专家评委：钟宁(图)

　　钟宁 《美食与美酒》杂志 出版人兼主编

　　您这次为何选定“好食材”作为本届评选的主题？

　　之前我们用了整整四年时间宣扬对美好生活的感悟，对生活品质的提升，而对你我最关心的食品品质，我们采取的是顺其自然的态度与挑剔姿态下的宽容。从现在开始，我们愿意用诚信的态度与坚韧不拔的决心，倡导“好食材”这个明确清晰的概念，未来的路很长，一切来源于从今天开始的努力。

　　好餐厅也需要好食客来欣赏，您在选择餐厅和点餐方面有什么心得？

　　基本上来说我是一名比较保守的就餐者，选择餐厅与点餐选择的范围都不太多，可能对食材上会要求高一些，如果品质过于一般，宁愿放弃。

　　随着中国餐饮与世界潮流的日益接轨，您认为目前中国的餐厅可以从国外借鉴的，哪方面会比较重要？

　　耐心。

　　您有没有喜欢的食材可以推荐？

　　我今年给身边的朋友推荐了东北五常一个有机农田的大米，到冬天下第一场雪的时候这个产量不高的米才开始发售，煮一锅新米饭，那种温暖的香气会令人忍不住感谢大自然的恩赐。

　　您去过世界上许多好餐厅，结识了不少名厨，在中国餐厅的厨师身上，你较欣赏的是什么？

　　不同的文化背景的确会造就厨师在自己领域独特的习惯和想法，中国餐饮从业者身上我最欣赏的是虽然出身传统行业，但是任何艰难都阻挡不了他们的技艺与人格魅力闪闪发光。我们杂志会在未来更多关注中国的厨师，通过各种活动和评选来肯定和鼓励这个行业现在与未来的精英们。

　　今年的评选主题是好食材，“好食材”其实反映的是餐饮行业的社会责任感，对于社会责任感这个话题，且看评委们有何见解吧。

　　责无旁贷。