独家对话孟尼亚：最简单的菜最难做(图)

　　　　导语：2010年2月5日 北京 柏悦酒店宴会厅，《美食与美酒》杂志推出的 “中国最佳50家餐厅评选” 盛装启动。一年一度的颁奖盛会群星璀璨，名厨云集。新浪尚品独家对话到场名流。

　　主持人：您好，首先想问问您，作为对美食和酒都非常有研究的业界专业人士，您自己最喜欢喝的酒，最喜欢吃的美食是什么呢？

　　孟尼亚：我们和中餐最早合作是和广东、香港的大厨进行合作，美食和美酒的搭配是非常重要的，包括像马爹利蓝带和海鲜搭配得非常好，比如说有鲍鱼、海参这样的菜肴非常适合搭配马爹利蓝带。另外在翅汤里，一般的口味加一勺醋，我们建议不妨加一勺马爹利蓝带，这样的口味会更好。

　　主持人：您认为美食和美酒的搭配，怎么样是比较平衡的状态，怎么样能做到美食和美酒最完美的结合呢？

　　孟尼亚：我们一向是和那些大厨有非常好的交流，因为要让我们的美酒和他们的菜肴有最好的搭配，其实是要花一番心思，因为我们旗下有各种不同的干邑，比如说有马爹利的VSOP、马爹利的名仕，马爹利蓝带，马爹利XO和马爹利凯旋和马爹利至尊，有这么多干邑，他们年份是不同，口味，各方面的口感都是很不一样的，他们当中用到的成分都是来自于整个干鱼池整个不同的小产区，同时口味是不一样，香气也是不一样，必须和大厨保持密切的交流，这样的话才能使美酒和美食达到最好的搭配，均衡的状态。

　　主持人：您对中国有一定的了解，您觉得这几年中国的美食还有餐厅有什么样的发展和变化呢？

　　孟尼亚：我最早是1990年到中国的。与现在相比，当时的情况肯定是非常不同，所以说中国在这几十年当中是发生了巨大的变化，包括餐饮业。最早是和广东和粤菜派系有很多密切的接触，最早我们的美食美酒搭配是从粤菜开始的。其实中国有著名的八大菜系，我看到这几十年当中，这八大菜系都变得越来越受欢迎，而且也是传播到了全球。比如说酸甜口味的上海菜或者非常辛辣口味的川菜，现在在全球都是可以找到八大菜系的菜肴，而且在八大菜系当中近年来有很多创新，这些菜系本身变得越来越精致，这是非常令人可喜的变化。

　　主持人：您也知道我们今天的主题是食材，您对食材怎么理解，对于美食来讲，什么样的食材是真正的好食材？

　　孟尼亚：任何一个大厨，无论是欧洲派系的菜肴的大厨，还是做亚洲菜的大厨，都会告诉你食材是最为重要的，尤其是海鲜，海鲜必须是新鲜的，做出来的美味佳肴才会非常地好吃。如果你拿到的食材是最好，最新鲜的，最后做出来的成品的菜肯定也是最好，最美味的。任何一个大厨都会告诉你最难做的菜是最简单风格的菜肴，如果菜肴整个风格或者整个烹饪是越简单，说明他对食材的要求是更高。这样的菜才是最难做的。

　　主持人：我们很想了解一下，美食和各种各样的酒在您的生活中是扮演了什么样的角色呢？

　　孟尼亚：其实这一次美酒与美食做的奖项，选了中国最好的50家餐馆，这个奖项是业界备受好评的奖项，非常具有影响力，它的标准也是非常高的，非常挑剔的，现在选出来这些餐馆，如果我没有尝试过，我肯定非常信任这个奖项，会尝试这个餐馆。

　　孟尼亚：美食和美酒都是可以给我带来很多愉悦，如果要吃一顿非常棒的晚餐的话，不仅仅要选择一个非常好的餐馆，不仅仅要点非常好的菜，另外选合适的酒来配也是非常重要的。对我来说，我是非常会重视选什么样的干邑来配合我的美食。这样的酒或者这种干邑应该是能够增强美食给人带来的愉悦感，使美食变得更加美味，对我来说都是非常重要的享受。

　　主持人：谢谢你！