专家评委：陈幼坚(图)

　　陈幼坚 知名华人设计师

　　对于餐厅的环境和食物来说，您喜欢的好品位是怎样的，能否描述一下。

　　我喜欢好品位的餐厅，环境方面是重要的一环。气氛要安静舒服，餐桌与餐桌之间需要有一定的距离，以享有一定的私密性及空间。至于灯光方面，不能过分亮丽，需要是柔和舒服的，就好像在日本京都的听松院，坐在日式的榻榻米上，一边欣赏樱花庭园内的盛放，一边品尝着豆腐料理，绝对仿如人间仙境中， 所以也是最好的配搭。

　　您怎样看待中餐厅在用餐环境和餐具上的设计？会否与西餐厅有所不同？

　　对于我来说，在今日发展迅速的餐饮业来说，这是没有特定的界限或规范。例如我不认为中餐厅一定需要具有强烈的中国元素才是中国餐厅。在这方面我有两种极端的喜爱，一种是回归传统、古典的风格，如四合院或老房子的古建筑，是不经过雕琢修饰，全部也是“原汁原味”表现出来。另一种却是现化简约、低调，不分国籍的演绎。

　　请跟我们分享一下今年给您带来些许惊喜的就餐经历，或者某个打动您的餐厅细节。

　　今年给我最大惊喜的餐厅相信是前门23的法国餐厅“布鲁宫”，它既演绎着古典文化的法国风格，亦充满了现化国际的时尚；灯光运用更是恰到好处，它的“低调奢华”堪称是近年国内餐饮业之惊喜之作。

　　您历届担任评选的评委，对于中国餐厅这几年的变化发展，从您的专业领域看，有什么进步和不足？

　　餐饮投资者对国际设计师创作的要求再不单只是注重其美态，而是要求更深层的“内涵”及“灵魂”的实用性设计。至于食物质素方面，大部份食评人已被“宠坏”了，嘴也分外刁，迫使厨艺的要求也提升了！可是， 服务态度差了，可能是与餐饮业过分发展蓬勃有关。

　　今年的评选主题是好食材，“好食材”其实反映的是餐饮行业的社会责任感，对于社会责任感这个话题，且看评委们有何见解吧。

　　今年花了很多时间，马不停蹄地到了国内多个二、三线城市，如南京、厦门、成都等，为不同行业的客户进行品牌创意的工作，希望凭着公司的多年经验，教育客户及大众市民的设计及艺术品位、从而提升人民的生活质素。