专家评委：蔡澜(图)

　　蔡澜 香港知名食评家

　　您在判断是不是喜欢一家餐厅的时候，第一标准是什么？

　　好吃。好吃。好吃。

　　您觉得一个餐厅或者做餐饮的人，最应该具备的品质或者底线是什么？

　　实实在在，不投机取巧。客人付多少钱，都应该以美食和服务奉还，其中得少许盈利，是顾客能够理解的；一旦太贵，顾客会离你而去。

　　本届评选主题是“好食材”，您周游列国对食材了解颇多，您觉得什么算好食材？您经历过最感人的料理方式是什么？

　　新鲜天然食材，是最好的食材；可惜当今的，都是饲养或以太多农药催熟出来的。都说经历得多人就会更宽容，在什么样的

　　情况下您可以容忍一个餐厅的菜不好吃？有什么事情是您绝不能容忍的？

　　可以容忍一家小本经营的餐厅劣质食物，不能饶恕大集团的样板菜。

　　您对服务好这事怎么看？

　　对付恶劣的服务，只有常去；变成了熟客，服务一定好。今年的评选主题是好食材，“好食材”其实反映的是餐饮行业的社会责任感，对于社会责任感这个话题，且看评委们有何见解吧。香港有一个地方叫天水围，路途遥远，当地人只拿政府援助金过活，不出城工作，因为交通费太贵，游手好闲久了，便易产生家庭悲剧，故港人冠以“悲情城市”之恶名。我呼吁在天水围列出一块地，让市民开大排档谋生，成为一个美食之城，但计划被政府否定，这块地，当今政府要设立停车场，造就的职位，只有零星数个，实在是可惜。