也可以指使用夏多内葡萄酿造出来的辛辣白葡萄酒的总称。

　　夏多内(Chardonnay)

　　勃艮第的葡萄品种之一，用来酿造白葡萄酒。容易栽种，适应性很强，也很容易体现酿酒师的意图，所以成为全世界都热爱的品牌。

　　亚兰-修得罗诺以拉(Alain Hudelot-Noellat)

　　近年来，在勃艮第受到瞩目的酿酒师。由于和鲁络瓦酒厂拥有相同的特级葡萄园，因此常被拿来比较。

　　酒园、酒厂(Domaine)

　　Domaine 是“领地、所有地”的法语，主要是指在勃艮第地区栽种葡萄树、酿造葡萄酒的场所。

　　结婚、联姻(marriage)

　　Marriage是法语，在本书故事中是指料理和葡萄酒的搭配。二者相互映衬，使彼此的味道更出色，是一种理想的关系。

　　甜点酒(Desert Wine)

　　极度甘甜的当做甜点用的葡萄酒。使用贵腐菌附着的葡萄酿成的贵腐甜白酒，以及使用压榨结冰的葡萄而酿造出来的冰酒等，都属于甜点酒。

　　波特酒(Port)

　　是一种酒精强化葡萄酒，因为在其发酵过程中加入酒精浓度很高的白兰地来阻止发酵。发源地是葡萄牙，大多用红酒作为甜点酒，用白酒作为餐前酒。

　　协调人、葡萄酒总管(coordinator)

　　在本故事中，是指负责协调葡萄酒和料理的人。也叫侍酒师或顾问。

　　罗伯-帕克(Robert M-Parker,JR,)

　　世界级葡萄酒评论家。采用百分制的评分方式，被称为“帕克评分”(Parker Point/PP)，广受葡萄酒迷支持。

　　隆和丘(Cotes du Rhone)

　　它位于法国东南部广大的隆和(Rhone)流域，也是法国排名第二的AOC葡萄酒产地，仅次于波尔多。根据土壤、天气和品种的差异而有南北之分，生产多种葡萄酒。

　　希哈(Syrah)

　　葡萄品种，也叫“黑葡萄”，法国隆和丘、澳洲等地盛行栽种这种葡萄。所酿造出来的葡萄酒，拥有黑胡椒一般的辛香味和强烈的水果味。

　　积架(Guigal)

　　在隆和丘拥有多达30ha葡萄园的酒厂。据称年产六百万瓶葡萄酒，另外也生产让酒迷梦寐以求的珍稀葡萄酒。

　　招牌酒/推荐酒(home wine)

　　在餐厅等场所，店家用来搭配料理的精选葡萄酒。它的口感很好，平易近人。

　　一级葡萄园(Premier Cru)

　　意思是“最好的、第一名的葡萄园”，在勃艮第是指次于“特级葡萄园”(Grand Cru)的葡萄园。

　　矿石风味(mineral)

　　葡萄酒的品酒用语之一。感觉有铁质、矿石等的质感，起到降低甜味的作用。

　　石灰质土壤

　　石灰岩构成的粘土质成分少的土壤，。石灰岩是古代海底生物遗骸沉积而成的矿物。因多孔，保湿性良好。一旦水分饱和，又因为透水性强，所以排水也很好。

　　侍者刀(Sommelier Knife)

　　侍酒师用来开酒瓶的专业工具。由割开瓶盖铝箔封套的小刀(blade)、钻入软木塞中的螺旋针(screw)以及利用杠杆原理的铁盖开瓶器(holder)等三个部分组成。

　　侍酒师徽章(Sommelier badge)

　　通过侍酒师资格认证后由社团法人——日本侍酒师协会(JSA)颁发的徽章，设计成葡萄的形状。

　　顾问(adviser)资格

　　针对从事葡萄酒的进口销售工作者而专门设定的资格。与侍酒师不一样，没有开瓶和接待顾客等实务测验。必须有三年物流和料理等实践经验。

　　勃艮第鲁日(Bourgogne Rouge)

　　用勃艮第当地采摘的葡萄酿造而成的红葡萄酒。等级低于村名葡萄酒，因为不挑葡萄园，所以容易体现酿酒师的个性。