专家评委：黄雅历(图)

　　黄雅历 香港酒神，食评家，在白兰地等烈酒文化领域造诣非凡。

　　您行走江湖多年，尝试过了各样的餐厅和美酒，经历了很多的餐饮潮流，到现在您觉得餐饮的根本是什么？

　　很简单两个字：好吃。不过这两个字并不简单，因为口味、生活经历不同和心理因素每个人的好吃并不一样，时代不同也不一样，比如说吃虫，过去在一些地方为了高蛋白质和填饱肚子会有人去吃虫，现在不会有人这样想了，但你也不能保证说不定哪一天分子菜会把吃虫变成流行。

　　您觉得欣赏一款好酒的精髓在哪里？这能否套用到欣赏一款好菜？

　　我觉得是色、香、味、口感，酒和菜都是这样。把酒喝进肚子是为了开心，感到愉快就是好的。我的态度是有好酒要马上喝，有好菜要马上吃，不要等。比如说有人说波尔多带7的年份都没有好酒，我看未必，酿酒人往往会花更多心思在上面，你试过才知道。

　　您觉得怎样才算是一个餐厅有很出色的藏酒？

　　国内好餐厅跟国外不一样，客人饮食习惯和喝酒的传统都不同，所以国内的好餐厅不一定就有好酒，好酒也不一定会在好餐厅供应，不过作为整体来讲，目前餐厅最重要的就是酒的品种要多一点，才能让人选出跟菜色相配的那一款出来。

　　今年的评选主题是好食材，“好食材”其实反映的是餐饮行业的社会责任感，对于社会责任感这个话题，且看评委们有何见解吧。

　　“香港酒神”黄雅历是香港童军总会地域总部的总监，他以义工的形式帮助培养香港童军总会的教导员，他自己也曾经带领过香港童军一百多个孩子的团队到北京参加演出活动。