第十六回：至高无上的甜酒(一)

　　导语：可能有人不太了解，在本集故事第11回中，餐后和巧克力蛋糕一起端上来的“甜点酒”吧。本回要介绍这种甜点酒的代表——“贵腐甜白酒”。

　　可能有人不太了解，在本集故事第11回中，餐后和巧克力蛋糕一起端上来的“甜点酒”吧。本回要介绍这种甜点酒的代表——“贵腐甜白酒”。

　　贵腐甜白酒是特殊气候下的产物，在采摘葡萄的秋天，晨雾的湿气使一种“贵腐细菌”(Botrytis cinerea)附着在成熟的果实表皮上，这种细菌会吃掉果皮的蜡质层，在表皮上蛀出许多小孔；一旦晨雾消散后，干燥的空气就会吸收果实的水分，使水分蒸发。重复几次以后，果实很快就变成果汁浓缩的干葡萄形态(贵腐)。用这种干葡萄所榨出的果汁酿造葡萄酒，因为糖度很高，发酵的速度非常缓慢。最后酿造出来的葡萄酒，拥有美丽的金黄色，浓稠的口感，复杂而极甜的口味，以及丰富而浓郁的酒香。

　　这就是贵腐甜白酒，据说上等的酒品能够陈放百年以上。在希腊神话中出现的，众神所饮用的神圣的酒就是贵腐甜白酒。法国波尔多的苏玳地区，德国的莱茵黑森(Rheinhessen)地区和摩塞尔-萨尔-鲁尔(Mosel-Saar-Ruwer)地区，以及匈牙利的都凯(Tokaji)都是主要产区。

　　苏玳

　　有十一间一级酒庄，十四间二级酒庄。现在Lousi Vutton LVMH 集团所拥有的“伊昆堡”，是全波尔多地区唯一获得“特别一级”认可的甜白酒。不过，有的酒庄虽说没有太高的等级，但是却非常出色。在同一区域中，巴尔萨克(Barsac)村的甜白酒不很甜，酒体轻薄。

　　莱茵高(Rheingau)和摩塞尔-萨尔-鲁尔

　　位于德国西南部的产地。在“QMP(特级优质葡萄酒)”中，糖度最高，等级居上的“干葡萄精选酒”(Trockenbeerenauslese)和“逐粒精选酒”(Beernauslese)，有一部分是贵腐甜白酒。

　　都凯

　　产地位于匈牙利东北部。这里出产的贵腐甜白酒，最高级的“都凯顶级甜酒”(Tokaji Aszu Essencia)，是路易14(在位期间1643~1715)赞举为“王之葡萄酒，葡萄酒之王”的极品，与苏玳甜白酒、干葡萄精选酒并列为“世界三大贵腐甜白酒”。

　　贵腐甜白酒这样的甜酒，如果不冰一下就喝不出独特的风味，因此它的秘诀就是先把酒瓶和酒杯冷藏后再喝。笔者曾经在吃日本料理时，把甜酒当一般白葡萄酒喝，结果很失败。因为口感非常甜，简直像糖浆一样，和料理完全不搭调。法国人喝甜酒还要配甜点，可是日本人认为，甜酒本身就是甜点，也许品尝一杯就够了吧。