第十七回:至高无上的甜酒(二)

http://www.sina.com.cn 2010年01月28日 17:06 新浪尚品

  导语:顾名思义所谓“冰酒”就是用“结冻的熟葡萄”酿造的葡萄酒。在寒冷的地带,严冬来临时,如果气温降到冰点以下,葡萄的皮、种子和水分就会结冰。但是普通中所含“果糖”的冰点更低,因此仍然保持液体状态。

  前一回介绍了“贵腐甜白酒”,本回要继续介绍最具代表性的甜点酒“冰酒(Ice Wine)”。

  顾名思义所谓“冰酒”就是用“结冻的熟葡萄”酿造的葡萄酒。在寒冷的地带,严冬来临时,如果气温降到冰点以下,葡萄的皮、种子和水分就会结冰。但是普通中所含“果糖”的冰点更低,因此仍然保持液体状态。使用这种普通榨出葡萄汁,并且只抽取果糖的精华酿酒,所酿造出来的甜味强劲、香气浓郁的葡萄酒,就是冰酒。

  19世纪末,德国的葡萄酒农民为了利用废物就尝试用结冰的葡萄酿酒,结果酿造出冰酒,据说这就是冰酒的起源。这种酿酒方式传到附近的奥地利,然后又流传到有很多葡萄酒农民移民的加拿大。冰酒几乎都是白葡萄酒,可是今年来也开始生产部分红葡萄酒。

  “Ice Wine”是国际注册商标,除了德国、奥地利和加拿大的产品除外,即使采用相同的方式酿造,也不能使用这个名称。此外还有“水果冰酒”的名称,这类酒品是使用葡萄以外的水果酿造的,不同于一般所说的“冰酒”。

  “物以稀为贵”的说法特别适合冰酒。因为从冰冻的葡萄中榨出来的果汁,只有普通葡萄的10%,却需要相当繁琐的人工劳动;不但要在气温最低的清晨摘取葡萄,而且要马上榨汁,不能有丝毫延误。特别在加拿大,不仅要符合一般葡萄酒的相关品质管理标准,对酿造法也有很多严密的规定:“必须在自然状态下,气温连续三天都低于18℃以下才能摘取葡萄”;“摘取之后,也必须立即榨汁”等等。因此,加拿大生产的冰酒有“最高品质”的评价(价格也最昂贵)。此外,欧洲气候持续暖化,冰酒的制造日趋困难,所以加拿大生产的冰酒已经成为现在市场的主流。

  德国和奥地利的冰酒写法是“Eiswein”,读音是“艾司瓦引”。在德国,Eiswein的糖度仅次于德国葡萄酒法定高级葡萄酒中的顶级酒“干葡萄精选酒”,被定位“从上面数来第2等级”。奥地利的冰酒也大致相同。和贵腐甜白酒一样,好喝的诀窍就是先冷藏酒瓶和酒杯。也不妨倒少量酒液在酒杯里,轻轻旋转酒杯,享受丰富的果香。笔者觉得和口感浓稠的贵腐甜白酒相比,冰酒在清爽的中带着甜味,但是“极甜”的程度则不相上下。最好还是单独作为甜点,品尝一杯就够了。

网友评论
登录名: 密码: 快速注册新用户