什刹海会馆 打动英伦贵族的中式味道(图)

　　导语：静静矗立于北海后门的什刹海会馆以独特的气质，打动了以皇室传统闻名的英国人，将“伦敦之家”落足于此，作为向世界展示伦敦奥运会的窗口。

　　北京奥运会期间，曾有一则新闻让人们津津乐道：风传比尔-盖茨为在观看奥运会的同时，体验中式贵族生活，以一亿元租下盘古大观中一座四合院作为自己的行宫。虽然后来被证明只是炒作，但却凸显了人们对贵族生活的向往。

　　而静静矗立于北海后门的什刹海会馆就以独特的气质，打动了以皇室传统闻名的英国人，将“伦敦之家”落足于此，作为向世界展示伦敦奥运会的窗口。那么，什刹海会馆究竟有着怎样的魅力呢？请跟随我一道走进这座充满贵族气息的神秘庭院。

　　皇室卧榻旁的私密庭院

　　曾经是侯门似海的神秘，如今浸润出雍华自然的从容；曾经是游走于心的潇洒，如今幻化出书韵墨香的优雅；曾经是钟鸣鼎食的奢华，如今凸显出不事张扬的精致。岁月沧桑，似水流年。

　　曾有人说“京城最贵气的所在，并不在于规模的宏大，装修的奢华，而应处于皇城之下，历史之中”。

　　什刹海会馆便坐落在皇城中历史最悠久的园林——北海的一侧。其所处的什刹海，自元代起，就是元大都的漕运和商业中心，酒楼茶苑、商肆作坊沿岸铺陈。明清时期，由于这里闹中取静，风光旖旎，达官贵人、文人雅士纷至沓来，在此建邸造园。新中国成立后，宋庆龄、郭沫若、徐悲鸿、梅兰芳等众多名人定居在什刹海畔，又为这里平添数段佳话。

　　什刹海旁一处处王府园林、古楼石桥无不展示着历史的遗产；一座座庙宇堂馆、名人故居无不显示着文化的积淀。正是风雨洗练之后凝集的厚重传统，让什刹海会馆拥有了那些新兴酒店无法比拟的传统气息，而这也许就是它打动伦敦奥组委的根本原因。

　　从外表看去，什刹海会馆与普通四合院并无不同，一样的青砖灰瓦，一样的朱漆大门，甚至没有招牌来标识它不凡的身份。但当你推开厚重的院门，就仿佛来到另一个世界：从会馆门口望进去，一处阔达的庭院就展现在面前。幽深宁静，草木扶疏，一步一景，古色生香。这也许就是贵族之家所讲求的“低调奢华”吧。

　　在这所繁华闹市之中的私密庭院里，“伦敦之家”举办了十多场宴会和派对，招待来自世界各地的贵宾。英国安妮公主、英国首相戈登-布朗、伦敦市长鲍里斯-约翰逊、球星大卫-贝克汉姆、影星成龙等显贵名流都曾在此流连。如今在庭院的西侧，仍保留着当时伦敦名厨烹制英式地道美食的吧台，仍可感受到派对时冠盖云集、觥筹交错的景象。

　　秘制红薯里的贵族气质

　　会馆的菜肴融合了南北菜系和皇家御膳的精华，但让人意想不到的是，在“伦敦之家”期间，得到安妮公主等英国贵宾青睐的竟是一款再普通不过的秘制红薯。浮华褪净，返璞归真，是谓真贵族。

　　会馆内的装修将中国古典园林和现代典雅大气风格相结合，独具匠心。浓墨重彩的雕梁画栋和大气简约的玻璃幕墙，在冲突之中融合，尽显皇朝大户气派，并结合后现代主义风格，使人徘徊在历史与现代之间流连忘返。在会所内的每一个地方、每一处角落都能欣赏到精心设计的风景，长廊庭院，翠林厅溪，彰显着钟爱此地的人们所具有的涵养和品位。

　　会馆以提供私家菜肴为主。菜品菜肴的制作紧扣“细致”两个字，选料精良、制作精细、原汁原味，突出独家性。会馆菜品由中国饭店业协会“国家一级评委”、北京粤菜专家俱乐部荣誉会长朱计钊先生打理，融粤、湘菜系精华，结合北京御膳传统于一体，给到此的客人以最高规格的美食享宴。

　　“伦敦之家”期间，朱计钊曾和来自伦敦的同行交流。“英国美食有着深厚的历史，英伦午茶造就了他们独特的甜点文化。而最让人佩服的是，他们仅仅依靠牛、羊肉等普通食材，就能烹制出独到的美食。”朱计钊认为，西方人注重环保，对于中式菜肴中将各种稀有动物入菜的做法并不认同，这就是为什么一道不起眼的秘制红薯能胜过山海奇珍的缘由。如今，朱计钊正在把从英国同行那里学到的烹制手法，融汇到什刹海会馆的菜谱之中。

　　收藏的不是珍宝 而是历史

　　大隐于市的从容，阅尽繁华的淡定， 张弛有度的睿智，不卑不亢的风骨。生活总需要一些反思与自省、回归和宁静。悄立于红尘之外，轻吟风月，笑看落花，让心灵在朝阳的牧野上自由呼吸，这不仅是文人雅士的浪漫，更是生活在感悟之后升华而成的境界。

　　什刹海会馆不仅是饕餮之地，更是一个充满历史文化气息的博物馆，让人身临其境地感受历史与文化，这也是它令英国贵宾折服的又一缘由。

　　立于会馆大门的是距今已有800多年历史的元代汉白玉三足鼎，鼎耳是两只镇水兽，名叫螭吻；鼎足是三只镇火兽，名叫狻猊……龙生九子，第五子为狻猊，第九子为螭吻，相传它俩负责镇火守宅，寓意吉祥。更为难得的是，鼎足、鼎身与鼎耳出自同一块汉白玉，浑然一体而无拼接的刻意。

　　会馆的西门内立有一影壁，它是中国古代院落大门内的一种屏障，与大门相陪衬，显得门前整齐、开阔，增强建筑物的富丽、庄重与高贵的气氛。不同的影壁墙檐上吉兽的数目不等，数目越多，表示级别越高。据说太和殿用了10个，表示天下无二。

　　庭院正中的长寿厅是会馆内最大的厅房，厅内西墙上嵌有一幅砖雕——百寿图，取自山西老宅影壁，是会馆中最为引人注目的一景。长寿厅陈设有花梨木寿星一尊、长寿匾额一副、清代袁江的山水画四幅、小叶紫檀圈椅一对、海南黄花梨圈椅一对、红酸枝床榻和金丝楠木花架等老物件，使长寿厅成为所有厅房中最为华丽的一间。

　　沿着玻璃幕墙向前，看着墙外的景致，仿佛让人置身于历史的长河中，感受着中西文化的交融。镶嵌在玻璃幕墙中的百年老榆木门取自山西老宅，门前摆放的一对门墩原是北京什刹海王爷府门前的老物，门墩圆形如战鼓，寓意“击鼓而出，得胜而返”。

　　推开老榆木门时发出的“吱……吱……”声响，仿佛推开了历史的大门。对面墙上嵌有一幅汉白玉门楣，此物约有四五百年的历史，雕有祥龙和狮子滚绣球，意寓喜庆吉祥。兽与寿同音，这也是一副喜寿图。门楣下的佛柱是会馆内年代最久的收藏品。此物为距今约1500年的北魏时期的佛柱，柱上共雕刻了48尊佛像——悉发菩提心善根皆增长，消三彰，得智慧。

　　会馆除了最大的长寿厅，还有四个现代厅房：金丝、银锭 、柳荫、万宁，另外四间传统厅房：养云、隐翠、醉月、露玉都是一房一院一美景，高贵典雅，新颖别致。以上厅房均以什刹海最为出名的景点命名。门牌更是经过手工精心雕琢，华丽而又不失古朴，处处流露出古香古韵。尤以养云最为华贵，大叶紫檀的家具显得温润剔透又有几分高风清节。

　　鹅肝焖野生菊花菌

　　菌菇的优点在于能吸收其他食材的味道，保持自身的清香。该菜品中将法式鹅肝置于野生菊花菌之上，用菊花菌吸收鹅肝溢出的浓汁，既有鹅肝的细腻浓香又保持菊花菌的清爽口感，是一道中西结合的经典菜品。

　　黑糯米炖活辽参

　　广西上选黑糯米和出自辽东半岛的鲜活辽参炖制而成。黑糯米口感香甜软糯，有滋阴养胃、补中益气之功，还可调和心胃间循环；辽参富含蛋白质，可补肾益精，养血润燥，是冬季进补的绝佳选择。

　　秘制红薯

　　红薯北京人再熟悉不过，但这道甜点的秘密在于将蒸熟的红薯，刮出瓤再混合上等芝士搅拌成泥，放回红薯皮恢复原状，抹上蜂蜜，细细焗烤，因此拥有浓香细腻的口感。别小看这道甜品，它可深受英国安妮公主等贵宾的喜爱。

　　双龙炖石斛——钊哥功夫汤系列

　　这是以朱计钊先生的名字命名的金牌菜品。朱计钊大厨将粤菜系中煲汤的手法与功夫茶的精华相融合，“以紫砂壶煲制，用紫砂杯品汤”。因为紫砂壶壶身小，壶口更小，对汤料的用量、规格有严格限制，规格大壶口难下壶身难容，用量少了，又会影响汤的浓度。只有做到汤料的规格及用料刚刚好，才会令汤的效果达到最佳状态。炖制过程需用文火慢煨8个小时才能将食材的精髓融于汤中。

　　海龙属海马科，全身呈长形而略扁，富含多种氨基酸、脂肪酸、甾体及多种无机元素，具有抗氧化、益气滋补的功效。

　　石斛为兰科植物，产于四川、云贵等地，《神农本草经》记载“主伤中，除痹，下气，补五脏虚劳羸瘦，强阴，久服厚肠胃”。该汤品清香淡雅，味甘而不腻，是冬季食补的上品。