重回1998年份香槟(组图)

　　导语：它身着优雅的深色礼服，头戴金色皇冠，从瓶身到金黄气泡呈现出最优美的线条。它是精挑细选的自然造物，它是史上众多名人的杯中至爱，它同时还被恶冠名为葡萄酒中的“魔鬼”。曾令17世纪的人们必须戴上铁制面具才能在酒窖里穿行的香槟，如今，在你的舌尖上曼妙地舞蹈，挑逗着你的味蕾，但要放多久才能迎来她最曼妙的年纪？

　　最好的葡萄品质

　　这也许是关于香槟的一个永恒提问，年份香槟一定比无年份香槟好吗？当全世界所有大大小小的庆典上总能见到香槟的倩影时，人们也不禁存疑，香槟仅仅是价格低廉的大众饮品吗？

　　一般来说，香槟分为Non-Vintage香槟(无年份)和Vintage香槟(年份)。前者，由于是调和好几个年份葡萄酒的产物，有时多达六七个年份，而且混合了好几个葡萄品种，如霞多丽、黑品乐、面粉品乐，它的好处是呈现这家酒厂始终如一的风味。酿酒师的功夫就在于，面对新收成的葡萄，他得判断如何拿这些葡萄搭配混合其他年份酒和葡萄的风味，混合成这个牌子特有的味道，让顾客觉得始终如一。对香槟新手来说，体会某个品牌香槟的恒定风格和酿造功力可以从它的无年份香槟开始。调配，是一直，是恒常，是忠诚，是长期订阅。

　　而年份香槟是伟大年份才有的产物，如果说无年份香槟更多体现的是各个酒庄和制作人的独特风格，那么，年份香槟的价值在于记录最好的葡萄品质。年份香槟仅选用当年的葡萄酿造，必须当年葡萄收成状况好到让酿酒师点头，对酿酒师而言，年份香槟可调配的原酒十分有限，严格地考验酿酒师的功力。年份香槟的产量只占所有香槟酒产量的4%，通常较非年份香槟要花上更多的时间在瓶中陈酿，需经过至少3年以上的陈年，较好的年份香槟更要经过4年以上方能问世，所以年份香槟的口感更为浓郁醇厚，也更适合长期保存。相对于无年份香槟标榜追求的平衡味道和稳定风格，年份香槟呈现出更多的不确定性，相对的，香槟的性格也更为独特，也因此那些最犀利、最分歧的评论都是针对年份香槟来的，而作为香槟爱好者，我们最美丽的相遇和最幸福的发现也在这里。

　　年份的经典回忆

　　从《007》的经典片段中，我们不难找到关于年份香槟的种种奢华回忆：《铁金刚大战金手指》中的1953年份唐培里侬，《杀人执照》中的Bollinger RD 1975，《明日帝国》中的丰年1989；《黑日危机》中的丰年1990；《死亡危机》中的丰年1995，2007年《皇家赌场》中的1990……它们都是香槟酒的最佳年份之选。年份香槟的奢华又显然不只在于酒液中贮存的丰年梦，要知道因为年份的特殊意义，它连瓶子都可以成为值得珍藏的古董，这里当然少不了重提到唐培里侬：1961年，唐培里侬依据葡萄收成，只出品了12瓶当年年份香槟，因而只有在1981年查尔斯和戴安娜的婚礼这种私人宴会上才有可能出现其中的一瓶——因1961年还正好是戴安娜王妃的出生年份。23年后的2004年12月，在英国的一场拍卖会上，这个见证了极致繁华和极致寂寥的唐培里侬空酒瓶，最后被一位收藏家以1050英镑的高价购得。

　　1998年得天独厚的年份

　　1998年，并不是与世公认的好年份，但是独特的一年。1998年，中国境内发生罕见大洪水，全民抗击灾难；北京市人民政府向中国奥委会首次递交举办2008年奥运会的申请书；刚刚回归的香港特区政府击破国际金融炒家的汇率攻击，冲破亚洲金融危机重围。这些在困境、开端、战斗中付诸力量、获得新生的人们，如今值得在10年后喝上一杯1998年份香槟庆祝一番，重回当年时光。如果你想要更多，你甚至能从一瓶1998年份香槟中获得当年气候变化、葡萄成长的所有回忆。

　　1998年具有强烈的气候反差，自然条件不亚于1982、1990和1996年等盛产香槟的年份。这一年，经过煦暖干燥的冬日，霜冻和冰雹先后在该年4月来临，花期前又有大量降雨。初夏凉爽，8月却热浪陡生，39摄氏度的高温使得葡萄快速成熟，9月初格外多的雨量和低温使得成熟期延缓，但很快地，阳光明媚的收获期到来，令香槟区域的人们最终获得了健康饱满且极其难得的成熟果粒。1998年份香槟的共性是在1998年葡萄那激烈鲜明的个性之上，经过了酿酒师的精酿后，在香气、口感上特别呈现出多重的层次与馥郁、醇厚的内在，绽放出变化多端的风味面貌。

　　Piper-Heidsieck 1998

　　Piper-Heidsieck的调酒师们擅长驯服桀骜不驯的大自然，在季候无常的情况下选择酝酿这种风格独特的白雪海瑟克曦露系列葡萄酒。它在恶劣的天气和土壤条件下生长成熟，因而它的矿物成分复杂、特殊，并且口感出奇纯正。1998年的白雪海瑟克曦露年份香槟以金色泛绿为主色调，气泡细腻，带有丝绒的质感。初闻时，有非常明亮的玫瑰花香和一点点糖果和杏味的气味。以往白雪香槟没有杏仁的气味，这也许是1998年份白雪香槟独有的特色，它圆润中带有烟草和皮革的香味，不仅温醇宜人，而且变幻无穷。时而刚烈，时而温和，既有浓郁的奶油和可可味，又有青梅和芒果的清爽果味，余味柔和。为了体现年份香槟的奢华，酒瓶上独特的黑色瓶身与黄金勾勒的绚烂雕花装饰，是不可多得的设计上品。

　　G.H. Mumm Cuvee Rene Lalou 1998 

　　玛姆香槟从出生开始，一直和喜庆紧密地联系在一起，每当有庆典的时候，玛姆香槟一定会成为宴会的必备品，玛姆香槟的这种特殊意义也成为它与其他品牌区别的明显标志。尤其是红带系列，瓶身上耀眼的红色绶带标志是拿破仑用来表彰卓著功勋的荣耀象征；如今，它还是 F1每个冠军胜利之后选择如烟花般喷射绽放的标志香槟。G.H.Mumm Cuvee Rene Lalou 1998年份香槟秉承了玛姆香槟引以为傲的调配艺术。在玛姆酒庄里选出12个品质最为上乘的葡萄园中，最终仅选出其中7个葡萄园生产出的葡萄酒用于调配这款香槟，实现黑比诺和霞多丽的理想配比。它具有明亮的黄金色泽，闻香时能领略到酸橙和柠檬皮的香味，口感清新，有菠萝和西柚的香味，整体感觉果香浓郁，却在结构和酸度上保持绝佳平衡，回味绵柔却悠长。

　　Dom Pérignon 1998

　　世界上出现的第一瓶香槟，源于一位名叫唐培里侬(Dom Pérignon)修士的无心之举。在中世纪，“起泡性”一直被视为葡萄酒的缺陷，因为瓶内的泡泡常常导致酒瓶爆裂，直到17世纪中期唐培里侬被委派解决葡萄酒瓶内的气泡所带来的危险，但正如大家所知道的，唐培里侬反而发明了如何保留气泡，开创出香槟酒的酿造技术。如今唐培里侬只推出年份香槟，每10年约推出4次，已成为香槟界公认的顶级酒，并受到名人们的一致拥戴，而玛丽莲·梦露更毫不吝惜对该品牌的溢美之词：“这是我最喜欢的香槟，唐培里侬香槟王。”

　　唐培里侬香槟王1998年份粉红香槟，口感丝滑，蕴藏了黑比诺葡萄自由活泼的天性，但它仍然保持唐培里侬一贯的霞多丽和黑品乐平衡度。色泽粉红，开瓶时即能闻到浓郁的花香，随后是木香和干果的香味，入口非常滑润，肉质丰厚饱满，余香呈现出丰盈的质感，绵长净爽。唐培里侬从未令我失望过，它把所有人的感觉偏好都照顾到了，尤其是这款1998年份香槟，无论你想要浓郁，还是清香、复杂，余味悠长，它都做到了，它带给你的感受就像体验六星级酒店，完美得让人回味。