白葡萄酒寻香

　　导语：想象把自己鼻子埋在白葡萄酒杯中，深深吸一口气，夏日的气息扑面而来，是多么惬意的一刻。

　　炎热的广州，即使坐在花园里乘凉似乎都能嗅到植物蒸烤的味道，与三两知己躲入冷气开放的屋子里，喝着冰镇的白葡萄酒，室内飘满了让人浮想联翩的花果香，这时，相信便是高贵若Chanel、清新如Kenzo，都不如白葡萄酒的冷香销魂。

　　想象把自己鼻子埋在白葡萄酒杯中，深深吸一口气，夏日的气息扑面而来，是多么惬意的一刻。

　　如何寻找属于夏日的那一杯白葡萄酒呢？

　　进阶一：从产区入手

　　辨认品种来挑选似乎并非完全恰当。比如在全世界广泛种植的莎当妮，因地区气候的差异而呈现出万千风姿，并非随意选择都能满足你在夏日里的清爽期望。相对来说，在葡萄品种的基础加上对产区的地理位置来判断会令选择更为可靠。

　　在寒凉产地和温暖产地的白葡萄酒大致呈现出两种不同的风格：前者更可能拥有白花香气、百里香等香草气息、桃梨等寒带白肉水果的果香，以及矿物的味道；后者更可能拥有如黄桃、菠萝、芒果等热带黄肉水果的果香以及果仁的香气。在寒冷的地区如在法国北部的阿尔萨斯、卢瓦尔河谷、布根地以及德国、奥地利等较寒冷的产区；而温暖的产区如西班牙、意大利、澳大利亚、阿根廷等。

　　进阶二：分层识酒香

　　在以寒热笼统区分的两种白葡萄酒香类型的基础上，想进一步纵向地感受和了解杯中尤物的香气层次与变化，不妨简单地了解一下“酒鼻子”的香气分类：在法国品酒训练工具里，葡萄酒的香气是根据葡萄品种(第一层香气)、葡萄酒酿造工艺(第二层香气)以及陈放老熟(第三层香气)来分类的。当然，饮白葡萄要趁新鲜，简单而清新的前两层花果香，似乎已满足了我们对夏日最美好的遐想了。

　　第一层香气与携带不同香气的葡萄品种有关。比如我们常常能在玫瑰香(Muscate)和琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄酿造的葡萄酒中一下子找到玫瑰花的香气。在白葡萄酒中常见的第一层香气如山楂花、洋槐花、椴花、玫瑰、紫堇花、椴花等花香以及柠檬、葡萄柚、橙子等果香气，而典型植物香气则如青椒、松树、百里香和胡椒。

　　第二层香气产生于发酵过程中，如长相思(Sauvignon)的黄杨木香气便是这样转化来的。典型的第二层香气有如菠萝、香蕉、荔枝、香瓜、苹果、梨子、新鲜榅桲、草莓、杏子、桃子、核桃、蜂蜜、酵母、黄杨木、桂皮、丁子香花、新鲜黄油香等。

　　第三层香气产生于橡木桶中，在老熟过程中，白葡萄酒会带有干果、杏子和黑醋栗的香气。典型第三层香气有李子干、蘑菇、块菌、雪松、甘草、香草、烤杏仁、焦糖、咖啡、黑巧克力、烟熏味等。