别样风味南非美食(图)

　　导语：非洲，对于外界来说是一个神秘如梦的地方，那里有浓密茂盛的热带雨林，有世界上最广袤的撒哈拉沙漠，有古朴粗犷的风俗民情，当然还有具有浓郁风情的非洲美食。这里要介绍给大家的就是南非的美食。南非的美食“重镇”是开普敦，长久以来，深受东西方以及非洲饮食文化的影响。今天，越来越多的非洲传统食物进军世界美食市场，以迎合众多求新求变的各国食客。

　　木薯——非洲当家饭

　　木薯起源于南美的巴西，哥伦布发现美洲之后才传入非洲，如今，它可成了非洲的当家饭。作为大戟科木本植物，木薯生长在地下的可食用的圆柱形块根重达几公斤至几十公斤，其叶和茎能当动物饲料。由于生长在热带雨林，木薯也十分耐旱耐瘠，基本不用浇水或施肥，在山坡或平地都可种植，不需要田间管理，每公顷产量可达10—40吨。

　　木薯的食用方法很多，非洲人将木薯加工成颗粒、粉或者块状，可以蒸、炸、煮、烤。加工成不同形状的木薯名称不同。科特迪瓦人将粉碎成颗粒状的木薯称为“阿提耶盖”，蒸煮后食用时只要佐以专门的菜汁即可。中西非的许多工薪阶层的午饭，就是一包用塑料袋装好的阿提耶盖。科特迪瓦人则将加工成面粉状的木薯面称为“富图”或者“富富”，食用时用开水冲泡，像加工中国年糕一样反复调和捣成糊状面团，食用时佐以菜汁或其它菜肴。加工食用木薯块时，只要将新鲜木薯切成自己喜欢的块状，蒸熟或油炸后即可食用，像食用红薯或土豆一样。烤木薯最简单，只要将新鲜木薯直接放在火上烤熟后即可食用。需要注意的是，生食木薯容易中毒，因为木薯块根和茎、叶含有一种叫氰基苷的氰化物，必须经过水泡、煮熟后才能食用。科学家发现，这种有毒的化学物质使木薯可有效地防止动物或虫害，同时也有防癌的作用。

　　淋出来和烤出来的美味

　　在南非土地上繁衍生息的人们，因气候、文化等因素，同样形成了独特的饮食特色。在非洲，原产的香料与蔬菜、水果较多，且品种多样，所以自古就形成了将许多种食品混在一起烹饪的方法，对于肉食大多采用烤制之后，再用咖喱、奶昔、番茄汁等淋拌的制作方法。一般而言，南非人喜欢煮食捕获的猎物肉，例如麋鹿肉、鹿排、锅烤鹿肉、兔肉和蒸鸵鸟肉等。这里还要额外推荐一道非洲独有的美食，它是将羊肉或猪肉切成四方块状，肉内放入杏果，接着把肉插于木棍上，在户外生火慢烤。肉烤熟后，佐以玉米粥，口味非常独特。烤肉一直深受南非人的喜爱。材料以一种大香肠为主，内有猪肉和牛肉，加入各种香料包括豆蔻、茴香、丁香、大蒜等，一起和羊排、牛排置于烤肉絮上慢烤，搭配浓稠的玉米粥和特殊的洋葱酱，堪称人间美味。

　　由于历史的因素，南非菜式在保留传统的烹制方法外，也吸纳了很多法国菜式的做法，另外还受到来自意大利和中东国家的许多影响，从而形成了风味独特的食物结构。□编译／唆啦