必备的葡萄酒术语(二)

　　导语：本书的男主角神咲雫虽然拥有卓越的葡萄酒品评和品饮能力，但刚接触葡萄酒时，也不懂葡萄酒用语。下面就来具体解释出现在《神之雫》中，非知不可的葡萄酒用语。

　　酒园、酒厂(Domaine)

　　Domaine，法语是领地、所有地的意思，主要是指勃艮第地区栽种葡萄园、酿造葡萄酒的场所。

　　风土条件(Terroir)

　　葡萄园周围环境和土地特性的总称，例如：土壤、地形、气候等。这些条件对葡萄酒的风味有很大的影响。

　　马尔萨涅(Marsasnnay)

　　在勃艮第的夜丘(Cote de Nuite)北端的村庄。从1987年开始制造村名酒。红、白、玫瑰红葡萄酒都获得等级认定。

　　加利皮诺(California Pinot Noir)

　　以加利福尼亚州产的黑皮诺酿造而成的葡萄酒，简称加利皮诺。

　　果香与酒香(aroma&bouquet)

　　品酒用语。都是指香气、但果香是葡萄本身的香味和发酵过程中所形成的香气；而酒香则是葡萄酿成酒之后，在酒桶或酒瓶中产生的熟成香气。

　　大盘商(Negociant)

　　酒商，中介商。在波尔多，购买瓶装或桶装的葡萄酒，运送到市面上批发或者调和之后再销售的商人。在勃艮第，也有购买别人的葡萄来酿酒的情形。

　　酒标(Etiquette)

　　葡萄酒的标签。

　　波尔多酒(Bordeaux Wine)

　　法国波尔多的葡萄酒力道强劲、醇厚。多半是长熟型葡萄酒。

　　赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

　　是波尔多，特别是左岸的代表性葡萄品种。特征是葡萄颗粒小，果皮厚，种子大。单宁丰富，能酿造出有涩味的长熟型红葡萄酒。

　　黑醋栗香甜酒(Crème de Cassis)

　　使用黑醋栗酿造的香甜酒(Liqueur)。添加白葡萄酒的基尔酒(Kir)，加入气泡酒(sparkling wine)的皇家基尔酒(Kir Royal)等，都是有名的适合餐前饮用的鸡尾酒。

　　玛哥(Margaux)

　　位于波尔多的梅铎区南端法定原产地(村)。在梅铎的葡萄村中以栽培面积最大自豪，获得等级认定的酒庄数也最多。以1级酒庄玛哥酒庄为代表，所酿造的葡萄酒口感优美，有女性化的特征。

　　日常酒(daily wine)

　　平时饮用的经济实惠的葡萄酒。

　　橡木(Oak)酒桶

　　供葡萄酒发酵与熟成过程使用。橡木在木材之中特别具有柔软性，又不透水，自古以来广受应用。越新的酒桶越能赋予葡萄酒独特的风味。

　　经典奇扬第(Chianti Classico)

　　意大利托斯卡纳(Toscana)州的代表性辛辣红葡萄酒。Chianti是国家指定原产地名，Classico是传统生产地之意。酿造原料以山吉优(Sangiovese)葡萄为主。

　　酒篮(Panier)

　　用来横放葡萄酒的藤制或银制篮子。酒渣多的葡萄酒，要以横放的方式倒酒。以大拇指压住瓶身倒酒时，看似简单，却需要纯熟的技巧。

　　黑皮诺＼皮内诺(Pinot Noir＼ Point Nero)

　　勃艮第的代表性葡萄品种。多半都采用单一葡萄品种酿造，而不与其他品种混合。可酿造出纤细、华丽的红葡萄酒。

　　勃艮第(Bourgogne)

　　法国东部的葡萄酒产区。由荣纳省(Yonne)、夜丘(Cote de Nuits)、波恩丘(Cote de Beaune)、莎隆内丘(Cote de Chalonnaise)、马孔内(Maconnais)、薄酒莱(Beaujolais)等6区构成。酒瓶的形状一般都是女性化的削肩型。

　　沃恩罗曼尼(Vosne Romanee)

　　勃艮第夜丘区的法定原产地或村。所生产的葡萄酒风格独特，香气华丽，很有深度。以罗曼尼-康帝为首，顶极的特级葡萄园多达8座。

　　哲维瑞-香贝丹(Gevrey-Chambertin)

　　勃艮第夜丘区的法定原产地或村。葡萄酒味道强劲，耐陈放，浓缩度浓稠。招牌特级园酒——香贝丹被称为“王者之葡萄酒”。