冰酒 葡萄酒的“少数派报告”(组图)

　　导语：常常有爱酒者这样形容：冰酒是一个很容易就会让你爱上的她，而且念念不忘的“神仙姐姐”！因为她的酒色神韵，沁人心脾的甘甜果香，以及入口后酒体丰满厚实重力般的冲击，使你不得不赞叹而又为之陶醉。

　　提到冰酒(英语Icewine，德语Eiswein)，大家会觉得陌生，不过从它的名字上就能顾名思义地理解出它的意思，是用冰葡萄酿制出的葡萄酒，所以也请别弄混淆，冰酒跟我们喝冰镇啤酒，冰的概念是不一样的。由于冰酒的产生、产量、品质都使得冰酒成为了葡萄酒中的少数派，也正因为物以稀为贵，冰酒的价格也是让很多普通人望而却步的。不过它的美味却是无人抵挡，当喝进一口冰酒到口里，就会是挡不住的惊喜和感叹：世界上还有这种纯净又甘甜的葡萄酒，真是妙不可言。

　　了解葡萄酒的人都知道能将葡萄酒中把甜、酸做到极致平衡，是一件很困难、苛刻的事情，但是冰酒，它甜美，却不腻，让饮者感到沁人心脾。同时，它的酸，又让人在不知不觉中感到甜是那么清纯！酸像影子一直伴随甜的左右，建构起冰酒的骨架。整个人都在她美妙的口感中，变得惬意和清新，似乎心情随着温度而骤然明亮起来！

　　所以，要享受少数派的生活，就去尝试一下冰酒！

　　“少数派”的诞生

　　作为少数派，并不代表它产生的历史短。在葡萄酒家族中，冰酒也是一个拥有了200多年历史的成员。有资料显示说冰酒最早起源于1794年，在德国弗兰克地区。那年一场突如其来的早雪，让葡萄推迟了采收，本来酒农们都以为当年肯定是颗粒无收了，但是花了一整年的辛苦种植，实在舍不得丢弃这些葡萄。他们就硬着头皮把结了冰的葡萄榨汁，然后看是不是可以酿制成酒。没想到3个月后，酒窖里竟然发出阵阵沁人心脾如蜂蜜般香甜的酒香，风味独特，芬芳异常。同时口感也与一般的葡萄酒相比爽口又清新，甜而不腻。

　　虽然，冰酒的诞生是偶然事件，但是其中聪明的人们开始总结她诞生的奥秘。人们发现，留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩，而且口味也有了奇妙的变幻，这样的变幻并不是简单的冷冻就能造就出的。因为，在深秋到初冬的一段时间里，一般葡萄中所含有的大约80%的水分经过风吹霜打之后会明显脱水，其糖分和酸度都大大提高，并且有了干杏仁和水蜜桃的芳香，所以这种葡萄酿制的酒也就更加甜润和醇美。

　　可能，如果实地到冰天雪地中去看那些被冻得硬邦邦，而且表皮泛黑的葡萄时，你连想要吃的欲望和勇气都没有，一定更难以想象还可以用来酿制这样美好的葡萄酒。所谓，上帝关上一扇门的时候，一定会为它打开一扇窗户。所以，冰酒就是上帝在冬天为葡萄赐予的一份最“Cool”的礼物，又因为冰酒对天气的要求十分苛刻，一般说来，冰酒是指用采摘已经冻硬的葡萄酿造出的甜白葡萄酒，在冰酒的原产地德国、奥地利和加拿大，冰酒的定义中更加强调的是在自然条件下(气温连续6小时保持在～8℃以下)，并且在葡萄枝上被冰冻而成。这样的天气在很多地方是难以保证的，比如在德国，有些酒厂大约4年中才能遇到适合冰酒产生的天气，所以冰酒是当之无愧的少数派。

　　冰酒，欣赏她时注意的3个要素

　　冰酒口感滑润、甜美醇厚，常常带有成熟的梨、桃子、芒果、杏仁和花的香味。也会因为产地、葡萄品种和品牌的区别，风味上有细微的差别。由于其甜度高、酸味巧妙、香气迷人、酒精度不高，既适合单独饮用，也能与新鲜水果、鲜乳酪、蛋糕等甜点产生很好的搭配。当然，做餐前的开胃酒也是不错的选择。

　　但冰酒，又像一位纤细的“豌豆公主”，任何一点瑕疵，都会影响到她的口感和品质，所以细心对她，她就会散发出最迷人的魅力！

　　◆饮用环境

　　舒适宁静和空气清新的环境气氛是首要的条件，餐室中室温和台桌上的布置会更添气氛，每次酌酒的量大概为杯子的三分之一，再搭配一些甜点、奶酪等

　　美食。因为冰酒珍贵，一定细细品味，相信它的口感会带人走进了一种享受的高境界。

　　◆饮用酒杯

　　品尝和饮用冰酒对容器是有一定的要求，首先冰酒杯应杯壁薄、无色透明，以便显现冰酒的本色。通常冰酒杯为口小腹大，状如郁金香，使酒香能聚集杯口，以便鉴赏酒香。冰酒的酒杯比喝红葡萄酒和白葡萄酒的容量较小，跟喝甜酒的杯子一样。

　　◆饮用条件

　　饮用冰酒温度最为讲究：一般应该将冰酒放在冰柜里冷藏，或者将酒瓶放入冰桶内降温，将温度控制在8℃～11℃。同时，在饮用前几分钟开瓶，使酒与软木塞之间异味消散并充分“呼吸”，使酒香能更充分地散发出来。

　　选择上的“少数派”

　　拿一件LV的包来讲，并不是所有的皮料都能够用来做它的，设计师会一块一块皮料地慢慢选择，最后精选出制作包的合适皮料。冰酒也一样，因为会有一个冰冻的过程，所以不是每种葡萄都可以用来酿冰酒的，酿造冰酒的葡萄品种必须是耐寒、高酸的，而且挂果结实，不容易从葡萄枝上脱落的，比如有雷司令(Riesling)、威代尔(Vidal)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、贵人香(Italian Riesling)、施埃博(Scheurebe)、白皮诺(Pinot Blance)等。但是，往往酿冰酒，其品质要求很高。

　　产量上的少数派

　　由于冰酒对原料的要求很苛刻，所以能种植生产冰葡萄的地区，全世界都少之又少。除德国的法尔茨、莱茵河地区，加拿大的安大略省、卑诗省，以及奥地利的一些地区能种植以外(我国的一些地区也拥有生产冰

　　葡萄酒的环境，也生产冰酒)，现在还没有别的地区出产过举世瞩目的冰酒。而且酿造冰酒的原料——冰冻葡萄的数量和质量也是至关重要。

　　◆期待-8℃

　　即便是在冰酒的最大出口国——加拿大，为了保证冰酒的产量，当地的酒农也做了很多的工作去保证冰葡萄的产量。每到9月用于酿制冰酒的葡萄成熟时，一定是不能采摘的，而是必须把用来防鸟啄食的网罩在整个葡萄架上，保证葡萄不被鸟儿吃掉。为了避免天气等原因造成损失，酒农们还会在地上专门铺一层塑料布，专门用来接因为刮风吹落的冰葡萄。对于他们来说这个时候的葡萄粒粒都非常珍贵。

　　当环境温度逐渐从葡萄成熟时的20多摄氏度下降到-8℃至～15℃之间时(约有二三个多月)，这个时候就会发现葡萄已经产生了很大的变化。葡萄粒外表开始结冰，已经浓缩。最后将葡萄内部留着数量不多的、高浓缩的、因其冰点低未结冰的葡萄汁，用特殊压榨工艺从破碎的冰晶中慢慢地分离出来，产生酿冰酒的原浆——冰葡萄汁。

　　◆苛刻的酿造工艺

　　冰酒的酿造工艺的技术要求也很苛刻。采收后的冰冻葡萄要进行分选，必须保证被压榨的葡萄不能有破损或被任何霉菌侵蚀，而且要趁着葡萄内的水分还冻结成冰晶，在-8℃时进行压榨最好，整个过程要在两个小时内完成。只有此条件，冰晶才能从葡萄果实中析出，得到高糖和高酸的冰葡萄汁，生产出独特风味的冰酒。口感滑润，甜美醇厚，饮用沁人。冰葡萄出汁率很低，压榨后除去80%的水分，只用剩余的10%～15% 纯葡萄浆酿制冰酒，也就是说，从1000克冰冻的雷司令品种的葡萄中也只榨得100～150L的葡萄汁。所以往往一棵葡萄也仅能生产一瓶冰酒，成为葡萄酒中的少数派。