朗格斯：美酒从旋律中流出(组图)(2)

　　昌黎自称“红葡萄酒城”，很美的名字，但名与实颇有差距：城区噪杂脏乱，尘土飞扬。不过这反而给朗格斯的优雅作出了对比铺垫。进入酒庄的铁艺大门，一群红瓦黄墙的建筑看得更加真切了，好大的规模！笔者在法国和意大利参观过不少的酒庄，我对一起前来的同事说，把朗格斯一分为五，拿到欧洲去，那就是五个很像样的酒庄了。

　　先从葡园看起吧。陪同我们的是首席酿酒师崔彦志先生，人称崔工。朗格斯有葡园2800亩，折合187公顷，在欧洲，这绝对是大型葡园了。波尔多五大酒庄的葡园全都比它小。这葡园是属于朗格斯的。你别以为我这是在说废话。葡园归属于谁，对于酿制好酒来说，是关键因素。我们国内的许多葡萄酒企业，自我介绍时，底气十足地说“我们有XX 亩葡萄种植基地”，不明内情的人还以为这个基地是归属他们的。其实呢，是属于周围农户的。农户种葡萄，把收成卖给企业。收购葡萄和自产葡萄，可以说是天差地别。只有葡园属于自己，才能够根据自己的意愿和需要掌控葡萄的质量。朗格斯依据园地的土壤、地形、地势的不同而进行了分类管理。现在，他们按有机葡萄园的要求，一律禁止使用除草剂、化肥及不合规范的杀菌杀虫剂。我走进两行葡萄之间的通道，立即感到土层的松软，原来这是用旋耕犁刚刚推过的。在欧洲，一般酒庄为了节省成本，只能使用除草剂，因为犁地的费用是除草剂的4倍。朗格斯严格控制产量不超过每亩500公斤，这对于保证葡萄果粒的糖分、色素的积淀和其他成分的足量生成至关重要。如此的产量标准，种植户是不可能接受的。让我们来对比一下吧：周边葡萄种植户的收成，即使在收购单位的控制下，每亩产量都还达到了800～1200公斤，若是不控制的话，达到1500～2000公斤乃举手之劳：多浇点水不就行了吗？炖一只鸡，加5碗水和加10碗水，熬出来的汤是不一样的。高级裁缝量体制做出来的西装和生产线上加工出来的成衣，不可同日而语。在朗格斯葡园漫步，我们听到了扩音器放送出来的轻音乐，虽然说不出乐曲的名字，但可以大致确定为施特劳斯的圆舞曲。园中安放了几十个音箱呢。你别误会，这不是给人增加游兴的，是放给葡萄听的！悠扬的音符一直伴随葡萄的生长。鉴于植物对于音响有感应，大老板想用音乐来催化出更加柔美的葡萄！到底是奥地利人啊，听音乐长大的，比谁都懂得音乐的神奇作用。

　　这里的酿酒流程在中国是罕见的，如果不断然宣称是独一无二的话。请注意，这里说的是流程，即从发酵到收酒的传输过程。崔工颇为自豪地介绍说，他们使用的这个流程叫做重力酿造法，是国际优质葡萄酒的传统酿造方法，成本昂贵，但能有效地保护葡萄酒的原始状态，使之不会受到机械性的破坏。在葡萄酒酿造过程中，一般总是需要使用泵来进行物料的输送，而泵必然给酒液造成压力、摩擦和搅拌，这就可能导致酒的结构和成份发生异常变化。重力酿造法就是针对“泵送工艺”而产生的一种静态输送方式，出发点是尊重葡萄的自然属性。朗格斯酒庄的酿酒车间不是平面的，而是分为4层的。原料在最高的4层破碎，破碎后连汁带皮流入3层的发酵罐，发酵完毕，流入2层过滤勾兑，然后再流入底层装瓶打塞陈储。这样的流程可以最大限度地保留酒的天然潜质和自然风味。