大董：中餐进入新时代(组图)

http://www.sina.com.cn 2010年01月20日 20:58 《美食与美酒》

大董：中餐进入新时代

　　导语：当2009年中国50家最佳餐厅最终揭晓，我们感到由衷的喜悦，每一家餐厅，每一位厨师，都在用自己的理解和方式演绎着“好食材”这个主题。在佳肴美馔的背后，我们看到对丰饶物产的感恩，看到对厨艺最直接最本质的理解和追求。50家餐厅，在用自己的诚意和努力，呈现出不同地域的50段美好就餐体验，这其中，有多少会感动你？

　　餐厅名

　　大董(南新仓店)

　　上榜理由

　　将中国菜注入意境元素，让中餐进入新时代的餐厅

　　餐厅介绍

　　作为连续3年成为BEST 50的大董，今年又毫无悬念的入围。与往年相比，今年大董在厨艺技术上的焦点回归食材的根本，所以会从菜品上看见一些所谓的分子厨艺已经被大董抹去棱角，真正成为了中餐厨艺中的一个部分，而菜单上的很多菜品都会多了如渤海野生大虾那样带有产地名字的标识，也有一些像桂圆蜂蜜炖牛尾这类根据时令而特别设计的菜品。不难看出今年大董独门的“意境菜”在突破了技术关口后的另一个蜕变，相信在不久的未来中餐将会真正形成一个能媲美日本怀石料理的菜系。

　　另外，为了容纳更多的客人，餐厅做了一次扩充，而名为滕王的大厅以更为新潮时尚的设计来体现中餐的意境之味。总之，尽管这家餐厅是以烤鸭作为最大的卖点，但你会发现烤鸭将会逐步淡出，而且每一次来都会找到以往不曾经历的惊喜。