Zuma：日本古风的现代演绎(图)

　　导语：在香港这种寸土寸金的地方，如Zuma这种空间感十足、跨越置地广场两层楼的餐厅一定能让人过目不忘。集日式餐厅与酒吧概念为一身的Zuma开业至今，一直受到香港时尚人士的欢迎。它那用现代设计手法演绎的日本古风，被称为独特的Zuma风格，是百看不厌的经典之作。

　　Zuma打通了置地广场五楼和六楼的空间，它们之间由一道被乳白色灯光照亮着的螺旋型吊梯连接起来，仿佛一条美轮美奂的象牙项链。

　　五楼部分是餐厅，由三个大型开放式厨房为主，以直线方式排列于左侧，将空间分割成两边。主厨房为玻璃结构，寿司吧和炉端烧吧均以大型的天然石块组成，设计师还可以保留了石面上原有的凹凸结构，令人感觉置身于日本庭院之中。六楼的酒廊以日式平房作为创作蓝本，钢铁横梁、原木立柱都展露在外头，很有古代日本风貌。

　　天然材料 日本用色

　　Zuma的整体设计由来自Studio Glitt的Noriyoshi Muramatsu与东京设计公司Super Potato携手设计，将现代设计手法与充满古意的日本风格融合在一起，形成了现在特有的Zuma风格。

　　设计师Noriyoshi Muramatsu一直以来就擅长将现代日本及西方潮流融合在一起，其表现手法之一便是用色节制，同时以同种调性、不同材质的叠加来体现他的设计理念。Noriyoshi自言，其设计理念正是要引起宾客兴趣自发探索Zuma各部分的独特风味：“我们致力打造一个环境，要宾客由抵达Zuma到就坐的一刻，都感到目不暇给、兴味盎然。这里的装潢色调皆源自所用的天然材料本身，而坐位及其它布艺装饰，则挑选了传统日本用色”。Zuma入口处的墙面用天然石头拼接起来，既有统一的材质色泽，又因拼接手法而有了层次上的变化。右侧的整幅玻璃幕墙，给人带去安静之感，宁静、端庄，恰似日本古风。与石头、玻璃形成呼应的还有餐厅末端具有圆形水珠效果的幕墙，它的流动效果为餐厅增加了一份灵动，使整个Zuma宁静而不凝固，仿佛空间亦会呼吸。

　　从楼梯婉转而上的六楼空间，比餐厅更具有神秘气息，它的灯光被隐藏在横梁和墙面之中，与金属、石块、原木形成呼应，能帮助客人调整情绪，立即从用餐状态进入小酌氛围。在六楼的左侧有超过2000瓶的藏酒就窖，以及几何结构的吧台、精致的洗手间区域等，皆给人以目不暇接的感觉，眼睛无法休息——这一点正是验证了Noriyoshi自己的说法，他就是要引起宾客的兴趣，让宾客们自发探索Zuma的各个部分。

　　传统元素 点睛之笔

　　在2002年，Zuma餐厅的创办人Rainer Becker在伦敦武士桥创办首间ZUMA，餐厅迅即晋身伦敦最著名之列，并成为城中热话。在2004年7月Rainer在伦Charlotte Street创办ROKA餐厅，为日式炉端烧注入新创意，同样好评如潮。  Rainer表示：“Zuma的设计与这里的佳肴一脉相承，都洋溢着现代日本美学，是一种全新的风格，我本人就喜欢称呼它为‘Zuma风格’”。

　　因是沿袭着日本美学，又以现代风格诠释，宾客还是可以从Zuma的许多角落和细节之中找到传统的日本美。比如不经意间看到的陶缸，料理台上做寿司饭用的大木盘和木勺，以及酒窖中整面墙大清酒烧酒等，都为Zuma添上一笔日本古风，既古典也时尚。

　　在餐具方面，餐厅选用了意大利Sambonet餐桌、德国Schott Zweisel玻璃器具，还有特别定制的日式传统陶土烧制餐具。同时，所有长型桌面的Setting均有服务生每次拉细线作为摆放标尺，力求餐盘的边线与桌面线条完全平行，体现餐厅的严谨态度。

　　食物保持日本特色

　　在菜肴方面，Zuma所有菜式皆保持正宗日本特色，力求简约精致，并注重新鲜材料，但并不拘泥于传统。同时，  Zuma打破一般餐厅常规，不设前菜、主菜等分野，所有菜式均会井然有序地上桌，因此宾客点菜时大可不拘一格，尽情与亲朋好友分享各式美食。主厨房的必试美食计有柏木焗炉烤套味噌腌乳鸡。此道菜式贯彻Zuma的简洁烹调哲学，大厨们先以套味噌、姜、清酒及味啉制成腌料，并将新鲜幼鸡腌制24小时，然后再将幼鸡置于日本柏木上放进焗炉烤焗。以这种方式烹调的幼鸡表皮香浓爽脆，内里鲜甜嫩滑，堪称美味的极致。辣牛筋配芝麻、红椒及甜酱油是炉端烧长桌的独家名菜。此菜式采用风干牛筋烹调，以天然实木木炭烤制，再配以芝麻、红椒及甜酱油制成的香辣酱料上桌，一直是Zuma最受欢迎的名牌菜式。

　　地址：香港中环置地广场5楼及6楼

　　电话：0852-36576388