第十五回：改变风味的魔力玻璃杯

　　导语：“一样的葡萄酒，玻璃杯不一样，就觉得口感和香气也不一样。”你是否也有过这样的感觉呢？葡萄酒的风味就是这么微妙。于是，为了让葡萄酒喝起来更可口更美味，首要的工作就是选择能够完美地引导出葡萄酒特性的玻璃杯。

　　“一样的葡萄酒，玻璃杯不一样，就觉得口感和香气也不一样。”你是否也有过这样的感觉呢？葡萄酒的风味就是这么微妙。于是，为了让葡萄酒喝起来更可口更美味，首要的工作就是选择能够完美地引导出葡萄酒特性的玻璃杯。

　　人类舌头不同部位的味觉各不相同，前端主要感受到甜味，前段两侧感受到咸味，中段两侧是酸味，后段则是苦味和涩味。因此葡萄酒入口时的流动方式，也就是说，所接触到得舌头面积大小，前端或后段，产生的味觉也各不相同。此外，玻璃杯身(bowl)的形状也会影响香气的浓淡。考虑到这些要素和葡萄酒的特性，我们可以从以下角度来考虑玻璃杯的选择：

　　勃艮第红葡萄酒

　　勃艮第红酒有浓厚的果味，为了让酒液与舌头充分接触，以感受到它的酸味，因此最好使用球形杯身的玻璃杯，如勃艮第酒杯。这种玻璃杯杯口较小，香气容易聚集在杯身里，可以充分享受勃艮第红酒特有的浓郁香气。大型玻璃杯较佳。

　　波尔多红葡萄酒

　　波尔多红酒的涩味和酸味强烈，为了避免味道在口中扩散太快，所以适合使用杯身垂直或椭圆形的纵长玻璃杯(波尔多酒杯)。这类玻璃杯不仅容易闻到香气，而且能够享受到富有层次变化的香气——这可以说是由多种葡萄酿造而成的波尔多红酒特征。

　　白葡萄酒

　　饮用时，酒温应比红葡萄酒的酒温低才好喝。为了抑制酒温上升，适合使用小型的玻璃杯。

　　各种玻璃杯都是配合葡萄的特性而设计的，波尔多酒杯适用于以赤霞珠品种为主体的葡萄酒，勃艮第酒杯则适用于黑皮诺单一品种葡萄酒。只要依这种感觉来选择具体的玻璃杯，就可以了。意大利、美国、澳洲等地的葡萄酒酒杯也可以以此类推。选择玻璃杯的其他要点列举如下，为了好好享受葡萄酒的细腻风味，请务必参考。

　　“玻璃杯的玻璃宜无色透明，无花样，以便观赏葡萄酒色泽。”

　　“杯脚宜细长，以避免手部接触到杯身，手温影响酒温上升。”

　　“旋转玻璃杯时，为了使香气容易聚集，酒液不飞溅出来，宜用大型玻璃杯。200ml左右最理想。”

　　“宜使用壁薄的水晶玻璃杯，遮阳接触嘴唇时才能产生敏锐的感觉。”