唤醒建筑的潜能：让酒庄活起来

　　导语：这些历史痕迹沉重、但现在稍加修饰就可以用于今日生活的古建，为什么不让它们发挥经济效益呢？何况，这种使用本身也是一种对他们的保护。即所谓“让古迹活起来”！酒是活的，有生命的；酒庄当然也是这样。

　　一般大酒庄都不大欢迎客人来访。或者，准确点说，不能不欢迎、不敢不欢迎，但不指望参观者能带来多少营业额，因此也不大认真经营这一块。曾有一个大酒庄的庄主，也是个朋友，就直言不讳地对我说，你的文章可别让我的酒庄变成旅游点！究其原因，传统的酒农酒商在内心深处，说不定还有点看不起花拳绣腿的营销、广告、推广等现代商业手段。

　　我这说的是波尔多、勃艮第等古典式的红、白葡萄酒产地。在烈酒(如干邑)、气泡酒(如香槟)等地，情况就完全不是这样，可能因为国际市场也是这些产品的主要市场吧，在那里，为来访的游客动用的资金、人力，在内容安排、线路选择等方面花的心思，不能不让你印象深刻。

　　通常意义上的葡萄酒酒庄很少这样。有些小酒庄还算重视上门来访、重视直销；个别的大酒庄，如波尔多的白马庄(Chteaux Cheval Blanc)，也为来访的客人准备了相对齐全的内容。但总体来说，比起烈酒、气泡酒酒庄来，他们对这一块不大看重。

　　但凡事都有例外。我前不久就在勃艮第(Bourgogne)发现，有一家名气很大的酒庄，把面向来访客人的直销，当作一个主要的市场来经营。普马尔(Chteaux de Pommard)应该是许多葡萄酒爱好者耳熟能详的名字。它在法国以外的名气，应该得益于以前历代的所有者倾心出口、致力于海外市场。2003年，老板换了。新老板发现了一个比出口更容易生存、也是他更喜欢的方式：吸引客人上门来访，向他们直销。现在整个公司的25名员工中，从事直销的已经占到了15名。普马尔(Pommard)酒庄目前几乎没有出口，几乎从不主动向大餐厅、大经销商推销，每年两万多名来访者，为他们带来了至少500万欧元的营业额。

　　当然，要做好直销，绝非易事。负责直销的经理Vincent Hochedel对我们这样解释他们的工作方式：客人来过，就上了他们的名单，成为他们潜在的长期客户。直销员的工作，就是和这些客人保持联系，有新产品了，首先通知他们。酒庄还专门开发了“午餐+尝酒”的活动。客人可以在这个1726年建成的城堡中，亲身体验勃艮第葡萄酒和这片葡萄园的历史。同时，还接待婚礼、大型招待会等活动。酒庄那12万瓶酒的年产量，和一些存酒，大部分都是这样卖出去的。

　　我看过那么多酒庄，他们这样的做法，还真是第一次发现。这些历史痕迹沉重、但现在稍加修饰就可以用于今日生活的古建，为什么不让它们发挥经济效益呢？何况，这种使用本身也是一种对他们的保护。即所谓“让古迹活起来”！酒是活的，有生命的；酒庄当然也是这样。当人们了解了酒庄的历史、知道了庄主的来历，对杯中的酒，是不是多了一层好感？更进一层，如果你一生中的某个重要日子，如婚礼，是和这个酒庄联系在一起的话，那你甚至包括你的客人，是不是有可能成为这个酒庄终生的“粉丝”？

　　普马尔(Pommard)几年以前这个入主的新老板，还是个艺术爱好者和收藏家。近来，西班牙当代艺术家达利的作品正在展出。展品中有他个人的收藏，但更多的，是从不同的博物馆借来、租来。不同时期的重要艺术家作品的集中展示，当然也是吸引客人的一个重要因素。有兴趣的读者可以上门看看。文/何农