六月波尔多 高丘的贵腐酒(图)

　　六月的波尔多，风清气爽。阵雨飘落，洗出了一片蓝天，空气像水晶一样透亮。

　　在波尔多葡萄酒展(Vinexpo)参观了三天，已是人困马乏了。法国朋友拉科斯特先生(Franck LACOSTE)建议陪我们去葡园走走。目的地锁定在我们感兴趣的贵腐酒产区。

高丘的贵腐酒

　　我们怀着愉悦的心情驱车前往索泰纳。索泰纳(Sautenes)是波尔多市以南40公里处的一个小镇，它是出产贵腐酒的圣地。如同中国的茅台镇之于茅台酒。索泰纳生产的贵腐酒具有专属品牌，叫Sauternes，是贵腐酒世界的第品牌。

　　汽车离开高速公路，进入索泰纳，映入眼帘的是一片郁郁葱葱高低起伏的葡园，行行葡萄树都修剪得十分整齐，块块园地顺地势纵横交锚，远处的酒庄房舍或尖顶的小教堂点缀其间，好一幅赏心悦目的风景画!

　　今天造访的酒庄叫Clos Haut Peyraguay，可以译作克娄欧一佩拉盖，克娄即葡园，欧即高低的高，佩拉盖即山丘。鉴此，它的中文译名便水到渠成了：高丘酒庄。虽然海拔大概不到100米，该酒庄却是索泰纳(Sauternes)小区内地势最高的酒庄，可谓名副其实。索泰纳的酒庄有很多家，但是一级酒庄只有9家，高丘榜上有名。

　　来到高丘酒庄，我们禁不住在园子里欣赏起周围的风光，这时，酒庄的主人马蒂娜朗格莱一保利夫人(Martine LANGLAIS-PAULY)走出来迎接我们。她看出了我们对周围环境感兴趣，便指着附近的一片房舍对我们说：“看，那是伊甘酒庄(Chateau d'Yquem)。”

　　葡萄酒界的人都知道，如果说索泰纳(Sautenes)是生产贵腐酒的圣地，那么，伊甘便是圣地中的殿堂。在法国所有的生产贵腐酒的酒庄中，伊甘是唯一的一家雄踞一级酒庄之上的特级酒庄。真没有想到高丘竟是伊甘的邻居。后来，保利夫人告诉我们，他们不光是地界上的邻居，而且，有一位酿酒师，肖威(Chauvet)先生，在他们两家同时供职。听到这话，我们感到了一点震动。一是与伊甘葡园相接，二是连用人都没有门户之见，高丘的酒还能差了吗?话不多说了，赶紧尝尝酒吧!果不其然，接下来的品尝证实了我们油然而生的判断。 　

　　保利夫人请我们品了三款酒，其中两款是2003年的。两款酒虽然年份相同，但酿酒用的葡萄来自不同的地块。品尝的次序是2003年Bommes，2002年Peyraguey，2003年Peyraguey。这个次序是渐进的，换言之，档次最高的放在最后。若把第一款比作序曲的话，它立即将我们带入了妙境。它的香气优雅，结构均衡，甜酸适度，清新爽口，尾感绵长。比作歌唱的话，可以说是字正腔圆。第二款更上一层楼，第三款则达到高潮。这款酒散发着浓郁的花香和果香，层次丰富，杏干和芒果味尤为突出。其酒体丰满醇厚，入口如饮甘露，如食蜜饯，味道悠扬绵长，堪称佳品。特别值得一提的是，此酒虽然如此甘醇，却依然爽口，甜而不腻。保利夫人解释道，酿制贵腐酒离不开优质的橡木桶，我们不用发酵罐，葡萄榨汁后直接在新橡木桶中发酵。然后再倒入新橡木桶中储存。但是，决不能让橡木味显山露水，否则，若是橡木味太重，那就把酒香压下去了。说来简单，这其间要花费酿酒师很大功力。 对于该酒庄Peyraguey地段所出产的2003年份酒，法国的品酒专家让马克卡兰(Jean Marc Quarin)给予了这样的评价：非常清澈；香气浓郁纯正，具有罕见的表现力；结构丰富，但没有厚腻感，酒体极其细致柔润。

　　产品的高质量源自优越的自然条件，也源自精益求精的传统：这家酒庄已有数百年的历史了。开始，它是一片男爵领地。18世纪时，被波尔多议会议长德比沙尔收购。议长没有逃过法国大革命的惩罚，被处以绞刑。后来几经易手，成了保利夫人家族的财产。现在，掌门人的接力棒传到了保利夫人手中。看得出，她是一位气定神闲、运筹有方的人。她的丈夫是一位数学家，一心搞自己的学问，酒庄之事全部交给夫人打理。可以说，在酒庄的管理上，她可不仅仅是半边天啊!

　　保利夫人的风度和穿着给我们留下了深刻的印象。她待人亲切，谈吐平和，没有一点做作，没有一点颐指气使的派头，自然得像一条静静流淌的小溪。她的衣着得体，手上带着一个橘红色的丝绒编织大戒指，自然地匹配着橘红纱巾和橘红的长裙。很奇怪，这样一只戒指带在她手上，竟毫无张扬之感。常言道，文如其人。那么，酒是不是也“如其人”呢?是的!其实，每款酒都能映出酒庄主人的影子。