专家评委：沈宏非(图)

　　沈宏非 中国最有影响力的食评家

　　如果用三个形容词来形容一个餐厅所能带给您的好体验，您认为是哪三个？

　　好体验，是做减法做出来的，与好体验有关的三个形容词，在我这里全都是“无”。“三无”之一，无禁烟区(或有足够大的吸烟区，必须带靠窗的，采光好的)；第二，菜碟里除了食物，无附加的一切装饰物；第三，无任何自称或被称为“米其林n星厨师”全程或部分参与制作的食物。

　　您觉得目前中国的餐厅进步最大的地方是什么？

　　正如今年的评选主题所示：重视食材。

　　能否描述一下今年令您感到由衷欣慰的一次就餐经历。

　　没有。

　　您个人比较偏好什么样的口味或者风格？

　　通过恰当的烹饪和调味以及不同食材之间的组合，表现或提升了食材的本质或潜能──是表现和提升，而不是压制或消灭。

　　对于保持传统和当今餐饮的飞速发展这两个事情您怎么看？

　　这两件事情不矛盾，非但不矛盾，而且相辅相成。“保持传统”为阴，“飞速发展”为阳。如果没有了“飞速发展”，“保持传统”也就无从谈起。只是要保持平衡，别弄到阴阳失调就好。

　　今年的评选主题是好食材，“好食材”其实反映的是餐饮行业的社会责任感，对于社会责任感这个话题，且看评委们有何见解吧。

　　“社会责任感”太沉重，对于餐饮行业来说，比责任感更重要的应该是荣誉感吧。参与这次以好食材为主题的评选活动，可以算是社会责任感的表现吗？好东西不是没有，但是，所谓好的食材，就是同一产品中更好或最好的那种，当然也是最贵的，一分钱一分货。