味觉达人：华永根(图)

　　苏州市烹饪协会会长 华永根

　　您在外用餐选择餐厅的标准是什么？

　　我选择餐厅的标准第一当然是要味道好，其次是环境和文化氛围，然后附加条件是考虑跟谁一起吃。

　　最令您难忘的一次好的体验是什么？

　　春夏之交，和几个朋友到苏州河边一家不太大的餐馆吃地道的苏帮菜，一道应季的莼菜塘鲤片就把这个季节的美全吃出来了。

　　本届评选的主题是“好食材”，您认为好食材对一个餐厅来说有多大的价值，为什么？

　　食材现在更是餐厅的第一标准，食客会挑剔食材的产地、季节、是否绿色食品等等，现在的好餐厅会自己到乡下去找食材，或者自己开辟农场来种植。

　　您有没有特别偏好的食材，或者您经历过对好食材特别好的料理方式可以与读者分享？

　　最近我们到苏州附近一个农村，发现农家自制的黑豆腐干，韧度非常高，用它来做红烧肉味道特别好，已经有餐厅开始收购并加到自己的菜谱中。

　　您对本届BEST 50餐厅评选有什么期待？

　　希望这个评选能引导中国餐饮的发展，为展现中国菜的传统精髓和创新发展搭建一个很好的平台，为中国菜走向世界打开一扇窗。