给威士忌调点苏格兰情调(组图)
http://www.sina.com.cn 2009年04月22日 11:53 精品购物指南
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导语：“相同的原料，不同的时间、环境、调配师的不同组合都会造就威士忌的不同口感。”
苏格兰调配大师汤姆-史密斯涉足威士忌行业已经四十余年。如今，他已成为苏格兰威士忌酿造行业备受尊崇的专家，同时也是品质与口味驰名的获加酒厂调配型威士忌的品牌管家。多年的从业经验，使他在威士忌调配与品鉴领域的造诣享有盛名。近日，史密斯受尊尼获加蓝牌威士忌的邀请在北京举行了调配表演。活动中，汤姆亲自为在场观众倾情演绎了苏格兰威士忌的调配艺术。
“相同的原料，不同的时间、环境、调配师的不同组合都会造就威士忌的不同口感。”史密斯向我们揭示了苏格兰调配型威士忌独一无二的奥秘……
调出来的艺术
《北京》：作为一名调配大师，您能不能和读者分享一下如何品鉴威士忌？
史密斯：品鉴一瓶威士忌，首先要了解它的产地和品牌。开瓶后，用你的嗅觉去闻它的味道，先获得一个印象，然后倒一小杯，品尝一下，感觉自己是否能接受这种威士忌。至于和威士忌混合搭配饮用的是生姜水还是苏打水就要看个人的选择了。
《北京》：凭借您多年的从业经验，您认为威士忌调配艺术的秘诀是什么？
史密斯：调配艺术的秘诀有两点，首先需要对苏格兰各个酒厂的威士忌口味非常熟悉；其次需要对各种威士忌调配后所呈现出来的味道非常了解，只需要这两点就可以了。
《北京》：您在业内是以调配艺术闻名，请问您是如何理解苏格兰威士忌的调配艺术，有没有什么秘诀与我们分享？
史密斯：作为品牌调配师，首先要对遍布在苏格兰所有酿造厂中的威士忌的口感都了如指掌，换言之，知识要非常丰富；其次要了解不同威士忌在调配之后会产生什么样的特殊口感。调配师就像一个乐队的指挥，他必须要把整个交响乐团中负责不同音阶的人们整合到一起，使他们能够演奏出非常优美的乐曲。作为一名威士忌调配师，需要把不同的威士忌调配后呈现在一瓶酒内，可能一瓶酒中包含了40种不同威士忌的口感，这40种不同威士忌在一瓶酒中得到完美的体现。
《北京》：据了解，许多威士忌是非常稀有珍贵的，这与它在调配上的工艺有什么联系吗？
史密斯：以我们品牌为例，在生产和酿造尊尼获加蓝牌威士忌时，使用的是世界上绝无仅有甚至是独一无二的生产技艺和调配艺术，使得它能够呈现出这种稀有珍贵的品质。比如说当我们在选取这些威士忌原酿时，我们都是在苏格兰境内一年只生产限量威士忌的酒厂进行的，这些酒厂的威士忌酒在世界上也是罕有的，仅在苏格兰境内才有，并且盛装这些威士忌酒的木桶也是特别制造的橡木桶。
品出来的醇香
《北京》：听说很多酒类公司都为调酒师的舌头或者鼻子购买高额保险，您怎么看待这种事？
史密斯：作为调配大师来说与其说是一个人工作，还不如说一群人。我们都共同品鉴几千万桶威士忌的味道，如果我生病了，我想我的同事也可以胜任。
《北京》：现在很流行威士忌和中国菜搭配，您有尝试过吗？
史密斯：我还没有尝试过，不过有听说过。我有个小小的建议，在食用中国餐搭配威士忌的时候，最好不要将太辛辣的食品和威士忌一起饮用，因为太过辛辣的食物会与威士忌的味道相互冲突。我们在苏格兰的时候也经常在正餐的时候选择威士忌一起饮用，我们的黑牌带有烟熏口味，所以在用餐时的第一道菜就是烟熏三文鱼，这样能使烟熏味更好地发挥出来；当你饮用我们的绿牌威士忌的时候，最好搭配一些肉类，特别是牛排类的；金牌威士忌最好是在最后上甜点的时候饮用，因为它的口味更加甘甜。在吃饭的时候，建议大家就不要喝蓝牌了，最好在吃完饭，人比较放松，安顿好一切的时候，选择一个比较精致的小酒杯倒上一杯。
《北京》：每个国家的人都有自己的饮酒习惯，您有没有发现中国人喝威士忌的特别习惯？
史密斯：我经常也被问及在饮用威士忌的时候有什么地方需要注意或者应该避免的。对于这个问题，我认为没有什么所谓的禁忌，随性而为，率性而至地去饮用就可以了。唯一需要提醒的就是不要去掺一些可乐什么的，可能味道就完全被破坏了。
《北京》：作为苏格兰威士忌的原产国，苏格兰人通常会在什么场合饮用威士忌？
史密斯：我们会选择在一个非常隆重的场合来喝，像一些婚礼或重要的冷餐会的时候都会喝，比如今年3月我孙子出生的时候，我就打开了一瓶蓝牌和我的亲人一起分享。但是还有另外一个原则——与我们苏格兰人相聚后，到了最后要尽兴而散的时候，就可以打开一瓶威士忌大家一起品鉴。
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TIPS
“苏格兰威士忌是一个谜，它拥有产地所赋予的魔力。外国人可以从苏格兰进口大麦、水、蒸馏器具，甚至雇用一个苏格兰酿酒师为他酿酒，但那样的酒已经不具有苏格兰威士忌特有的荣耀，因为荣耀只属于这片土地。”20世纪英国杰出作家和评论家艾弗·布朗一语道破苏格兰威士忌卓尔不群的秘密。
苏格兰威士忌分为单一麦芽威士忌和调配型威士忌。所谓调配型威士忌是指由不同原液、不同产区的威士忌调配而成。在苏格兰虽然有许多酿酒厂，但各家酿酒厂生产的威士忌口味都各不相同，即使有的非常相似，但却不可能完全一样。因此，调配师需要从中精选不同风味的威士忌，进行平衡地调配，形成风格独特且层次丰富的苏格兰调配型威士忌，例如尊尼获加蓝牌威士忌，它的每一种麦芽和谷物威士忌都是独一无二的，部分源出纯酿之原厂已不复存在。