Amber餐厅 连夺米其林餐厅两星(图)

　　品鉴人/查传倜  查传倜：著名武侠小说家金庸次子，美食文化研究者。

　　导语：2009年11月27日，在全球饮食界拥有极大影响力、源自法国的国际性权威旅游指标《米其林》，刚推出《2010年版米其林指南香港及澳门》，位于香港中环置地文华东方酒店Amber，是8间获得米其林二星评级的餐厅之一。

　　餐厅的设计出自世界著名设计师Adam Tihany，装饰融合了经典图案及琥珀色彩的创意照明，为餐厅营造出温馨而高尚的气氛。天花板的雕刻是由4320支金色铜管挂饰组成，是一件独一无二的艺术品，仿如大教堂内的铜管风琴。

　　Amber餐饮总监Richard Ekkebus辉煌的烹饪职业生涯由荷兰开始，师承米其林大厨Hans Snijders及Robert Kranenbor。2005年加入香港置地文华东方酒店当行政总厨前，Richard亦曾在毛里求斯Royal Palm酒店和巴巴多斯的The Sandy Lane担任政总厨。Richard Ekkebus烹调的菜色充满创意，与众不同。他在午餐时段，为中环上班一族专门设计了一套名为“60 Minutes Set Lunch”的三道菜套餐，客人挑选头盘、主菜到甜品和咖啡，可在60分钟内完成！

　　餐前法式小吃：“红梅鸭肝球”、“香炸鱼球”、“鲜奶油黑松露杯”乃三大热门菜，尽显Richard Ekkebus对食材的执著要求，对烹调非常敏锐的触角及独特的见解。头盘我和朋友点了“鲜蟹肉椰菜花毛士沙律”及“鸭肝酱配梨片、姜饼”，新鲜蟹肉拌椰菜花毛士，味道鲜甜，入口即融；鸭肝油脂较鹅肝少，口感幼滑更胜鹅肝酱。

　　Amber获得米其林二星评级精选菜式有：“海胆龙虾冻配椰菜花奶冻及脆海苔薄片”、“西班牙猪下巴及面颊肉”、“线钓红甘鲷配茴香土豆”及“法国鸽胸肉配栗子鸽腿饺子及黑松露菌鸭肝浓汁”。Richard Ekkebus坚持用日本北海道海胆来配新鲜龙虾肉，只需简单烹调，吃的是食材的原汁鲜味。

　　中午套餐主菜“烤法国鸭胸片”，鸭胸片烤至七成熟，肉质幼嫩，入口无渣。对Richard Ekkebus来说如小菜一碟，烹调功力却在配菜中尽显出来。“西班牙黑毛猪腩肉”以慢火烹调，看似肥腻，入口松软，可与杭州名菜“东坡肉” 一较高低。Amber的主侍酒师Patrick Frawley向我介绍了一款西班牙Muga “Prado Enea Gran Reserve Rioja”红酒，美酒配佳肴，好比天仙配。

　　配菜我强烈推介“土豆泥配白松露片”，白松露有“白钻石”之称，土豆泥全是手工打造，素菜中的极品。“Safe The Best For Last”，法式甜品在女士心目中地位超然。友人忙于“鲜牛奶巧克力雪糕”及“红酒煮梨”之间，问她喜欢哪一款甜品多一些？ 她说下次来试餐，配香槟、红、白及甜酒时再告诉我。

　　推荐菜单：红梅鸭肝球、香炸鱼球、鲜奶油黑松露杯、西班牙黑毛猪腩肉

　　Amber

　　地址： 香港中环置地文华东方酒店

　　电话：(+852) 21320066 

　　人均：300元 

　　停车：收费 

    刷卡：可以