专家评委：吕思清(图)

　　吕思清 著名小提琴演奏家，对美食和美酒有独到见解。

　　如果将外出就餐列为生活艺术的一种，您认为最佳的品位应该是什么样的？

　　我觉得外出就餐获得的是一种综合的体验，就像我所喜欢的葡萄酒一样，好的酒要平衡，餐厅也一样，不能简单拆成菜品、服务、酒水等等，它是超越了一个部分，不止一个闪光点，而是在复杂中获得综合平衡的表现，令就餐的人全身心地感受到愉悦。

　　本次评选的主题是“好食材”，您的家乡青岛以食材好闻名，您有没有从小就特别熟悉和偏好的食材可以跟大家分享？

　　随着游历的增加，吃过的东西多了，才越来越觉得新鲜、有季节性并且有一定稀有程度的食材很重要，就像我的家乡青岛，各样的海鲜比如蛤蜊是我从小就喜欢的，现在冬季我们有一种香味很特别的芹菜是别处没有的，当然还有山东的黄瓜、大葱、大蒜等等也是非常好。其实现在很多东西在餐厅都可以吃到，对食材的重视刚好符合现在健康饮食的潮流。

　　如果说美食、美酒带来的愉悦与音乐有所共通的话，您是否能形容一下？

　　美食、美酒带来的愉悦就像大师的作品，达到了顶级水平的作品会使听众忘却了技巧、手段，只会被全身心地打动，感觉到简单的愉悦，而其实这种简单是由无数的复杂所组成的。

　　您觉得一家餐厅在葡萄酒方面提供什么样的服务是最令人愉快的？

　　客人对酒的理解和解释很重要，在国外的餐厅，因为有葡萄酒的传统，所以客人选酒不会太困难，在国内，我觉得餐厅应该考虑到客人对葡萄酒的认识和接触这个变化的过程，尽量给客人多一些选择，新世界、老世界、不同产区厂牌和风格的酒都应该有，这种多样化才可以让客人在享受的过程中学习。

　　今年的评选主题是好食材，“好食材”其实反映的是餐饮行业的社会责任感，对于社会责任感这个话题，且看评委们有何见解吧。

　　慈善对于吕思清来说是每年最重要的事情之一，作为音乐家，他相信通过慈善演出、捐款等积少成多总是可以帮助到更多的人。今年他在美国为社区公共教育音乐基金做慈善演出，当地政府特意把那一天命名为“吕思清日”。