第十四回：何谓“二军酒”(second wine)

　　导语：在葡萄酒专卖店里，我们经常看到“某某酒庄二军酒”之类的赞誉之词，所谓“second wine”——“第二名的酒”究竟是指什么酒呢？简单地说，就是特指在波尔多酒庄所拥有的葡萄园所生产的葡萄酒之中，未达到严格标准而“降为二军酒的葡萄酒”。

　　在葡萄酒专卖店里，我们经常看到“某某酒庄二军酒”之类的赞誉之词，所谓“second wine”——“第二名的酒”究竟是指什么酒呢？简单地说，就是特指在波尔多酒庄所拥有的葡萄园所生产的葡萄酒之中，未达到严格标准而“降为二军酒的葡萄酒”。

　　“二军酒”的销售品牌，不同于酒庄招牌酒的品牌。虽然“降为二军”的原因不同，但主要是下列三种情况：①葡萄来自年轻的葡萄树，不适合酿造招牌酒。②土质稍逊一筹的葡萄园的葡萄。③在桶装阶段的试饮过程中，被判定未达到招牌葡萄酒标准的葡萄酒。据说其中的③“桶装淘汰”所产生的二军酒，风味最接近招牌酒(在装桶之前，葡萄和葡萄园都一样，因此也最接近)。波仪亚克(Pauillac)的“皮雄男爵堡”(Ch.Pichon-Longueville Baron)，和玛哥(Margaux)村的“帕梅尔堡”(Ch.Palmer)都是这种“桶装淘汰”所酿造出来的二军酒，很受欢迎。此外，一流酒庄对这类“降为二军”的葡萄酒，也设立了严苛的标准，对于不够水准的葡萄酒，还会再降格为“三军酒”；有时甚至不贴酒庄的商标，而直接把整桶卖给大盘商(Negociant)。五大酒庄的“拉图之堡垒”(1es Forts de Latour)，它的葡萄园和葡萄都有别于招牌酒，通过盲饮(blind tasting)来严密监控，看其“是否和其他等级的2级葡萄酒处于同一水准”之后，一旦判定水准不够，就无缘装瓶了。据说生产的“堡垒”是二军酒的最高杰作，它拥有足以傲人的销售量，甚至超越了著名酒庄的招牌葡萄酒。

　　但是对消费者而言，二军酒 的“物超所值”主要体现在哪里呢？首先是价格，一般售价都只有招牌酒的二分之一到三分之一。因为普通的栽种和酿造的方法都和招牌酒相同，所以有相当高的性价比。另外，波尔多的一流葡萄酒最少也要陈放十年才能喝，而劲道没那么强的二军酒，比一军酒的熟成速度快多了。因此，二军酒的优点就是即使酒品还很年轻，也能品尝到陈年葡萄酒的风味。

　　不过，近年来，二流酒庄为了赚钱而酿造劣质葡萄酒的案例越来越多，要小心选购。并不是所有的二军酒都物超所值，可不要一时冲动而得不偿失。