专家评委：马未都(图)

　　马未都 收藏家，观复古典艺术博物馆的创办人及现任馆长

　　您曾说过您是个对各样事物都很容易感兴趣的人，在美食这个领域，最能勾起您兴趣的是什么？

　　饮食健康。我们知道，今天的大部分人属于营养过剩，各类生理指标都很容易超标。因此，健康显得尤为重要。少盐、少油、少味精，给厨师出了难题。

　　您认为好的食物应该可以给人带来什么样的体验？

　　新奇、可口、幸福。今天的人什么都吃过，把普通的东西做成新奇的菜肴，让食者感到可口，是人生一种幸福。

　　众所周知您对中国传统文化艺术很有研究，您觉得中国传统饮食文化中有什么是我们最该继承和发扬光大的？

　　食不厌精，脍不厌细。这是孔夫子定的标准。两千多年前，他老人家就有如此深刻的认识。今天我们怎么认识都超越不过圣人。所以只好使用他的话。

　　作为我们2007年BEST50餐厅评选的颁奖嘉宾，您对本次评选有什么期待？

　　一年更比一年好呗！其实评委都心知肚明，评选工作越难，说明质量越高。反之，评选越容易，就有混事之嫌。

　　我们本次评选的主题是“好食材”，如果将挑食材比做选古董，您认为厨师和餐厅经营者应该以什么样的态度来对待食材？

　　不求最贵，但求最好。其实一个餐厅素菜炒得好坏非常重要，往往蔬菜在挑选时下得工夫不够，远远不及挑选贵重食材的态度，所以有极高档餐厅炒的素菜达不到基本要求，嚼都嚼不动。

　　今年的评选主题是好食材，“好食材”其实反映的是餐饮行业的社会责任感，对于社会责任感这个话题，且看评委们有何见解吧。

　　马未都把创立私人博物馆看成是延续中国文化的一个具体行动，成立博物馆的目的就是要做一件既有益于自己也有益于社会的事。并决定在年老以后，将藏品捐给国家，将博物馆完整有效地留给社会。